夏日炎炎，很多人都喜欢喝绿豆汤解暑。不过，很多时候用自来水煮出的绿豆汤却变成了“红豆汤”，这是什么原因呢?

　　煮绿豆适量白醋不变色

　　实验目的：自来水、纯净水、蒸馏水3种水，哪种煮出来的绿豆汤最不易变色。

　　实验器材：自来水、超市购买的乐百氏瓶装纯净水、屈臣氏蒸馏水及绿豆。

　　实验方法：分别以1：10的比例用自来水、纯净水和蒸馏水各煮一锅绿豆汤，对比三锅绿豆汤的颜色变化，看哪种水煮出的绿豆汤更本色。

　　实验过程

　　记者先用自来水煮出绿豆汤，出锅时汤呈淡淡的墨绿色，但静置不到3分钟就慢慢变成了暗红色。随后用纯净水煮绿豆汤，出锅时汤色与自来水差不多，只是看上去更加清澈一些。静置3分钟没有明显变色，但冷却10分钟后，慢慢变成偏褐色。记者再用蒸馏水煮绿豆汤，汤色跟自来水煮出的绿豆汤有明显区别，呈碧绿色，看上去十分清爽。

　　有网友称，只需加入少许白醋，自来水也能煮出一锅碧绿的绿豆汤来。记者实验发现，虽汤色呈碧绿色，味道却隐隐有股酸味。

　　记者再次实验，将原本的小半勺白醋减去一半，这回煮出的绿豆汤依然保持碧绿色，基本上尝不出酸味了。

　　实验分析

　　“绿豆汤之所以会呈现出不同的颜色，跟水的酸碱度有很大关系。”重庆市三院高级营养师刘莉告诉记者，一般而言，偏酸性的水煮出来的绿豆汤更绿，存放时颜色变化较小，而偏碱性的水煮出的绿豆汤会呈现出红色，这也是为什么蒸馏水煮绿豆汤更能保持本色的原因。不过，偏红的绿豆汤也属正常，喝下后不会对人体造成什么不良影响，只是红色绿豆汤的抗氧化性不如绿色。

　　刘莉表示，绿豆汤变色是一种氧化现象，煮汤时盖上锅盖，尽量隔绝空气，盛煮时不要使用铁质器皿，尽量不用陈年绿豆等。