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研究报告发表在最新一期《国家科学院学报》月刊上。由该医学院的海伦·弗拉萨拉教授带领的研究小组发现，老鼠在持续接触这种名为甲基乙二醛的化合物后会出现显著的腹部肥胖、早期胰岛素抵抗和Ⅱ型糖尿病。甲基乙二醛是一种晚期糖化终产物，在干烧食物时会产生这种物质。现在已发现晚期糖化终产物能减弱控制炎症的身体保护机制。
“这项长时间但非常有意义的研究显示，食物中常见的一种晚期糖化终产物成分在短短几代的老鼠实验中就能导致体重增加、胰岛素抵抗和糖尿病，而过去几十年来人类也出现了越来越多这种情况，”弗拉萨拉教授说，“这些重要的发现告诉我们如何认识并预防人类的肥胖和糖尿病。”
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