马上就要迎来除夕了，这段期间，不管是城里还是乡下，都能看到家家户户开始为熏制香肠腊肉而忙碌，记者在凯里街头看见，许多市民家窗台上，都有一串串熏制好的香肠与腊肉，着实让人提前感受了年味的浓厚气息。

　　在快要过年的期间里，许多市民都开始忙碌灌香肠做腊肉，使得市场上许多卖肉的经营户生意也是相当的火爆。记者在凯里看见不少市民已经提前备好了香肠与腊肉，“没有熏腊肉，哪像过年” 在华联厂正在自家阳台上挂香肠的晏婆婆对记者说道。晏婆婆还说，自己的儿女都远在广州打工，自己则带着孙子在凯里生活。眼看就要快过年了，自己的儿女也即将回来，多做些香肠腊肉，待他们回去上班的时候也能带一些过去吃。

　　腌腊肉灌香肠是贵州的传统习俗了，腊肉从鲜肉加工到制作再到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。在熏制过程中会用到松树枝、柚子皮、橘子皮等材料熏制，使得夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。也是过年餐桌上不可缺少的菜肴。当然也有许多市民担心，过多的食用腌制食物是否致癌?为此记者从网上查阅资料了解到，烟熏腊肉含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，烟熏时间越长，其致癌物含量就越多，腊肉不宜天天吃。有高血压、高血脂以及肝、肾、咽喉有问题的人群应少吃，老人和儿童也应少吃，最好不要吃，建议吃腊肉前先煮后蒸，冷水煮腊肉，市民在吃腊肉的同时，要多吃维生素可以帮助消除亚硝酸盐，蔬菜中的维生素有抗氧化作用，不仅味道好而且对身体也好。(潘瑶)