“好家苑”腌汤的传奇

　　腌汤，一道黔东南苗家奇特的汤锅底料。事实上，腌汤的“腌”，民间读音为“ān”，即安汤、奄汤、腤汤、谙汤……

　　闻起极臭，食之余香满口，食欲大增。几百年来，黔东南苗家人的生活都没离开过腌汤，几乎家家户户都制作有腌汤。

　　在苗家人眼中，腌汤的怪味是勾起食欲的最佳气味，然而也正是因为这股怪味，腌汤都是自制自食，始终难端上大众餐桌，更难登大雅之堂。

　　然而，在本世纪初，黔东南州黄平县一户农家自制的有百年历史基因的一坛腌汤，却打破了苗家人自制自食的规矩，走出了家门，端上了餐馆，最终成为食客们争相品食的地道美味。

　　年轻的包正山是黄平好家苑腌汤大肠凯里店负责人，也是黄平“好家苑”腌汤的传承人。追溯“好家苑”腌汤的历史以及造就出的传奇，包正山如数家珍。

　　“好家苑腌汤店已有16年历史，而食客们吃到的腌汤，是超过100多年历史的腌汤作‘母子’延续下来的。”包正山说，他家住凯里市大风洞乡冠英村，30多年前，她的母亲从黄平县黄飘乡屯上村的外婆家抱来一坛腌汤，这坛腌汤历史超过100年。

　　这坛腌汤，成了包家人经常食用的锅底料，日复一日，年复一年，包家人每次舀出食用后，又不断往坛中添进新料……

　　转眼到了2002年，包正山的父母带着包正山3兄妹举家来到黄平县开店，同时也带走了这坛百年历史的“外婆腌汤”。

　　起初，包家人在黄平开了一爿经营酸汤猪脚的餐饮店，食客不多，但也勉强支撑一家人的生计。

　　几个月后的一天，母亲拿出“外婆腌汤”，试着用大肠、牛杂等内杂来煮食。一家人吃后惊奇地发现，腌汤与内杂简直是绝配，味美鲜嫩、食之不腻、余香满口。一家人决定将腌汤端上餐桌来经营。

　　最初，先叫朋友来试吃;接着，朋友带朋友来吃;最终，臭臭的腌汤引来食客纷至沓来，候坐来食。常常出现店里爆棚，店外排队等候的情况，有时一天接待食客60桌以上。

　　黄平“好家苑”腌汤由此应运而生，走向辉煌。16年的时间里，“好家苑”在黄平县先后几经易址，后来发展成两家店面，一家在黄平县城猫耳头的总店，一家在黄平学坝村的分店。

　　而今，“好家苑” 腌汤这块牌子，已经成为黄平县家喻户晓的知名品牌，长期以来，不仅成为黄平重口味食客常光临的去处，也成为包括凯里等周边食客慕名常去常往的地方。

　　包正山说，制作腌汤的的主要食材为青菜，辅助食材为玉米、小麦、糯米、辣椒、黄豆及其它调料等。其中的主要食材青菜等，每年都是指定老家冠英村的百姓专门种植，保证只施农家肥的绿色青菜。每年，“好家苑”仅收购青菜就超过3万斤以上，由此也带动了不少老家百姓脱贫致富。

　　如今“好家苑” 腌汤已名声在外，包正山家制作腌汤的大缸有1000多口，每口大缸可盛装600多斤腌汤，每缸腌汤制作出缸需耗时一年，一年后才能舀出食用，保留部分“母子”后又不断添进新料，腌汤由此年复一年延续下去。

　　这之前，看准市场商机的包正山，将他家黄平“好家苑”腌汤店开到了凯里，凯里市民由此可以在家门口大快朵颐了。

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