来黔东南，一定要品尝这里的凯里酸汤火锅，因为这是黔东南的瑰宝，它正用经典技艺弘扬着中国的传统美食文化。

　　千年美食 酸汤铸造经典

　　12月21日下午，凯里“酸汤第一锅”美食主题文化活动在卡卡里文旅夜游小镇盛大开幕。作为黔东南美食品牌主题文化活动美食之一，本次活动以美食为载体、以文化为内核、以活动为平台，宣传推荐黔东南“舌尖”文化。

　　现场，“贵州老字号”亮欢寨在为观众准备了酸汤美食的同时，还把自己的“中国名火锅”、省级非物质文化遗产——苗族酸汤鱼制作技艺带到了现场。传承人吴笃琴携儿孙一起，与101岁酸汤奶奶四世同堂，同台现场调制红酸汤，展示酸汤非遗技艺，用仪式感致敬酸汤文化，以现场感弘扬酸汤精髓，惊艳了在场所有民众。

　　“原来酸汤是这样做出来的，真的很敬佩酸汤奶奶这种传承民族文化的精神。”一直喜欢吃酸汤火锅的市民李阿姨在现场第一次看到酸汤制作的整个流程，她十分知足、深表敬意。

　　活动上，直径5米、深1.3米、重约3000斤、煮食可达16000斤的凯里“酸汤第一锅”当场在万众瞩目下揭开神秘面纱，它的开锅仪式也将活动推向高潮。

　　“这口锅，将来会在卡卡里的江边广场观景台上展示，让各地游客了解黔东南丰富的饮食文化。”为使凯里“酸汤第一锅”开锅后的日后功效能够延续得以发挥，卡卡里文旅夜游小镇商管部总经理黄海峰表示，每年在卡卡里举办的酸汤美食节，都会邀请市民游客参与，以此铸造经典美食，传承酸汤文化。

　　据悉，凯里酸汤在封建统治时期就早有记载，如今几千年后，已成为当地民众菜肴的一大特色，不管是蔬菜还是鸡鸭鱼肉都喜欢配上酸汤。此次在封坛仪式上，四代酸汤人现场制作的酸汤已被封存，入驻凯里市卡卡里文旅夜游小镇活态博物馆，让游客切身感受黔东南苗族传统美食文化的博大精深。

　　千人品尝 酸汤擦亮名片

　　“三天不吃酸，走路打捞蹿。”诠释着黔东南人民对酸汤的一种热爱。

　　用西红柿、青辣椒、生姜、豆芽、木姜子等酸汤配料，加上本地的稻花田鱼及清水江、都柳江野生河鲤鱼、角角鱼、青鱼、鲢鱼等新鲜食材制作的酸汤火锅不仅增添了其独特的风味，更丰富了人们的餐桌。如今，不管春夏秋冬，酸汤火锅在黔东南各地自是首选。

　　“我很喜欢酸汤，非常提神。听闻可以品尝，就过来了。”市民王先生从乡下特意赶来，喜欢吃酸汤火锅的他早已经迫不及待的等待长桌宴的开启。

　　活动当天，近2000市民和游客纷至沓来，共品酸汤鱼，上演了千人长桌酸汤鱼宴，场面十分壮观。充满温馨的长桌宴，亲朋好友、全家上阵，一个个春风满面、陶醉其中，就是一个爽字。

　　“酸汤，非常非常爽!”来自贵阳的游客吴先生用“爽”字表达喜悦之情——爽爽的美食，爽爽的服务，爽爽的体验。

　　文化是一个城市的灵魂、一个城市的根、一个城市的独特滋养。凯里酸汤正是拥有了这样广泛的群众口味基础，让这道传统的饮食文化在不经意间传递给了世间众人。这道经典美味，历经千年，已经征服了一代又一代人的味蕾，不仅是黔东南人民，也包括贵州各地及全国各省游客。

　　作为凯里的城市名片，“凯里酸汤”凭着多年的不懈努力，已经走出大山，成为贵州的一张亮丽名片。酸汤菜品不仅写进了北京钓鱼台国宴的名录，还成为已成为各大宴会的标配打卡美食。凯里的酸汤火锅已经成为餐饮业“走出去”发展的主力军，凯里的酸汤火锅底料也被列为全国三大特色火锅底料，2013年，“凯里红酸汤”也被评为国家地理标志产品。

　　坚守精髓 酸汤彰显担当

　　从各种活动的酸汤供应保障地，不同游客到此必打卡的酸汤美食地，背后彰显的是凯里作为“中国酸汤美食之都”的责任担当。

　　随着人民对美好生活需求的不断升级，凯里酸汤正在加快提质转型，推出了系列改革举措。2019年1月，凯里市委、市政府“十轮齐驱”，强力推动酸汤产业发展，每年投入1000万元，十项措施扶持酸汤生产的全产业链，推融合、拉增长、助脱贫，把凯里酸汤产业打造成区域经济新的增长极，取得了较好的成效。

　　目前，凯里市共有4家生产酸汤的企业，31条酸汤产品生产包装线、7个品牌注册商标，开发90个酸汤系列产品，成功打造了“亮欢寨”、“苗厨”、“黔酸王”等知名品牌。据统计，2019年1至7月，全市共生产酸汤4261.45吨、产值2707.8万元。

　　作为“中华老字号”美食典型代表之一，凯里酸汤将捍卫品牌，在贵阳、遵义、长沙、怀化、杭州、重庆等全国各地着力打造酸汤精品店;稳中求进，梳理在凯里以外地区发展凯里酸汤类的40余家餐饮连锁直营、加盟店，精准调整、提质一批、转型一批、实现酸汤品牌形象的全面提升。

　　数据显示，在酸汤产业领头的五大产业领域，凯里市自2016年以来累计投入8292.25万元，共实施131个项目，实现全市贫困人口全覆盖，户均增收2300元以上。餐饮酒店业也高歌猛进，销售额和税收每年以22%的涨幅递增。

　　“酸汤产业的发展方向，一定要沿着我们现在的文化道路去发展，传承非物质文化遗产的同时，要保持我们的品质，奔着绿色健康、保障原汤原味、保证食材新鲜，坚守酸汤精髓，这样才能更好的发展。”中国饭店协会副会长平安稳表示。

　　未来，凯里酸汤正在坚守千年文化精髓的同时与时俱进、创新发展，传承非遗美食，传播中华文化、彰显酸汤担当。