膨化食品的诱惑

最近几天，可可和妈妈在家，没少上演这样你争我夺的拉扯场面。他们的争抢的导火线就是两人手中的这袋零食。

虽然，每次抢夺的结果都是以可可妈妈的胜利而告终，可是可可妈妈却怎么也高兴不起来。

可可妈妈：这个妈妈怎么这么抠门呢，怎么就不给孩子呢，其实我这种矛盾心理只有我自己知道，我是为了孩子好。

啥？抢了孩子心爱的零食，惹得孩子眼泪直流哭的小可怜似的，看的我们都直心疼。她还口口声声说为了孩子好，天底下哪有这样狠心的妈妈？

唉，我们还真别错怪了可可妈妈，要说天底下哪个父母不爱自己孩子，尤其是现在家家户户独生子女，一个宝贝疙瘩疼都疼不过来呢，怎么舍得让孩子受委屈，一向疼爱孩子的可可妈妈也有说不出的苦衷啊！

上周五，可可妈妈像往常一样到幼儿园去接可可回家。临近周末，可可妈妈本来心情很愉快，到幼儿园之后，老师却告诉了她一个坏消息。

可可妈妈：说铅超标，哎呀我当时脑袋轰的一下。怎么又会多一个铅超标呢？

可可妈妈口中用这个“又”字，是因为可可上次在幼儿园体检时，被查出有缺钙的问题。为了给孩子补钙，一家人是费尽心思。什么牛奶、大豆、鱼虾、排骨，是变着法的补，可这次体检居然又查出铅超标。

可可妈妈：我就想这铅超标是不是铅中毒？我就想着如果是铅中毒，我的孩子可能发育能力就会比较迟缓，智力也比较低下，导致她再弱智什么的，所以我就特别害怕。

可可妈妈怎么也想不明白孩子怎么会铅超标呢？回到家中可可妈妈的心情非常沉重，而且越想越害怕！

可可妈妈：就是我们在家里吃的吧又营养又健康，也非常的注意卫生，怎么就铅超标了呢？

可是光干着急也不是办法，很快可可妈冷静下来！她开始回想孩子最近有过的一些异常的行为。

可可妈妈：比如她比较烦躁，不太爱吃饭，有的时候肠胃还不舒服。幼儿园老师跟我说，说有时候孩子在幼儿园听课就不集中。

孩子的这些异常行为会不会和铅超标有关系呢？究竟又是什么原因导致了孩子铅超标呢？可可妈妈决定带着孩子到医院，找医生来帮她分析孩子铅超标的原因？

可可妈妈：我一定要弄清楚这个孩子的铅超标到一个什么样的程度，会给她日后带来什么样的影响？我呢应该怎么办？

来到医院，在和医生的交流问询中，可可妈妈明白了，儿童铅中毒的原因主要有几个途径：含铅汽油的废气污染、工业污染、学习用品和玩具污染、食品污染等几个方面。那可可是由于哪个原因造成的铅超标呢？

可可妈妈：我跟医生交流了很多，医生也问了我很多，在其间我们也否定了很多的这个方面，但是有一点呢比较可疑。

可可家所在的小区，环境比较好，从家到幼儿园不用经过很多马路，周边又没有工厂，可可平时也没有啃咬笔啊玩具啊的习惯。难道……

听了可可妈妈的讲述，医生怀疑上了孩子酷爱吃的零食——这些膨化食品。

要说这膨化食品，可可妈妈可真是没少为孩子买，她经常把这些零食一箱一箱地买回家里堆放在那儿，吃起来方便。

可可两岁多的时候，有了咀嚼能力，可可妈妈就拿这些小零食逗孩子玩，边逗边乐，边乐边吃。

可可妈妈：吃到比如有滋味的时候很高兴，她就老乐，我就很高兴，慢慢就养成开始吃，现在到我们孩子快五岁多了，就一直在吃所谓的这些膨化食品。

就这样，直到可可5岁，身边的零食就没断过，只要一到超市，零食区准是他的最爱，看到孩子高兴，做妈妈的当然花再多钱也开心。所以只要孩子要，就没有说不给孩子买的，唉！做父母的都是这种心理吧！

可可妈妈：有油炸类的、非油炸类，还有焙烤类的食品，你说作为我们一个当妈妈的平时自己工作就特别忙特别累，压力又很大，你要再让我们学习如何分辨这些食品哪些健康哪些不健康，我都不知道给孩子吃哪一类好了。

