原料：仔排、生姜、香葱、熟白芝麻、地瓜粉、八角、盐、料酒、生抽、白糖、香醋、清水、水淀粉。

　　

　　1. 准备好排骨，洗净。

　　

　　2. 准备好配料。

　　

　　3. 排骨洗净，浸泡片刻，沥掉血水。

　　

　　4. 排骨放入大盆里，加入适量姜片、葱白，和所有调料，拌匀腌制半小时。

　　

　　5. 腌制好的排骨，倒出里面的调料汁，同时去掉姜片和葱白。

　　

　　6. 加入适量粗粒的地瓜粉。(2到3汤勺)

　　

　　7. 用手慢慢抓匀。

　　

　　8. 锅中烧热适量油，油温6、7成热时，下入排骨，大火炸约半分钟至排骨表面面粉定型，转中火炸约2倒分钟，捞出。

　　

　　9. 锅中油再次加热至7、8成热，倒入排骨复炸片刻，至外皮酥脆。再捞出沥掉油份。

　　

　　10. 炸好的排骨。(这时候的排骨已经炸熟，外酥里嫩，可直接食用。)

　　

　　11. 另起锅加入少许油，放入切好的葱姜末煸出香味。

　　

　　12. 倒入腌制排骨时的调料汁煮开，再加入少许水淀粉勾成薄芡。

　　

　　13. 倒入排骨，快速翻炒均匀，裹上芡汁。

　　

　　14. 盛盘后撒上熟的白芝麻和葱花即可。