本网讯 (记者 周燕玲) 黔东南有句俗话：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，而黔东南人不仅喜爱酸食，亦擅长制酸。

　　酸汤有白酸、红酸之分，有现制也有百年老母酸调制而成。位于凯里市242厂大桥脚下的潘记酸汤王的红酸汤则别有一番风味，可以用四个来形容“酸辣回甜”。

潘记酸汤王

　　酸汤因其酸而闻名何来甜?6月27日下午，记者走进潘记酸汤王探索“酸辣回甜”之谜。

　　据潘记酸汤王的老板吴先生介绍，该店的酸汤是采用新鲜西红柿和甜酒发酵200天而成，其味不仅酸爽可口且有回甜之道。

　　烹饪之时，即把发酵好的酸汤加适量的水经大火熬制，再放些许豆芽和新鲜西红柿再次提味，汤沸腾时，一锅色泽红润味其酣甜的酸汤便新鲜出炉。

酸甜的酸汤

　　酣甜的酸汤只是潘记酸汤王的特色之一，带皮牛肉及脆皮猪脚也是其特色。据了解，该店的带皮牛肉全部来源于剑河的小黄牛，体重在100—180斤左右，其肉质十分鲜嫩。而脆皮猪脚则采用前腿猪脚肉，在洒满佐料的大锅内煮沸，再经过大火油炸，使其皮脆清香。

脆皮猪脚

　　有了酸汤，新鲜的带皮牛肉和脆皮猪脚，就只差一碟辣椒蘸水。潘记酸汤王的辣椒蘸水为煳辣椒，即将干红辣椒放入木炭灰中烧煳，取出拍净灰，用擂钵擂细而成，再放入佐料，然后舀一勺酸汤放进碗里，酸辣的蘸水便大功告成了。

品尝

　　餐桌上，把一块牛肉放进酸汤锅内煮熟，然后蘸上糊辣椒，酸甜味和辣味渗入带皮牛肉内，其口感十分鲜嫩爽口。再涮一块脆皮猪脚肉，蘸水辣椒水，吃起来肥而不腻，清脆爽口，酸辣回甜之味便从嘴里娓娓道来。