我还是一个懵懂的小女孩时，总爱跟着邻居家的大姐姐屁股后面乱串。我心里一直觉得自己是个特早熟的人，所以不喜欢和小妹妹们玩。邻居家有个大姐姐(记忆中小名叫小凤)情窦初开的年纪，她会和朋友聊某某男孩子怎么样或是某位新来的老师唱歌有多好听，当时我就超希望自己赶紧长大。(我当时读小学一年级，我是有多早熟呀?)我每次去找她玩的时候都是选在中午，因为她家里有非常多好吃。(心机是有多重?原来那个时候我就有做吃货的潜质啦~)

　　凤妈妈不仅厨艺一流，就连腌制酸菜的手艺也是一绝。我去找大姐姐的时候，她都会拿酸菜给我吃。我们最喜欢的就是爬上她家门外的树上，手里拿着启蒙酸菜边聊天边手撕着吃。现在回家看到妈妈腌制的酸菜，我就会想起童年的那些欢乐时光，酸酸甜甜熟悉的味道。如今，那个曾陪着我一起吃的姑娘哪里去了?她如今是否安好?

　　启蒙酸菜是锦屏县本地少数民族饮食文化当中颇具风味的珍贵食品，属贵州省特色土特产之一，主要选择品纯、无污染的生产原料——芥菜，通过将当地传统生产工艺与现代加工技术的完美结合，味道酸辣可口且制作成品无色素、无添加剂，属群众放心选购的绿色食品。近年来逐渐被广大消费者所青睐并成为宴席、菜谱中必不可少的一道美味佳肴。

　　主要成份:芥菜(既青菜)糯米、精盐、辣椒粉、甜酒等。

　　启蒙酸菜的原材料是芥菜，我们把它采摘之后洗净，然后放在太阳下晾干，然后进行第二次晾干，之后用食盐进行戳揉注意不要破坏芥菜的结构组织哦~把特有的调料加进去，反复搅拌，再把青菜全部进行捆绑造型，最后再把它们全部入桶腌制。(我是个吃货，会吃不会做。这个腌制的过程我仅靠记忆写下来，仅作参考)

　　图为切过后的酸菜，启蒙酸菜是一捆一捆的哟~

　　启蒙酸菜的做法很多，可生食、炒制或打汤。夏天快来了，酸酸的味道很开胃哦~

　　炒制：我最拿手的就是做肉末炒酸菜哦~亲戚朋友吃了都赞不绝口，我不仅出得厅堂还进得厨房呢。(允许我小小的自豪一下)

　　打汤：可以什么都不加或是加点肉肉，但是记得加木姜子调调味。同时可以做酸菜鱼，味道港港滴~

　　小编温馨提示：炎炎夏日即将到来，未避免中暑的事件发生。多喝水之外，也得注意饮食哦~多喝一些酸汤解渴，启蒙酸菜是个不错的选择呢~
 

文章作者：潴儿