随着**经济的发展，老百姓的生活水平提高了，一方面健康、美味的产品琳琅满目，让人眼花缭乱。一方面食品安全问题肆无忌惮地撩拨老百姓的神经，而企业如何平衡各种成本?打造健康、美味的食品有多难?如何做?企业如何才能把产品质量问题摆在首要位置?老百姓如何才能识别真正美味、健康的食品?这一系列的问题直观而又让人深思!

　　中国食品名城——漳州，该市食品加工企业3000多家，被誉为“世界厨房”。具有代表性的紫山集团，荣获“中国驰名商标”和“中国罐头十强”，以坚若磐石的产品品质逐鹿市场，产品销往世界各地，名扬四海，享誉世界。

　　精挑细选 把好原料关

　　“问渠哪得清如许，为有源头活水来。”好的产品，必须有好的原料。把控好原料的品质是生产环节的第一步。

　　集团公司目前共有自备基地13个，果蔬基地总面积3万多亩，食用菌基地40万平方米，每年消化各种农产品原料10万余吨。基地导入China GAP(中国农业良好规范)体系，严格按照体系要求生产管理。因此基地的原料质量和药残完全可控，产品的质量完全有保障。对于协议基地，公司筛选较有信誉的供应商共同建立原料基地，并向检验检疫局报备，接受监管。另外公司投入300多万元建立了农残检测实验室，拥有气相、液相色谱分析仪器，能独立检测76种农药及13种食品添加剂。

　　“紫山酱菜——人见人爱”的广告语让人耳熟能详，背后是紫山人长期建立的选料标准。酱菜原料在进厂加工前通过先进的农残检测设备进行检测。酱菜所以出名，与它选料精细、制作严格分不开。比方说公司生产的翠瓜，就得精选鲜嫩黄瓜，须“顶花带刺”，还得“条顺”。选料精细、制作严格、一分一秒的功夫都不能省。”又如市场上最好的蘑菇原料都要挑选卖给紫山，价格也最高，因此市场有“紫山菇”的说法。研发部经理林东介绍说，“我们紫山的传统就在这里，文化内涵就在这里，长盛不衰的奥秘也在这里。”

　　优秀的企业，必须建立标准化的管理，尤其是做食品的，标准化的管理不仅可以提高效率、降低成本，更重要是保证产品的质量与统一。

　　技术创新 打造绿色食品

　　“2012年初福建紫山集团股份有限公司对原酱菜系列产品进行产业转型和产品升级以及重大的市场战略规划，投资2千多万元引进2条全自动化酱菜生产流水线，现已成为国内同行中自动化程度最高、规模最大、品质最好的厂家之一。”在林东的介绍下，记者参观了加工车间，透明的玻璃、宽敞的环境，一条条自动化的流水线上，蘑菇、金针菇、豆芽、芦笋等各种各样的产品正在有条不紊地生产。

　　笔者注意到一条流水线上工人们正在对蘑菇进行一一挑选，经询问得知，工人们挑选的正是我们经常在超市可以购买到的蘑菇罐头。“工人挑选时为了保证蘑菇的规格大小统一，以便达到成品的美观效果。”林东说这是对产品的要求。

　　为了保障产品的质量，公司通过科技手段进行检测，使用X光机以及金属探测器对产品进行扫描，划分出不合格产品。且研发出酱菜腌制原料发酵新工艺，其主要特点是：严格按配方添加盐水，并检测盐度严格控制8%以下，添加DL—乳酸益菌及各种调味品进行混合密封1~2周，保持特有的风味，口感极佳，低盐低糖、营养丰富、产品无菌包装、质量安全可靠。在产品质量安全方面应用高温灭菌实用新型专利和包装设备，实用新型专利4个，有效确保产品质量安全稳定。谈起紫山食品的品质与模式，林东与紫山的每一个员工都有着无比的自豪感与荣誉感——“紫山定将从优秀走向卓越!”

　　记者同时还了解到大多数一线生产员工都是当地的农民，把不懂技术的农民工培养成一线员工也是一项技术活儿。工作人员说，农民工培训成专业员工这一环节耐心是最重要的，就像生产产品一样，道道精细。

　　诚信经营 以品质赢得市场

　　进入花园式厂区，工人们正忙着打包装车，源源不断的产品从这里被送往各个地区。每辆运输车上，都清晰地印着紫山的商标。

　　紫山食品工业有限公司是紫山集团旗下专职进行生产酱菜和水产类罐头的子公司，其生产的食品除了供应给餐饮和各大商超以外，不少品种的酱菜，还制成罐头，远销国外，出口到欧美、日本、东南亚、中东、非洲、澳大利亚等世界40多个国家和地区。

　　紫山食品是福建省内声誉很高的一家食品企业，其生产的紫山酱菜，加工技艺精湛、色泽鲜亮、脆嫩清香、酱味浓郁、咸甜适度。紫山酱菜如今不但是闽地许多家庭的必备小菜，也是很多婚宴、寿宴上必备的名小菜之一，具有很高的历史文化价值、营养保健价值和品牌价值。

　　随着我国经济持续快速发展，国人的消费观念也随之变化，除了对产品有基本的健康安全要求之外，还开始追求产品的美观效果。为了满足市场和消费者的需求，紫山也渐渐开始对食品的外包装进行改革，酱菜渐渐由袋装改为瓶装，这样不仅产品外包装美观了且延长了保质期，更加有利于彰显紫山产品的独特优势。