从可可的生活习惯来看，医生告诉可可妈妈，孩子血铅含量超标十有八九和他吃过多的膨化食品有关。

可是，怀疑归怀疑，膨化食品为什么会让孩子铅超标呢？可可妈妈赶快上网查阅相关资料，这一查不要紧，可可妈妈着实吓了一大跳！

这个《中华医学研究杂志》上有一篇文章，叫“膨化食品中铅污染的调查分析”，研究人员从市场上采集了2种膨化食品，用专业方法测定其中铅的含量，结果，所检测的膨化食品中，约有96.9%含有铅，含铅超标率为31.2%，结论是——膨化食品易受到铅的污染。

这膨化食品中的铅又从哪里来呢？可可妈妈又是一番搜索，大概明白了一些：一是，一些膨化食品中使用的膨松剂，本身就含有铝或铅。另外就是，食品在加工过程中要通过金属管道，金属管道里面通常会有铅和锡的合金，在高温的情况下，这些铅就会汽化，汽化了以后的铅就会污染这些膨化的食品.

可可妈妈后悔啊，怎么没有早点查查资料呢？再往下看，国家质检总局、上海质监局、山东工商部门等，都查出过膨化食品铅超标的事例。

可可妈妈决定，为了孩子的健康，给孩子断掉这些膨化类零食。

可可妈妈：我家里那么多零食怎么办呢？我就下定决心把它扔掉，可是呢，别说我扔了，我还没时间说扔了，一说我要拿，说不让她吃，她就开始和我抢，我是拿一袋她抢一袋，拿一袋抢一袋。

这不刚刚上演的那段母子二人的抢夺大战，就是这样拉开帷幕的。

美味的东西，吃上瘾很容易，戒掉是非常难，这不，可可妈妈可是用尽了招数。

可可妈妈：妈妈拿着玩具，可可来你看这个，来玩这个…（满地丢弃的玩具）

可可妈妈：给孩子断零食特别不好断，妈妈们都知道。孩子有时候哭、闹，她就会求你，妈妈给我吃，挺好吃的，怎么就会不健康啊？

为了让可可抵制住零食美味的诱惑，可可妈妈决定自己下厨，多做些美味可口的饭菜来对抗零食对可可的吸引。

可是一转眼，咦？可可到哪去了？

哦，可可在凉台上大口大口偷吃小脆呢！

可可妈妈：其实要给孩子戒掉零食的习惯是非常难的，我用了特别特别多的招数，比如说我做饭精心的准备的像四菜一汤，她吃饭的时候也要这个零食。有时候甚至到什么程度？

可可妈妈：我刚说要扔，我们孩子就趴那个零食上小食品上趴那儿不让动，那个样子特别让人揪心。

可可妈妈：又看到广告当中有很多的有替代于油炸食品的叫做非油炸食品，商店里超市里都遍布着这个非油炸，那我给我的小孩选择这个非油炸食品，会不会就没有问题了呢？

自从孩子查出了血铅超标，可可妈妈可就害怕了，孩子年仅5岁，这身体里有铅，那可能会影响孩子的智力和生长发育。可是，孩子就是喜欢吃这些零食，这可怎么办呢？心疼孩子的妈妈，在市场上看到了又一种食品——非油炸食品！这非油炸食品会不会好些呢？其实，像可可妈妈这样不知如何给孩子选择零食的家长还真不少，熊雄就在超市里碰到了两位妈妈，于是，熊雄就对两位妈妈和孩子做了个测试，看看她们和她们的孩子，选择什么样的零食，他们选购的零食是否健康？

主持人：大家好我是《消费主张》栏目主持人熊雄！

现在，我们生活条件越来越好了，可供我们购买的美味食品，也越来越多种多样。我们很多大人小孩都爱吃零食，尤其膨化食品。什么虾条、薯片、洋葱圈、爆米花、油炸的、非油炸的应有尽有，看得我们是眼花缭乱。那到底选择什么样的零食，怎么吃，才能即满足了口福，又不会影响我们的身体健康？什么样的零食可以放心大胆的吃，什么样的零食应当适度吃？零食应该怎么吃你知道吗？

