酸汤美食登上大雅之堂，成为撞开山门走向都市并受到众多消费者喜爱的美食。得益于改革开放良好的时代背景。在改革开放以前，苗族群众自酿酸汤，自给自足，没有想到酸汤巨大的市场潜力和经济价值。上世纪80年代以后，黔东南本土的些企业家、美食家、厨师看到了酸汤美食的商机，开始在凯里城区办起酸汤为主业的民族饭店，经营酸汤鱼、酸汤猪脚、酸汤排骨、酸汤牛杂、酸汤狗肉、酸汤鸡等系列酸汤食品，并很快以其独特的风味和热情的服务赢得了广大消费者的青睐，在餐饮市场上站稳脚跟，成为引领餐饮行业异军突起的一支重要力量。营盘坡宾馆、凯里宾馆等重点对外接待窗口首先向来宾、游客推介酸汤食品，凯里市区系列酸汤美食逐渐为州内外宾客所接受和喜爱。在众多酸汤美食中，酸汤鱼一枝独秀，成为酸汤美食中广为传播领军的品牌。实业家吴笃琴女士独具慧眼，率先将餐饮业与中国传统文学名著结合起来，建起“快活林”酸汤鱼馆，具有民族特色的室内装修、身着民族服装的从业人员的热情服务，很快引起远近商贾游人的关注。一时间，“快活林”酒家生意火爆，顾客盈门，日进斗金。是凯里饮食服务行业中经营酸汤鱼最成功的样板。几年打拼下来，“快活林”酒家积累了雄厚的资金，进一步扩大规模，在城西出口路段购地置产，新建起极富民族特色的“亮欢寨”，继续经营酸汤鱼为主打品牌的民族美食。宽裕的环境、具有民族特色的设施和服务、不断开发的多种民族特色菜肴，生意做得红红火火。成为凯里饮食文化的一个文明窗口。位于金泉湖畔南环线的凯里民族饮食一条街，以侗寨楼等侗族民族特色酒店也随之兴起，并与“亮欢寨”等有影响的民族饭店遥相呼应，形成苗家“亮欢寨”，侗寨“侗寨楼”的两大品牌，是凯里两家最俱特色影响较好的民族餐饮企业。在2007年9月全省美食和茶文化节上，亮欢寨和侗寨楼分别获得“十佳黔菜馆”和“二十佳黔菜馆”的荣誉称号。此外，在凯麻高速、凯玉高速、以及320国道沿线，凯里周边的一些集镇，一些以经营酸汤鱼等酸汤美食的路边酒店也一如雨后春笋般出现，生意也经营得热热闹闹。与凯里一衣带水的下司、重安、革东等古集镇的酸汤鱼店也星罗棋布，各具特色，名声远扬，吸引着沿途过往的游客。与凯里城区酸汤鱼馆遥相呼应，相得益彰，实现了酸汤美食餐馆城镇之间和谐有序的布局，共同组成了黔东南酸汤美食的产业链，促进了第三产业的兴旺和繁荣。

　　酸汤美食在本土得到不断开发的同时，一些有眼光的企业家把眼光描向了都市。纷纷在北京、上海、昆明、成都、天津、武汉等数十个大中城市发展兴业，并很快赢得了当地消费者的认可。生意兴隆，门庭若市。拓展了酸汤美食的市场，扩大了酸汤美食的影响，取得了不俗的业绩。在上世纪90年代初，凯里炉山镇就有两兄弟在昆明开酸汤鱼馆赚了几百万，为凯里人在外经营酸汤鱼赚回满满一桶金。据营盘坡宾馆餐饮部老板、美食家王先祥介绍，黔东南到大都市从事经营酸汤鱼的人数以万数，有一定影响的餐馆有二三十家，这些大大小小的酸汤鱼馆都在激烈的餐饮市场竞争中脱颖而出，赚了个盆满钵满，一家稍有影响的酸汤鱼馆，估计一年纯收入在30万元以上。这些酸汤鱼业主中，有的曾是下岗工人、有的是乡下农民，几年之间，便腰缠万贯，富得流油，都是沾了民族美食的光，是酸汤美食的最大受益者。

　　其实，酸汤鱼的制作并不复杂。凯里地区高级烹饪技师徐世林向我们推介一种最简单的制法：备了正宗的米酸汤，将新鲜河鱼宰杀去脏，配以木姜籽、生姜、豆芽、青椒等配料，一并放入锅中用武火猛煮。等熟，放适量盐巴，舀入火锅，撒入葱花蒜苗，佐以鱼香、香芩、芜荽即成。另一番工夫，则用在备办醮水上。醮水是厨师制作酸汤鱼的点睛之笔，味道最终是否到位，重点看醮水做得是否满意。有经验的餐馆十分讲究醮水的制作，并配有专门制作醮水的技工。一钵好的醮水，得有木灰刨干辣(包括长牛角辣、朝天辣等不同辣椒品种，用石钵镭细)、炭火烤青辣(也镭成末)、姜末、花椒、食盐等一并放到镭钵中舂成稠状，拌上蒜末、葱花备用。食用前，装入碟，加适量清汤拌和有序摆放入桌。客人入席，还未动筷，先闻其香，顿时食欲大增。宾主聚齐开席，拈起鲜嫩的鱼肉，醮上喷香的醮水辣椒，香气醇厚、辣味香劲、鱼肉细嫩、肥而不腻、放入口中，细品慢咽，美不胜言。酒饭将足，舀一碗酸汤慢喝，酸汤酸度适中，鲜而无腥，热香有度，爽口爽胃。吃罢酸汤鱼宴，满口余香，热汗微微，通体舒畅，心境开朗而情趣高涨，实在妙不可言。品食这样的美食，想让就餐者不留下美好的映像都很难。

　　也正是这道名菜，先后在多种大赛中赢回了大奖。凯里高级烹饪技师徐世林多次作为顾问，组织参赛并见证了酸汤鱼夺奖的过程。2004年5月，在成都举办的中国西部国际精品菜肴暨美食博览会上，由望江酒楼组织参赛的酸汤鱼宴获得“特金奖”;同年10月25日在重庆五届中国美食节暨重庆首届火锅节上，由凯里快活林酒家选送参赛的酸汤鱼火锅一举夺得“金鼎奖”;2007年5月，在青岛举行的第八届中国美食节，由望江酒楼组织参赛的“酸汤鱼宴”夺得“金鼎奖”;2008年11月，在上海国际美食节上，由凯里侗寨楼选送的“侗族火锅宴”荣获“金鼎奖”。这些以酸汤为主导品牌的本土餐馆经过多年的经营，为黔东南在餐馆行业捧回了十分珍贵的荣誉，也为我州第三产业的发展作出了卓越的贡献。