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　　春节一天天近了，我觉得心都开始浮了，就想着能赶紧放假，出去玩，当然了别以为这样会不忙，年前的疯狂一直以来就有，今年也毫不例外，不过即使这样，总觉得有个盼头，心里头就美滋滋的。年底继续年菜系列，把水煮肉片放在年菜里一是因为确实好吃，二手红红火火，看着就喜庆。

　　水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，水煮类的菜一直以来就是一道长盛不衰的菜，可惜现在出去吃饭有时候还真不敢点，一是担心油的问题，二是肉的新鲜老嫩程度，所以与其在外面吃着不放心，不如学会了咱自己在家做，想什么时候吃就什么时候吃，不仅放心，而且相信您的手艺一回生二回熟，过不了些日子就超过那些饭馆里做的了!

　　还有就是甭看这一个菜，您实际上学会了三道菜，其实水煮牛肉、水煮鱼做法都差不多，怎么样可以吧，一个菜功能超多!

　　原料：猪里脊肉、白菜、花椒面、辣椒面、辣椒酱我用的是豆瓣酱剁碎，酱油、胡椒粉、鸡蛋、水淀粉、生油、花椒、香葱、大蒜

　　做法：1、猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片

　　2、肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆

　　3、大白菜菜洗净撕小块

　　4、锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜

　　5、将炒好的白菜放在碗底里

　　6、锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒

　　7、直至煸炒出红油

　　8、加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片

　　9、将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老

　　10、菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁

　　11、撒上蒜末、辣椒面

　　12、最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。

　　小米提示：

　　1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩

　　2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜

　　3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄

　　4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香