哈哈！看我身后货架上这些玲琅满目的小食品，我想大家已经都看出来了。我现在是超市里面的零食区，今天我要给大家变个魔术…大家看好这是我的右手，这是我的左手，我的右手还是空的；好见证奇迹的时刻就要发生了，看这是什么？（手中两张一百元消费券道具）

这是我们《消费主张》将要赠出的两张一百元购物券，我们要在这家超市里，选出两组有孩子的家庭，一会呢我们会分别给每个家庭一张百元购物券，要求家长和小朋友一起，选出她们平常最爱吃的零食，我们的目的是什么呢？一会你们就知道了，让我们拭目以待吧！

主持人在超市里逛，寻找有孩子的家庭参加游戏。

十分钟后，熊雄终于找来了两组家庭

主持人：现在时间还早，超市里的人还不多，不过功夫不负有心人，我终于用我的三寸不烂之舌说服了两组家庭参与我们的游戏。可见我老熊的魅力吧……不是！是美食的魅力才对！

我现在跟你们说一下游戏规则，先分出一号家庭、二号家庭，你们现在每人领到的这张一百元购物券只能在我们的零食区食用。游戏开始后我们会开始计时，限时3分钟。3分钟内你们所选购得食品必须是大人和孩子一起选出的。你们觉得孩子什么可以买，可以选，孩子想吃和平时就吃的也可以买，不得超于一百元，否则余钱自负，哈哈！

好，抢购开始！

3分钟后，游戏结束

主持人：好，游戏终于结束了，我们的两个家庭的小朋友在爸爸妈妈的配合下也选出了她们最喜爱的零食，值得表扬的是两组家庭的妈妈都很厉害，她们选购的食品总值都在百元以内，更厉害的是我们一号家庭的妈妈，她选购的食品总值是99块7毛。简直是太厉害了，算账一级棒，绝对的贤内助。现在，我们看看她们这两个家庭选出的食品都是什么，看完之后，我就要给大家揭开我们为什么要做今天这个游戏的底了。其实，今天我们做这个游戏目的，不是为了比我们这两组家庭谁跑得快，谁会算账，而且我们也没打算比出谁输谁赢！那你说我们这折腾了半天要干什么呢？我们是想通过这个小游戏，测试出我们家长平时到底给孩子买些什么样的零食，这些零食中膨化食品占得比例又有多少？现在我们来问一问他们吧！

主持人：你给的孩子买这些膨化食品时有选择吃什么样的吗？

家长：没有，孩子喜欢吃什么，我们就给买什么。

主持人：那让孩子一次吃多少（量）？你们知道吗？

家长：没规定过，平时都是打开一包，一会就吃完了。

家长：我孩子挺爱吃这些的，但我都会尽量看看是非油炸还是油炸，不是说油炸不好吗，但是量上没控制过。

家长：我想非油炸的应该是没有油的。

超市测试做过了，熊雄回来跟我说啊，也实在是难为妈妈们了，各种包装的食品，各种口味的食品，实在是太诱惑人了，别说孩子，就是让妈妈们的眼光毅然决然地离开这些食品，都非常难！熊雄自己就说，看到、闻到那些花花绿绿的食品，真的很难保持理智。

关于膨化食品，妈妈们也知道吃多了不好，但是，非油炸的食品是不是更好呢？是不是可以放心吃？非油炸的膨化食品难道不会含铅吗？

薯片、雪饼、虾条……这些食品，松脆香甜、口味多样，它们大多是以面粉、小米、土豆等食物为原料，经过油炸、加热或添加膨松剂加工而成的，也就是我们常说的膨化食品。

这些膨化食品因为口味鲜美，成了很多孩子喜欢的零食，有的孩子甚至把膨化食品当作了主食来吃，一些家长对孩子也是听之任之。可是许多家长也许想不到，在膨化食品的制作过程中会有微量的铅进入到食品中，可能给孩子的健康埋下隐患。 中国农业大学食品学院营养与食品安全系的范志红教授就对孩子吃膨化食品的问题表现出了担忧。

范志红：小朋友吃这些食品尤其糟糕，因为孩子的解毒能力是没有大人强的，在三岁以内的小孩我们根本不建议他吃任何这种食品。

专家指出，由于使用一些添加剂如膨松剂，还有生产工艺本身的原因，膨化食品容易遭受铅、铝等的污染。虽然国家相关标准规定每公斤的含铅量不超过0.5毫克，但是，作为膨化食品主要消费群体的儿童，他们对于铅危害的承受能力远远不及成人，发育中的儿童对于铅的吸收量却大大高于成人，铅一旦吸收就不容易排出。

