从村里的民谣“好客才拿鱼酱待”可以推测出，这道美食确实有她的独到之处和诱人的魅力。
 

央视播出的雷山鱼酱
 

　　但这道美食在没有中央电视台《舌尖上的中国2》播出前，在民间默默埋藏了数千年，而在2014年4月18日播出后，引发了我国一场电商速度之战。
 

制作鱼酱的原料



制作鱼酱的原料
 

　　对很多商家来说，雷山鱼酱的引爆是一次突发事件，比拼的是供应链的反应速度。据了解，2014年4月19日上海一位卖家连夜派人赶往贵州雷山，凌晨2点找到厂家，早上8点等到厂长，9点谈定价格，10点半相关图片素材传回，11点将鱼酱在天猫上线。天猫平台的销售速度也令人吃惊：上线20秒，卖出5坛，到晚上10点，1000坛鱼酱售罄。

　　如此紧俏的销售，让雷山食用鱼酱的村民目瞪口呆。

夏季，村里人在河里捉爬岩鱼和小虫用来制作鱼酱



刚发酵好的甜酒，用来制作腌鱼
 

　　一觉醒来的村民，还有点适应不了络绎不绝前来购买的游客。但前来的买家和游客，都是高兴而来，扫兴而去，因为雷山鱼酱已没有了任何现货。

　　随着全国各大媒体的报道和络绎不绝的买家，雷山县人民也找到了商机。

　　目前，该县建有鱼酱酸加工厂企业及个体作坊10个，其中公司4个，合作社3个，个体作坊3个。

　　2014年，该县共销售鱼酱酸150吨，产值达1200万元。在发展鱼酱产业中拉动了辣椒、生姜、糯米等种植业的发展，也拉动了野生鱼网箱养殖。去年，雷山鱼酱拉动相关产业的发展具体为：收购辣椒88000 公斤，糯米26000公斤，生姜18000公斤，鱼18000公斤。鱼酱酸全年解决就业人口400多人。
 

让稻田鱼在木炭的微火中烤干
 

　　在2013年以前，雷山鱼酱平时只是苗家自制享用，只有永乐镇的“冷家食府”自办厂生产“永乐鱼酱”，一方面供应自家餐馆使用;另一方面主要供应永乐美食一条街使用，后来(2008年)黎平、从江、榕江改道后，经过永乐的旅客稀少，需求减少，鱼酱生产面临停产。