本网讯 (记者 周燕玲) 鱼，有很多种做法，清蒸、红烧、糖醋等，均以个人喜爱而定，但酸汤配上脆皮稻香鱼，我想唯黔东南独有。

　　6月27日中午，雨滴轻轻拍打着地面上褐色的鹅卵石、一排排橙黄色的房子像士兵站岗一样树立在“凯里东大门”的后方，几辆银白色面包车停驻在行道树旁，这一切，使得三棵树镇上显得异常宁静。

健哥酒家

　　但在三棵树镇广场斜对面的健哥酒家却异常火热，一群来自浙江和上海的游客正坐在长桌旁品尝黔东南特有的酸汤脆皮稻香鱼。“鱼很香，特别是鱼皮和鱼鳞，开胃效果很好，就是有些辣”，一位来自上海的女游客告诉记者。

　　健哥酒家，因店主名叫王健而得名，人与店如其名，憨厚、洒脱、健谈是采访时王健留给记者的印象。据王健介绍，脆皮稻香鱼由家传改良而得，其祖辈在野外生活时，为方便做饭，只带糟辣椒、盐等基本食材，再去河里抓几条鱼放在锅里煮熟即可进食。

巴拉河的小鱼

　　但随着时间推移，人们的口味逐渐改变，鱼不再只是清洁干净放进锅里煮熟着吃，而是经过大火油炸，使得鱼皮和鱼鳞呈现金黄色，脆香可口。“水稻开花时候的鱼来炸着吃最香了”，王健坦言，健哥酒家的鱼全部来自于水稻田和巴拉河。

经过油炸的稻香鱼

　　经过油炸后的鱼清脆爽口，配上不过油的糟辣椒，再放上一小碟广菜以及花椒叶等，加上适量的水煮沸，黔东南特有的酸汤脆皮稻香鱼就出炉了。

健哥酒家的脆皮稻香鱼出炉

　　记者手记：健哥酒家的酸汤脆皮鱼最大的特色在于糟辣椒不过油，直接与炸好的鱼和佐料一起煮，这样煮出来的味道特别鲜美、爽口和开胃，但会有些许辣味。经过油炸后的鱼，鱼皮和鱼鳞特别香脆，如果不介意还可以把鱼头直接嚼着吃，因为鱼一般不大，进油炸后，人可以把鱼刺嚼着碎，特别香。