范志红：油炸的、含有食品添加剂的、蓬松剂的，我们通通都不建议你吃，因为孩子毕竟他的肝、肾都没有发育好，免疫系统也没有发育好，然后他的胃口又这么小，他吃的那些东西应该支持他正常的生长发育。

关键是，孩子吸收铅后，对于铅的排泄功能却比较弱，所以铅特别容易蓄积在儿童体内。当蓄积到一定量的时候，就会对人体的神经、消化、造血等系统造成损害。

铅进入人体内首先会伤害儿童大脑，损伤周围神经系统，由于这个时期儿童的神经系统正处于发育完善的过程，对外界的毒性物质抵抗能力最为脆弱，铅严重损伤脑细胞正常代谢，影响智力发育。最为严重的是铅对儿童神经系统的伤害是永久性的，不可逆转的。其次铅毒对学习能力的影响也是比较严重的，铅毒能影响儿童的阅读能力、拼写能力、记忆能力等等，而且多动易怒、注意力下降、反应迟钝，导致学习成绩下降。铅过量还能影响钙、锌等营养元素的吸收，影响儿童骨骼的发育，由此造成的副作用严重影响儿童的心理行为。

范志红：我觉得父母如果纵容孩子这么吃的话，那真是连母鸡的智慧都没有，根本不懂得怎么爱孩子，害了他一辈子。

有科学实验表明：小孩的铅中毒的剂量提高10个微克，小孩的智商就会降低6分到8分，小孩的身高会降低1公分到1.5公分。我们做父母的爱孩子固然重要，但是要讲究爱的方式方法。不要为了让孩子一时的高兴毁掉他一生的健康。

范志红：有些小朋友真的是吃的不合适的，在18岁之前就已经得“三高”了，像我们北京“三高”的小朋友有20多万人，18岁以下的，这都是父母不当喂养给吃出来的。

的确，膨化食品它具有四个高的特点：高糖、高脂肪、高热量然后还有很高的味精含量。 这四点都是我们孩子身体健康的“杀手”。

专家还特别提醒孩子们的父母，膨化食品这类的食品吃多了，不但会导致孩子铅、铝的超标，还会给孩子带来的直接后果就是虚胖。

范志红：这些东西吃多了以后，直接造成的后果就是一个人虚胖，虚胖就是说这个小孩看起来还胖乎乎的，实际上他的肌肉是不发达的，长的都是一些脂肪。

可可的妈妈自从知道了膨化食品很可能是造成孩子血铅超标的罪魁祸首之后，就毅然决然地拒绝孩子再吃那些膨化食品。可是，面对孩子一把鼻涕一把眼泪的样子，妈妈还真是心疼。现在许多食品号称非油炸，人家广告还说了，“非油炸更健康”，那给宝贝孩子吃这种非油炸食品好不好呢？

范志红：我们首先肯定的是非油炸比油炸的稍微好一点，避免了多次加热油，但是这绝不意味着里面油就一定少，这完全是两个概念。因为非油炸的这些食品你吃起来也是香脆的，对不对？要想大家香脆的口感没有油根本达不到。

可见，非油炸不含油是我们很多人从字面的上理解错误。那非油炸和油炸既然都用油，为何标注非油炸呢？

范志红：里边有油是有油，但是还是不一样的，这个油是一次性使用的。油炸不一样，油炸呢它是所有的材料扔到油里，洗个滚油澡，油是大量的，我们扔进去的东西反而相对少一些。油经过反复的加热以后，它是会产生很多有毒有害物质的，甚至产生多种致癌物，这个是油炸的温度特别的高，你油炸的时候，这个油温通常是达到160度以上，如果控制不好，可能还会达到200度以上，这样的话，这个材料长时间在这么高的温度下作用，既破坏营养素，同时又使这个油汁本身的结构会发生变化，大家都以为这个油好像挺耐热的，烧了冒烟也没事儿，这个油里面也在发生一些化学变化，比如什么热氧化聚合、热分解、热磺化，产生很多有毒的物质。

