世界·文化构想

　　陈姓“炒稻谷孵鸭”第四代传人陈守信对这一技艺的传承如数家珍，他说早在清朝同治年间，三穗桥头就有陈、田两支“炒稻谷孵鸭”作坊：一支是陈氏兄弟从湖南怀化请来宋姓的炒师傅传授予陈姓子弟的“炒稻谷孵化鸭苗”法；另一支，则是田家从湖南请来毛姓师傅所传授的方法。

　　桥头就是三穗鸭的原生地，“炒谷孵鸭”技艺是一项珍贵的非物质文化遗产。如今，三穗麻鸭子孵化技术已经列为非物质文化遗产名录，陈守信成为县级非物质文化遗产名录代表性传承人。

　　在长期的生产实践中，“炒稻谷孵鸭”技术得以发扬光大。陈守信还保留着祖传下来的手抄本“炒稻谷孵鸭”资料，该技术在陈师傅的传播下得以广泛继承和发扬，为三穗鸭文化锦上添花。

　　三穗鸭文化产业园区建设，已经作为重要项目上报到黔东南州政府。园区计划建立覆盖全县的鸭产业基地，并在县城建设麻鸭美食一条街，弘扬“麻鸭美食文化”。

　　发展产业，离不开文化的构想。

　　三穗鸭产业的发展，经历了30余年波澜起伏的历程。

　　1981年，三穗麻鸭饲养量为30余万羽，1990年达50余万羽，之后逐渐衰落，到20世纪末，全县仅存种鸭1000多羽，濒临灭绝。三穗麻鸭产业的开发后劲乏力、认同不足等问题逐一显现。

　　近年来，在县委、县政府的推动下，三穗麻鸭起死回生，作为一项产业，其独特的优势逐渐凸显。首先是加大了三穗鸭产业发展的力度，成立了以县长为组长的鸭产业领导小组，并设立了三穗鸭产业化建设办公室，通过整合资金加大投入，促使三穗鸭产业发展跃上了一个新的台阶。又在台烈、八弓、滚马、长吉、雪洞、瓦寨、桐林、款场八个乡镇建立了三穗鸭养殖小区30个，年饲养三穗鸭237万羽，出栏213万羽，全县养殖500羽以上的规模养殖户达586户，仅养鸭一项实现产值达7000多万元。

　　为了发展鸭产业，2008年，三穗县成功引进了三穗鸭屠宰加工生产企业——贵州省千里山生态食品股份有限公司。目前，项目已竣工投产，对三穗鸭产业的整体发展起着龙头带动作用。

　　近日，黔东南州、三穗县编委批复三穗县设立鸭产业化建设管理办公室，这标志着三穗县鸭产业进入了新的发展阶段。

　　一项非物质文化遗产、一道令人垂涎的美味佳肴、一个惠及民众的产业，这是关于一只鸭子的传奇。一种美味在愉悦舌尖之后，一种文化开始在舌尖流播，口口相传所建构的口碑传播必将使一禾三穗的灵秀邛水得到更加广泛的认知和传扬。

　　今天，距那个“一禾三穗”的传奇年代已近百年，而传奇仍在继续。（王小梅 杨志刚）