雷山鱼酱开胃可口，提神解酒，增进食欲，具有利消化，调节人体内分泌的功能，常食用可祛疲提神，心明目亮，延年益寿。1992年永乐鱼酱作为当地主要特产录入《雷山县志》。1996年，中共中央办公厅、国务院办公厅曾来函购买。
 

用微弱的木炭烤鱼

　　雷山鱼酱业发展如此火爆，用户的感受和体验如何?

　　广东客户李阳：“我的鱼酱，是我贵州的同学送的，他家就是电视播放的桥港村，他给我的鱼酱是他家自己做的,和电视做的不同，颜色乌黑，就是酱，不是酸。当天我炒回锅肉，放上一点鱼酱，味道超级的好，就像电视说的，一小勺足以让任何菜肴变得美味。”

　　北京客户王丹丽：“我2014年11月1日，收到网购的雷山鱼酱，一打开，气味熏得我有点晕，感觉味道不是满屋香醋，用勺子舀出来一看，颜色和电视差别太大，色泽不是鲜亮，有点黑，煮着吃，第二天就像想扔了。”

　　是的，雷山鱼酱，历史悠久，有鱼酱和鱼酱酸两种。鱼酱，指的是纯粹的鱼、虾、小虫等腌制品，腌制的时候只添加米酒和食盐少许，不添加任何辣椒和生姜。而鱼酱酸，大部分是辣椒和生姜，鱼的成分很少。

鱼在甑子里蒸熟



蒸熟的鱼
 

　　目前的雷山鱼酱产业，走的还是比较低级的加工模式和销售模式，在生产和加工中，还没有注意到品牌的打造和维护，售后服务还没有做到位，跟踪客户的食用体验和反馈意见还没有做到100%，更多的企业关注的是如何卖出去，而没有考虑到用户的食用感受。

　　雷山鱼酱，历史悠久，在民间都一直流传的“好客才拿鱼酱待”的说法，也基于这样，《舌尖上的中国2》才重拳推出了《雷山鱼酱》，希望民间的鱼酱艺人和鱼酱加工企业，要珍惜《舌尖上的中国2雷山鱼酱》美誉，在今后的加工和生产中不断推陈出新，真正做到电视所言——一小勺足以让任何菜肴变得美味!

把调料包在鱼肚中



把包好调料的腌鱼用水稻芯捆扎起来




把鱼酱各种原料剁碎搅拌，然后放进坛子，鱼酱就诞生了
 

　　要做到“一小勺足以让任何菜肴变得美味!”民间的鱼酱艺人和鱼酱加工企业，在你们产品上市前，你们要亲自尝一尝，你们的产品是否香透了你，是否征服了你?如果没有征服你，产品请收回。

　　因为雷山鱼酱千年美誉伤不起。(李雪 罗茜)