庖汤是宰杀年猪时必吃的第一道主菜,一般是火锅吃法。主料是新鲜的大块薄片猪肉、粉肠、血旺(鲜猪血)等,有清汤、辣味两种口味。宰杀年猪时,主人家要邀请亲朋好友和街坊邻居参加,同时要用刚宰杀的年猪举行一定的祭奠仪式,燃香烧纸,鸣放鞭炮,甚为隆重。年猪宰杀后,主人家就会煮上一大锅新鲜猪肉来招待大家,俗称吃“吃庖汤”。
历史记载:庖,古汉语是指厨师,庖汤,即厨师调制的菜肴,《孟子梁惠王》曰,“庖有肥肉”。庖汤,就是清水煮新鲜猪肉,而且是大片的肥肉,边吃边添加诸如肠子之类的杂碎,再将用大碗盛好的、已经凝结成块状的猪血放进汤锅,最后才是烫煮各类新鲜蔬菜。庖汤的特点是清醇甘香,油而不腻,回味无穷。随着岁月的流逝,庖汤逐渐成为一道颇具地方风味,深受人们欢迎的时令菜肴。
庖汤习俗在过去的农村,一头年猪,既是一年劳动成果的汇总,也是来年主要营养的积蓄,更是一个家庭荣誉的象征;所以,杀年猪首先要选定日子。习惯上,贵州东部、南部和中部的农村有“杀单不杀双”说法,即每逢单日才能宰杀年猪,双日不能宰杀。宰杀年猪时一般都由专职屠户操刀,主人家要邀请亲朋好友和街坊邻居参加,同时举行一定的祭奠仪式,燃香烧纸,甚为隆重。年猪宰杀后,主人家就会煮上一大锅新鲜猪肉来招待大家,俗称吃“吃庖汤”,又叫“庖汤饭”。在贵州农村,一般宰杀年猪、吃庖汤标志着过年的开始。
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