玉米肽具有多种生物活性，如抗氧化、抗高血压、增强免疫力、抗疲劳、保护肝脏等。值得注意的是，动物和人体试验发现，玉米肽还具有一个重要的、而又不同于其它食物性低聚肽的功能特性——醒酒作用。

　　1、氨基酸构成适宜，有利于促进酒精代谢

　　摄入体内的酒精经胃肠道吸收后，主要在肝脏中代谢。丙氨酸、亮氨酸是与酒精代谢有关的关键氨基酸。丙氨酸能促进血液中酒精的分解作用，增强肝功能，有保肝护肝作用。亮氨酸可以减轻因酒精而引起人体中化学反应失调的症状，并有助于控制酒精中毒。摄入酒精会抑制谷氨酸的产生。而谷氨酸能够参与脑的蛋白和糖代谢，促进氧化，改善中枢神经活动，有维持和促进脑细胞功能的作用。

　　玉米肽具有醒酒作用，不是减缓乙醇在胃中释放，也不是减缓吸收。而是因为玉米肽中含有高比例的丙氨酸和亮氨酸。摄入玉米肽后，通过提高血液中丙氨酸和亮氨酸浓度，能够产生稳定的分解乙醇的辅脱氢酶，增强肝脏乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性，促进体内乙醇的分解和代谢，从而降低血液中乙醇的浓度，达到降低醉酒程度和醒酒的作用。

　　同时，玉米肽中含有大量的谷氨酸，摄入玉米肽，能够补充因受酒精抑制而血液中减少的氨基酸，从而维持脑细胞的能量供应和神经活动，可以减少酒精造成的神经系统症状。

　　2、保护肝脏

　　玉米肽具有显著的抗氧化作用。玉米肽对四氯化碳、硫代乙酰胺、酒精等多种化学物质引起的肝损伤均具有保护作用。根据病理学检查显示，玉米肽可明显减轻肝细胞脂肪变性，明显改善肝组织损伤程度。玉米肽对肝脏的保护作用，有利于维持肝脏对体内酒精的正常代谢过程。

　　我国在玉米肽解酒食品的开发方面，基本上处于市场空白状态。而我国是酒类消费大国，商务应酬、亲朋相聚等免不了酒的交际。而饮酒轻者伤肝害胃，重者造成酒精中毒，引起脑力衰竭、精神障碍和器官损伤，都对身体造成急性或慢性伤害。因此，健胃保肝、防醉解酒也就成为一种社会化的需要。利用玉米肽开发安全有效的解酒食品必定会有着良好的市场前景。