油在高温下会产生有毒害的物质，而非油炸食品是通过抽真空的方法，可以降低油脂的沸点，让它在不到100度的温度下就沸腾。由于温度较低，氧气减少，营养素的损失比较小，油脂氧化过程大大延缓，也不产生丙烯酰胺和苯并芘类致癌物。油炸到酥脆状态之后，再甩去表面上粘附的油脂，产品看起来清爽可人，一点没有油炸的迹象。吃起来呢，也是松脆可口，意犹未尽。

看看，就是它们，菠萝蜜、香蕉片、芋头条，哇!这些非油炸食品，我们就可以放心大胆的吃了吧？这却未必见得了！

范志红：水果我们知道里面几乎没有脂肪，百分之零点几的脂肪就忽略不记了，但是如果经过真空油炸完了，脂肪含量从百分之十几到三十不等，也还是比较高的，所以吃的时候也是应该稍微控制一些食量，你每天吃几口当然没什么关系，也很美味的，但是你不能说因为好吃，你每天来一大袋子，这个油还是太多了。

其实，非油炸并不是什么新名词，新东西，它几十年前就存在，挂面都知道吧？它的制作工艺不是油炸干燥，是热风干燥，挂面就是典型的——非油炸。

要说挂面和零食的差距远了些，那我们就不得不提起它了，它算是膨化食品的鼻祖吧——爆米花。

范志红：不含油也可以，就像我们小的时候在爆炉里面爆出来一样，就是一点点油都没有，但是特绝对做不到酥脆好吃。它没有油炸所产生的香味和酥脆感，因为这种感觉只有含油才能达到，没有油根本产生不了这种感觉。所以消费者实际上他是很矛盾的，一方面他痴迷于那种油带来的酥脆的感觉，以及非常香的这种香气和口感，另面一方面，他又觉得油炸对他的身体不好，所以他是鱼跟熊掌想兼得的，这个实际上做不到。

非油炸也可能是油少， 但并不意味着健康，它一样有可能在制作过程中遭受铅铝的污染……

孩子爱吃，家长看着心软！这时有的家长说了，我有钱，有条件，可以给孩子买，相比起来价格贵出很多的国外进口膨化食品，买这样的是不是就好了呢，就安全了呢？放心了呢？

范志红：没什么不一样啊，你以为这些东西都是中国纯国产的吗？不是，我们现在生活当中大部分不健康的食品都是从国外引入的。以前我们不曾有过饼干，不曾有过曲奇，也不曾有过很多的油炸食品，薯片什么的根本没有，膨化食品根本就是跟老外学的，无所谓国产不国产，设备都是差不多，生产的工艺也是差不多。你买外国的东西，无非你想给那个国家的人民拉动经济增长做点贡献而已。

其实我们在选购食品时，我们需要看的不是哪个国家出的，而是看它配料和成分，比如说有一些产品上面写上了，脂肪含量是多少，能量是多少，那相比而言，我们就应该选择脂肪含量低一些，能量低一些的产品。

范志红：这个就是不管是哪产的，你比较一下就行，比较的时候一定要注意用单位的重量来比，比如100克当中含有多种，你一比哪个高，哪个低就能比出来。

这也不行那也不行，那我们的小朋友很想吃零食的时候，我们的爸爸妈妈应该给他们选择什么吃呢？

范志红：三餐之间的小食品，我们应该吃什么，也是尽量吃纯天然的东西。比如说你要想吃甜点、冷饮你选酸奶，最佳的选择，因为它除了给你带来甜味一种美好的口感，同时给你带来非常多的营养成分，而且里面什么有害物质都没有。如果你想吃一点小零食你可以考虑吃一点坚果，这个也是天然的东西，最好不要吃炒得太焦，也不要加太多的盐，这样对你的肾脏的负担率会小一点。你可以找一些味道淡一点的，质地比较新鲜的，没有啥咸味的坚果。然后呢，比如说水果干也不错，像葡萄干、提子干，像一些干枣、什么杏干之类的，这些都是非常好的，它既起到补充营养的作用，同时也给你带来美好的甜味，这些都属于天然的食品。

专家提示，去掉的壳坚果每天只能吃子100克。

坚果虽然是很好的一类食品，它里面的抗氧化物质较多，矿物质也非常丰富，但是它也有缺点，就是油太大。花生含油40%，核桃含油60%，夏威夷果含油80%，也就是说你吃一口坚果里面半口都是油。