本网讯 9月16日，贵州省雷山县永乐镇久桂鱼酱酸特色食品专业合作社鱼酱酸加工厂举行揭牌剪彩仪式。

　　“永乐镇久桂鱼酱酸特色食品专业合作社”，是由雷山县永乐镇永乐村成立，该村党支部书记万鹏兼任社长。该厂投资90万元，建成标准化厂房，占地面积1200平方米，现有社员6名，该社成立鱼酱酸加工厂后，利用当地赶集日向群众收购高山红辣椒、生姜、鱼扇子、韭菜根等原料，目前已加工生产55吨鱼酱酸、韭菜酸1.5吨。在“十三五”规划期间，力争将扩大生产规模，拓宽产品种类，把最具雷山永乐特色的鱼酱酸、韭菜酸加工业发展起来，计划发展社员达80户以上，并与社员签订生产销售协议，通过向农户订单收购红辣椒、韭菜根、生姜、鱼扇子等生产原料的方式，确保群众种植的红辣椒、韭菜根、生姜的销路，保障群众利益，促进农民增收，激活农村经济，进一步推动农村“订单农业”发展，为鱼酱酸产业可持续发展奠定了良好的基础，同时促进了永乐镇社会经济稳步发展。

　　据悉，永乐鱼酱历史悠久，制作精良，味道鲜美，为烹调佐料的一大特色。鱼酱的原料以永乐河各支流独有的鱼扇子(又称长寿鱼)为主，配以烧酒、食盐、糯米甜酒、永乐长角辣、生姜等，继承祖传工艺配制而成，贮藏于土陶罐中密封，1个月后即可随取随吃，既可作火锅调味，又可作蘸辣生吃。永乐鱼酱酸开胃可口，增进食欲，具有利消化，调节人体内分泌的功能，常食用可祛疲提神，心明目亮，延年益寿。

　　据介绍，永乐鱼酱已成当地烹调佳品。民国时期，七县统带何名超为了应酬各方宾客，每年特请当地名师来家制作鱼酱三、四坛，每次宴请贵宾的佳肴都少不了鱼酱。1957年，永乐区供销社建立鱼酱厂，产品送到省、州鉴定，获得了各级领导和各界人士的赞誉。

　　现在永乐仍有民营企业生产经营，精制小坛鱼酱极具永乐特色文化，外形美观，味道鲜美，价格适宜，成为广大市民时尚馈赠礼品。1992年12月，贵州人民出版社出版的《雷山县志》，永乐鱼酱作为当地特产被收入志书。2014年4月，雷山鱼酱被《舌尖上的中国Ⅱ脚步》宣传报道后，永乐鱼酱被世人认知，知名度进一步提升，产品供不应求。目前，2014年新制作的鱼酱酸已出产，将为热爱雷山鱼酱的顾客提供一道难忘的美食。(张希才 杨光辉)