专家回应标准“降低”：旧标准因当时技术所限

在思念、三全等品牌速冻水饺检出金黄色葡萄球菌超标后，昨日卫生部召开新闻通气会，宣布食品安全国家标准《速冻面米制品》(GB19295-2011)，将于2011年12月21日起正式施行，并解释了外界此前关于该标准“降低”的质疑。

“速冻面米制品金黄色葡萄球菌指标是否比原来的标准更低的问题，(降低)这个结论肯定是不对的。”食品安全国家标准审评委员会委员、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所刘秀梅研究员表示。

据她介绍，在旧标准中规定的是致病菌不得检出，缺乏科学依据。

1999年，国际食品卫生法典委员会对食品当中的微生物危害控制原则进行重大改变，认为在某些食品中，并非所有的致病性微生物都会产生同样的危害。根据食品风险分析原则，特定病原菌在某些特定食品中要作为重点来控制。如果按照过去的标准，泛泛地规定致病菌不得检出，是缺乏科学依据的。

事实上，旧标准中规定“不得检出”的最大原因是因为旧有技术无法进行相关定量检测。刘秀梅表示：“过去我们在微生物检验方法中也没有定量的检测方法，不可能定出一个具体的限值来，检出这个食品里含有多少致病菌。”

在此次修订速冻面米制品标准之前，就按照分级定量检测要求，全面启动了我国GB4789微生物系列检验方法的修订，在后来一系列的检测方法中，逐渐引进一些微生物定量检测方法，其中金黄色葡萄球菌检验方法就是首先修订的。

金黄色葡萄球菌是属于一般性危害，金黄色葡萄球菌中毒并不是由细菌本身引起的，而是由大量的金黄色葡萄球菌聚集产生的肠毒素而引起的。按照国际食品微生物标准委员会的原则，金黄色葡萄球菌不是像沙门氏菌和大肠杆菌O157那样高的危险度来定的，而是有条件允许下的一定的限量范围。

在含有金黄色葡萄球菌不超过10的5次方的时候，它产生肠毒素的可能性就极小，同样，对人的身体健康产生危害的风险度也小。10的5次方是它产毒的界限，现在新的标准是定在10的2次方到3次方，生制米面制品是10的2次方到4次方，这个限量都是参考国际食品微生物标准委员会标准，符合国际规则。