“最近来收奶的开价越来越高，年初大概3.3元/公斤，现在已经涨到快4元了。”田文凯是中国东部城市山东济南的奶农，他所在的奶牛小区饲养了近400头奶牛，今年入夏以来，前来洽谈收奶的人络绎不绝，开出的价格也在不断攀升。目前，山东省的牛奶收购价格在连续上涨11周之后，达到3.8元/公斤，和去年同期相比涨幅为18.75%。

　　不仅是山东，内蒙古、河北等10个奶牛主产省(区)都出现了牛奶价格大幅上涨的情况。农业部对上述10个地区的监测数据显示，1月份生鲜乳平均价格为3.4元/公斤，同比上涨4.3%;而截至9月11日，这一数字达到了3.8元/公斤，同比上涨12.2%，生鲜乳的价格涨势明显。

　　多位业内人士反映，由于夏季高温、奶牛淘汰率增高、乳牛存栏量不足等原因，导致中国生鲜牛乳供应量持续走低，造成生鲜牛乳刮起“涨价风”，甚至在一些地方演变为“奶荒”。

　　“奶牛是‘怕热不怕冷’，今年夏天又热又湿，是最不利于奶牛产奶的。”济南佳宝乳业有限公司副总裁聂克平告诉记者，4-20摄氏度是奶牛产奶量较高的温度，今年入夏以来的连续高温，让奶牛产奶量减少了30%以上。

　　潍坊市乳业协会会长秦贞福认为，今年以来，受疫病和育肥出栏的双重影响，我国奶牛的淘汰率同比上涨约5%-10%，导致奶牛存栏量下降，牛奶产量锐减。

　　“过去我们小区一天能卖3.5吨牛奶，今年因为疫病，好长一段时间一天只能卖1.5吨，连平时的一半都不到。”田文凯说，奶牛打针吃药期间产的奶品质不达标，只能都拿去喂猪、浇地，必须等奶牛治好病，奶里没有药残了才能卖钱。

　　中投顾问食品行业研究员向健军认为，牛肉价格上涨，一定程度上增加了养殖户淘汰奶牛的积极性。农业部11日发布的数据显示，全国牛肉平均价格59.64元/公斤，同比上涨28.9%。“在此背景下，奶牛提前淘汰、催肥出栏的现象增加，6-8月国内奶牛存栏量同比减少10%-15%。”向健军说。

　　此外，业内人士认为，生鲜牛乳价格此番上涨，在一定程度上也受到了市场需求扩大、国际乳业动荡和国内乳业政策调整等因素的影响。

　　“中秋、国庆‘双节’期间，市场对于生鲜牛乳的需求量有所增加，将推高奶价。”山东省畜牧兽医信息中心统计科副科长胡智胜告诉记者，同时，由于新西兰大旱，美国、欧盟等国家产业结构调整等原因，原奶的进口量明显减少，导致国内生鲜牛乳价格波动。

　　对于一些乳企来说，牛奶收购价格上涨正在增加他们的生产成本。聂克平告诉记者，今年5月份以来，他们公司为了收购生鲜牛乳，平均每公斤需要多支付1.5元，涨幅约为50%。

　　部分企业即便是开出“高价”，依旧要面对“奶荒”的尴尬。山东一些规模较大乳制品企业普遍反映，近期牛奶收购量急剧减少，甚至下降到不足原来一半。

　　向健军认为，生鲜牛乳价格大幅波动使养殖户利益受损，破坏了国内生鲜乳的稳定供应。“国家应该制定收购指导价，使收购价格覆盖养殖成本，保障养殖户利益，保护奶农养殖积极性，防止‘奶荒’来袭。”