苗寨是贵州最具代表性的民族风景线之一，走进雷山那原始淳朴的村寨，民族风情浓郁如醇美的米酒令人心醉，自然风光迤逦多姿，更让人沉迷的是在这片民族风情浓郁的地域上衍生出来的地道美食，苗族风味独具特色，令人垂涎三尺。我在这里给大家推荐几个不错的雷山美食，鱼剁辣子、炒野蜂蛹、雷山腌汤、雷山鱼酱。

　　“鱼剁辣子”，将田鱼的苦胆取出，放入锅中冷水煮熟，放些酸辣椒，再仔细剔除骨刺，适度捣烂鱼肉。先要到炭盆上去烧熟青椒，把青椒外面一层皮撕掉放入碗中捣烂，再将捣烂的青椒放到鱼肉上，加以蒜、葱、姜、味精、盐、红辣椒面等佐料拌匀即可，“鱼剁辣椒”是雷山农家待客、收稻谷后的必备佳肴，“鱼剁辣椒”把雷山田鱼的鲜美做得淋漓尽致，行在农家可尽情享受极致诱惑,美味佳肴。

　　“炒野蜂蛹”，蜂蛹是含有高蛋白、低脂肪、多种维生素和微量元素的理想的绿色营养食物，不经过任何加工，不受任何污染。蜂蛹既可作为食品，又可作为营养保健品。苗族因居住在丛山峻岭，溪坎堰旁，是昆虫类的大马蜂、花脚蜂、七里蜂、饭蜂的幼虫的好去处。每当他们发现这类蜂群的时候，就通过各种方式追踪找到蜂巢，凭经验测出幼虫丰满时，全副武装，或火攻或毒攻，掏其窝、取其虫。锅中放油炸香花椒后滤出，下入蜂蛹干煸一会，加入姜蒜末炒香，加入青红椒同炒，加入香葱段，起锅前加盐即可，其味特别鲜美。

　　“雷山腌汤”，几百年来，苗人的生活都没离开过腌汤。在苗家人眼中，腌汤的怪味是勾起食欲的最佳气味，然而也正是因为这股怪味，腌汤始终难登大雅之堂。苗家的陈年腌汤可是别具风味，具有腌酸、臭香之味，用来浸泡蔬菜、炖煮鱼汤，不但能够提鲜，酸香的口感还能让人食欲大增。贵州都市报曾深度报道“苗乡腌汤闻起来臭吃起来香”，腌汤炖煮食物不但能让食物更香浓，而且炖出来的汤头也十分鲜香可口，绝对让你一碗又一碗的停不下来。

　　“雷山鱼酱”，鱼酱是苗族的主要调味品，鱼酱中的鱼是一绝，那是源于雷山200多条大小溪流优质的扇子鱼、爬岩鱼、钢鳅鱼等鱼品种，肉质鲜嫩。再加上与草木灰中烤好的干辣椒剁碎混合，配上姜米、甜酒、盐等，置放于坛中，用草木灰封坛，静静等上半个月就成了家里一年来最美味的调味品。雷山鱼酱有着利水消肿、清热解毒的功能，对于常年在湿润山林里生活的苗家人来说是极好的祛湿法宝。雷山鱼酱在舌尖上的中国播出后，“雷山鱼酱”即刻成为食客们的热门话题，就像一块巨大磁场，商机无限。

　　行走苗岭主峰雷公山，在苗寨可以享用苗家风味特色晚餐，席间接受苗家少女飞歌敬酒，晚间吊角楼边美人靠上观万家灯火，此生活惬意、舒适。(王麒麟)