进入八月份以来，是辣椒成熟上市旺季，也是市民制作“酸辣酱”的时节。爱吃辣椒的黔东南人，喜欢把新鲜的部分剁碎，再加上适量生姜、蒜头、食盐放到专用的坛里，一周以后即可成为“酸辣酱”(黔东南人称“糟辣”)。酸辣酱，在黔东南每年每户人家至少备有一大坛或几大坛。不论春夏秋冬季节，用它来炒菜或与贵州有名的“酸汤”混合煮小白菜(另放少量豆芽、广菜和切成丝或片状的嫩南瓜)、或煮酸汤鱼、酸汤带皮牛肉、酸汤猪蹄等，味道更是鲜美无比。

　　三天不吃酸，走路打圈圈，爱吃酸的黔东南人一年四季和一日三餐都在食用，似乎没它吃饭都吃不香。所以辣椒需求量大，尽管市场上的红辣椒一斤卖到3元至3.5元，也被抢购一空。

　　此外，为了长期保存，聪明的黔东南人还把部分辣椒扎成串串吊起晒干，用时再将其取下埋放在带火的柴灰里，或放在事先沾好少量菜油的热锅里烤脆，然后拿来进行加工捣碎，此时可以闻到一股呛人的香辣味。这样的辣椒面，放点在碗里，再添加适量食盐、汤水、葱、蒜或酱醋调匀，用筷子夹菜时稍蘸一下，吃起来味道一绝。