随着端午节的到来，各种品牌的礼盒粽子、抽真空粽子和速冻粽子成为时令主打商品，迎来销售高峰。记者走访市场发现，各品牌粽子的保质期各不相同，“时差”甚至能相差6倍，不少消费者表示不知该如何选择，甚至感觉吃的粽子不够新鲜。业内人士表示，粽子保质期长短与添加剂无关，这只是工艺方面的问题。
现象
粽子抽检虽未过期
保质期却五花八门
前日，北京市食药监局发布端午节前北京市场上粽子抽检结果：北京市场上销售的粽子合格率为98.04%，其中北京生产的粽子全部抽检合格，也没有发现粽子过期再销售的情况。
抽检结果显示，本市生产厂家生产的粽子样本检验全部合格，流通环节抽取的2个粽子样本因菌落总数超标被判定为不合格，整体抽检合格率为98.04%。检查中未发现粽子存在包装不合格或生产日期过期的现象。
虽然生产日期合格，但记者走访家乐福、物美、京客隆等多家超市发现，粽子除了抽真空包装还有冷冻产品，除了冷冻产品保质期为12个月，即便同样是抽真空常温保存的粽子，保质期也各不相同。
在各大超市里，今年粽子的价格大多集中在每盒200元以下，规格也略微“瘦身”。市场上无论是散装粽子还是整袋包装的粽子，主要分为现包散卖、真空包装以及速冻三种。其中保质期最短的为“开袋即食”的，而本市食品企业生产的抽真空的粽子保质期有60天、90天不等，外地一家企业的粽子保质期则最长，可达到九个月，这让不少前来选购的消费者感到迷茫。
调查
工艺不同保质期不同市民担心不新鲜
“保质期越长的我越不敢买。”家住方庄的赵女士说，“保质期太长的食品，是不是与添加了防腐的添加剂有关？以前媒体曝光过那种放三四年都不坏的月饼，让人不得不联想到，保质期越长的粽子是不是也有问题？所以我宁愿买保质期短的粽子。”
“所有粽子中，保质期越长的越不好卖。”走访中，多家超市促销员表示，很多细心的市民买粽子更愿意挑选保质期较短的，但有促销员介绍，粽子不像月饼，大多不会添加防腐剂。
“粽子保质期的长短与添加剂无关，这是工艺方面的问题。”昨天，在北京稻香村工作十余年的品质管理部主任郭亚萍接受记者采访时表示，粽子目前只有行业标准，根据生产工艺和包装形式不同，保质期不同。比如冷冻粽子，属于生产之后速冻后还要冷链管理，保质期会比较长，而现制现售的粽子由于很容易发生霉变，保质期只有2-3天。
郭亚萍介绍，另外市场上最常见的真空包装粽子，其中既有开袋即食的，也有在抽真空后又经过高温灭菌的，这种产品从检测指标上看放半年甚至更长时间都没关系，但生产企业会根据感官指标影响，考虑生产要求、售卖要求、消费者储存需求等指标，将粽子保质期标注为60天、90天、120天甚至更长时间。
粽子目前无国标保质期只是企业自身承诺
据郭亚萍介绍，粽子目前只有行业标准，根据生产工艺和包装形式不同，保质期不同。比如冷冻粽子，属于生产后便即刻速冻，随后运输时还要冷链管理，保质期会比较长，而现制现售的粽子由于很容易发生霉变，保质期只有2-3天。
因为国家对食品保质期没有任何一条法规或标准进行规定，保质期纯粹属于企业承诺行为，是企业根据生产工艺、产品质量认定，对产品质量保存的一种时间承诺，因此也没必要要求所有的厂家统一标准。
据了解，目前粽子生产仍执行2004年的行业标准，粽子的首部国家标准正在修订，并已报国家标准委等待正式颁布。不过，即便是新国标，也是允许粽子生产企业根据工艺不同，包装形式不同，相应的保质期可以不同。从消费者角度看，可以根据消费习惯不同，自愿选择。
延伸
觉得市售粽子不合口味，越来越多的年轻人怀念小时候自家粽子香。平日擅长烘焙的余女士面对粽子却总犯愁，“我认识很多厨师都不会包粽子，即便是烘焙类的教学机构，也就每到端午办一期学习班，错过了就没有了。我在网上学，试了几次，包好一煮粽叶就散了，现在想学好包粽子真不易。”
端午节前夕，家住华腾园的唐女士自己动手，买粽叶、选配料。市场上新鲜粽叶3元钱18片，干粽叶每片也要2元左右。包了40多个粽子送给小区的邻居尝鲜，受到很多年轻妈妈口服心服的称赞。“还是自己家包的粽子又好吃又放心，但粽子包起来十分考验手艺，现在会包粽子的人已经越来越少了，有些年轻人甚至都没见过如何包粽子。”唐女士说自己是从小跟家里老人学的包粽子手艺，因为一年就包一次，技术并不是特别熟练，包之前也上网找来
视频仔细学习了一番。
作者： 李佳 汪震龙
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