排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用。猪排骨是最常见的煲汤食材之一，性味甘平，有很高的营养价值，含蛋白、脂肪、维生素，以及大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨汤性补脾胃、益气血、强筋骨。

　　骨头汤的营养价值

　　用排骨炖冬瓜、海带、莲藕，方便快捷，味道平和易被大家接受，又不失美味，但是还有许多其他排骨汤的做法，也别有一番风味，下面介绍排骨汤的做法大全，可以根据食材、爱好，多多尝试!

　　白萝卜排骨汤

　　玉米排骨汤：在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。味甘性平。具有调中开胃，益肺宁心，清湿热，利肝胆，延缓衰老等功能。玉米排骨汤味道清甜，开胃益脾又可润肺养心。玉米排骨汤材料常见，做法简单，是一道健康家常菜。做法：玉米去皮、丝，切段，每段砍成两半。排骨飞水，焯去血沫，洗净。放入砂锅中，大火煮开，小火焖1~2小时随意，出锅后加盐即可。

　　萝卜排骨汤：白萝卜性凉，味辛、甘，可消积化痰、宽中下气。白萝卜含维生素C和其他微量元素，能补充人体所需营养，富含的膳食纤维素可以促进肠胃蠕动，帮助消化。做法：白萝卜洗净后去皮切块;排骨洗净后切块;锅内加入800毫升清水，放入白萝卜块，煮沸;倒去汤水，盛出白萝卜备用;锅内加入1000毫升清水，放入排骨，用中火炖半小时;放入白萝卜、姜片，继续用中火炖15分钟后放入盐和料酒调好味，最后装盘撒上葱花即可。

　　红萝卜骨头汤：红萝卜中含有大量的钙，并且萝卜因不含草酸，更利于人体钙的吸收，所以萝卜是补钙之佳品，研究还发现红萝卜的钙含量比白萝卜高24%,比青萝卜高6%。红萝卜骨头汤有补钙、健脾消食、杀虫的作用，很适合小孩吃。做法：红萝卜削皮切成大块，猪骨飞水后冲洗干净浮沫。冷水放进猪骨、胡萝卜，大火煮开转中小火煮1个小时。

　　莲藕薏米排骨汤：莲藕薏米都有清热去火的功效，莲藕薏米排骨汤适宜夏季饮用，有止血散淤、健胃开脾的作用，很适合产妇、高血压、营养不良者。做法：莲藕去皮，洗净，切厚片;薏米洗净。排骨洗净，用沸水焯过后，捞出沥水。锅置火上，放适量水煮沸后，将排骨、薏米和藕片放入，转小火煮45分钟至熟烂，放盐调味，出锅放香菜末、淋香油即可。

　　苦瓜黄豆排骨汤：苦瓜解毒下火，黄豆健脾利湿，益血补虚，解毒。苦瓜和黄豆，配上排骨，是夏日煲汤的绝配。做法：苦瓜洗净切开去仁，切块状，肉排切块，黄豆洗净，材料一起放入汤煲中大火烧开，小火慢炖40分钟以上，加盐调味即可。

　　佛手瓜排骨汤：佛手瓜，又名隼人瓜、安南瓜、寿瓜等，属葫芦科特蔬菜品种。佛手瓜清脆多汁，味美可口，营养价值较高，既可做菜，又能当水果生吃。据国家营养协会报道，锌对儿童智力发育影响较大，常食含锌较多 的佛手瓜，有助于提高智力。中医认为它具有理气和中，疏肝止哎的作用，适宜于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛以及气管炎咳嗽多痰者食用。做法：猪排洗净切段、佛手瓜切块，杏仁泡软，锅内加猪排、杏仁、姜片、料酒、葱段，大火烧开小火炖1小时后放入佛手瓜，炖半小时加盐即可

　　金针黄豆排骨汤：金针菇可预防和治疗肝脏病及胃、十二指肠溃疡。黄豆能健脾利湿，益血补虚，解毒。 金针黄豆排骨汤的做法：黄豆泡软洗净;金针菇洗净，切段;排骨洗净，切小块，焯水;红枣洗净，去核。上述材料加姜片、枣、盐，大火烧开转小火焖30分钟即可。

　　高丽参排骨汤：人参有“补五脏、安精神、止惊悸、明目开心益智”的功效。产于朝鲜的人参称高丽参、原植物与国产人参相同，仅因产地和加工方法不同而有所区别。高丽参补气的效果较好。高丽参排骨汤的做法：排骨洗净，斩成3厘米的段，焯水过凉洗净;高丽参、白术、熟地黄、川芎、甘草洗净沥干，汤钵中放排骨、高丽参、白术、熟地黄、川芎、甘草、姜片、料酒、水，隔水炖4小时，加盐、味精调味即可。

　　苦瓜排骨汤

　　苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐适量。

　　作法：

　　1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块;排骨洗净切小块。

　　2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。

　　3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐调味即可。

　　微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟 即可。

　　重点提示∶ 待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎;用鸡粉代替味精，味道更好;此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。

　　山楂莲叶排骨汤

　　[原料/调料]

　　山楂一两 新鲜荷叶一角 排骨十二两 乌梅两枚 生薏米一两

　　[制作流程]

　　拣选煲汤用的排骨， 洗净、飞水，斩件;

　　山楂、乌梅和生薏米分别用清水浸透、洗乾净;

　　新鲜荷叶用清水洗乾净。

　　先将山楂、排骨、乌梅和生薏米放入瓦煲内，加入适量清水，用猛火煲至水滚，然后改用中火煲约三小时左右，再放入新鲜荷叶稍滚便可，加盐调味，即可饮用。

　　注意由于山楂具有开胃助消化的作用;莲叶可以清热解暑，乌梅生津止渴;生薏米有利去湿作用，再配合滋补营养的排骨，煲成的汤水便具有消暑健胃补益的作用。

　　蔬菜排骨汤

　　材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。

　　调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。

　　作法∶ 排骨先烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小火，先烧半小时。 加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄。 另用二大 子统 面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味。 待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用。

　　重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。 高丽菜要烧得烂才好吃，但不能切太小块，用手撕成片状，靠火候煮软的口感较好

　　以上是排骨汤的做法大全，希望排骨汤的做法大全对您有帮助哦!