一、卤菜(黑毛猪头、卤鸡):
(一)、食材:黑毛猪头一个、土鸡一只
(二)、自配卤料:花椒、八角、香叶、三奈、砂仁、茴香、白寇、陈皮、桂皮、白糖等。
1、准备将黑毛猪头烧好、剔骨、去掉多余肥肉备用。
2、将猪头按口感切断备用。
3、准备好专用夹子。
4、夹子头最好有齿状。
5、将准备好的水里倒点白酒,去腥味。
6、将切好的食材放入锅里,大火煮沸5分钟,控水备用。
7、准备上述卤料药材。
8、将白糖倒入60℃的油锅中微火翻炒至翻红起花。
9、加入水,将配料倒入锅里,大火煮开,加入少许盐和酱油调味。
10、大火烧开10分钟。
11、将卤料漏起倒入备用的卤料包。
12、捆好卤料包备用。
13、将准备好的食材放入卤汁里,大火煮沸10分钟,转微火炖30分钟,关火腌制5小时以上。
14、卤完猪肉再卤只下酒鸡。
15、卤鸡时间要短,将洗净好的鸡切块,放入冷卤水中,小火烧开,关火,焖制5小时冷却即可。
16、取出,切片,装盘。一盘美味可口的下酒卤菜就可上桌了。
17、第一个品尝的小朋友一人就吃完一斤,还哭闹着:“还要,还要……”(姚宁)
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