本网讯 1月28日，黄平县野洞河乡新华村村民张帮文家杀年猪吃疱汤，亲友接到通知纷纷赶来祝贺，好不热闹。
 

吃庖汤肉
 

　　当天，记者早起，赶到张帮文家体验了杀年猪和吃庖汤的乐趣。上午9时许，杀猪的屠户和帮手均已到场，张帮文带着大家来到猪圈边，并打开圈门，让肥猪走出来。这是一头又大又肥的白猪，眼睛都有些睁不开了。
 

赶猪



砍肉
 

　　肥猪还以为主人要喂食，很高兴走出来，然后用鼻子搜寻，看看美食在哪里。张帮文趁势把它赶到了场坝，也许是感觉到了不对劲，大白肥猪半路上不肯走了，还回头往猪圈边赶。

　　张帮文和众帮手只好“来硬的”，把它抬到了场坝的杀猪架上。屠户紧紧抱住了它的头，然后举刀捅入了它的颈部。红刀子拔出之时，猪血如喷泉般喷出，弄得满地都是。

　　这位屠户技术高超，经验丰富，杀了年猪，折腾半小时，肠肝肚肺，都被他掏空了，一头肥猪被一分为二。张帮文将猪肉抬进堂屋，屠户又将它分割成了若干块，每块有5斤左右，张帮文将盐巴、花椒等搅拌在一起，然后均匀抹在每块猪肉上，制作腊肉。

　　与此同时，厨房也忙开了，张帮文的老伴以及儿女在厨房里煮庖汤菜。他们有的切肉，有的生火，有说有笑，而锅里的庖汤沸腾了，不停翻滚着，大量热气升腾，香味扑鼻。中午时分，庖汤做好了，亲友也陆续来到，大家围成三桌，大吃起来。
 

切肉

制作腊肉



制作庖汤
 

　　黔东南有吃庖汤的习俗，每年元旦之后，春节之前这段时间，乡村里几乎家家户户都杀年猪过年，期间邀请亲友聚餐，这就是吃庖汤，时下正是杀年猪吃庖汤的时节。按规矩，这时候招待客人的菜，要做成庖汤。庖汤其实就是白水煮猪肉，从新宰的年猪身上割下几块，切成肉片，然后混合切好的粉肠等干炒一番，随后放水如锅，添加柴火煮，汤要翻腾好几次，庖汤才能出锅，因为这样肉才能煮透。
 

庖汤肉
 

　　庖汤开吃之前，还要祭祀祖先，也就是给祖先烧香纸，还要让他们先品尝泡汤肉。完毕，大家围桌而做，开吃。庖汤肉吃得差不多了，主人就往锅里添些煮好的猪血，这也是吃庖汤的规矩。

　　张帮文家还特意制作了生猪血招待客人。他在猪血里放上花椒等佐料，吃下不仅没有腥味，味道还很鲜美。(罗茜 摄影报道)