“学名”调味面制品的辣条，不知道从什么时候起就莫名成为了网红食品，伴随着“吃包辣条冷静一下”之类的段子和表情包风靡网络。

　　但是由于卫生和质量不达标，辣条不仅是段子手的最爱，更是地方食药监部门抽检黑榜中的常客。

　　近日，国家卫生健康委员会发布关于征求《食品安全国家标准 调味面制品》等4项食品安全国家标准(征求意见稿)意见的函(以下简称《征求意见稿》)。这意味着酝酿已久的辣条(调味面制品)国家标准“落地”进入准备阶段。

　　辣条国家标准将出台

　　据媒体不完全统计，2015年至2017年，全国有15个省份共计131家辣条生产企业的195批次辣条上了食药监局的“黑名单”。在通报的180起食品安全问题中，食品添加剂不合格是主要原因，其中菌落总数超标占68起，甜蜜素超标占30起。

　　河南省食品药品监督管理局抽检信息显示，2017年共有4批次辣条抽检不合格，不合格原因涉及菌落总会超标和霉菌超标。2018年以来，分别在食品安全抽检中检出不合格辣条食品共计33批次。

　　▲图片来源：某电商平台

　　每经注意到，《征求意见稿》中标明，食品添加剂的使用应符合GB 2760中方便米面制品的规定。辣条中常用的甜蜜素(环己基氨基磺酸钠)、最大使用量规定为1.6(g/kg)。

　　《征求意见稿》还标明，调味面值应是以小麦粉和/或其他谷物粉等为主要原料，添加食用油脂等辅料，经配料、挤压熟制、成型、调味、包装等工艺加工而成具有一定韧性的即食食品。

　　对于辣条常见的“大刀肉”等类似肉类食品名称的标注，《征求意见稿》要求标签标识中应标明产品真实属性“调味面制品”。

　　辣条卫生标准此前不统一

　　每经注意到，由于辣条这种食品的发展历史并不长，此前在食品质量标准的立法上存在滞后问题，各地的地方法规也不统一。

　　早在2015年，由原国家食品药品监督管理总局、中国科学技术协会指导，中国食品科技学会主办的“2015年食品安全热点科学解读媒体沟通会”上，国家粮食局科学研究院粮油加工研究室副主任谭斌研究员就曾指出，辣条产品品类发展时间短、标准建设滞后，这是造成产业安全问题的关键。

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　　据报道，原国家食品药品监管总局于2016年11月正式提出，调味面制品行业要有国家标准立项，由河南省口岸食品检验检测所、中国食品科学技术学会等机构牵头，计划用一年左右时间制定好辣条的国家标准。据参与专家透露，新标准出台后将会对辣条产业发展起到良好的规范作用。

　　此前关于辣条使用食品添加剂的范围，各地一直存在争议，甚至出现了地方标准相互“打架”的情况。如按照宁夏的地方标准，辣条为方便食品，不得添加甜蜜素，而依据河南省地方标准，辣条执行糕点类标准，允许限量添加甜蜜素。

　　辣条年产值500亿元

　　很多人可能想象不到，看似不起眼的辣条，目前年产值竟然能达到500亿元的规模。

　　据新财富杂志等报道，辣条这种食品，竟然是在20年前阴差阳错被发明出来的。

　　辣条起源于湖南平江的酱干。《平江县志》中记载：“清朝康熙年间，平江的长寿酱干就被列为宫廷贡品。”1998年洪灾后，生产酱干的原材料大豆出现了大幅度涨价，由7毛多一斤，一下子涨到一块五。

　　当时市面上最便宜的原材料就是面粉，且供应量也比较充裕。为了降低生产成本，当地酱干作坊的老师傅们，联合研发了一种面筋小食品。最初这类面筋食品口味与酱干相仿，只有咸味与辣味，而给麻辣加上甜味可以说是一项“伟大的创举”。自此之后，辣条开始火遍全国。

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