“酸汤产业的发展方向，一定要沿着我们现在的文化道路去发展，传承非物质文化遗产的同时，要保持我们的品质，奔着绿色健康、保障原汤原味、保证食材新鲜，坚守酸汤精髓，这样才能更好的发展。”中国饭店协会副会长平安稳表示。

　　作为凯里的城市名片，“凯里酸汤”凭着多年的不懈努力，已经走出大山，成为贵州的一张亮丽名片。酸汤菜品不仅写进了北京钓鱼台国宴的名录，还成为各大宴会的标配打卡美食。凯里的酸汤火锅已经成为餐饮业“走得出去”发展的主力军，凯里的酸汤火锅底料也被列为全国三大特色火锅底料，2013年，“凯里红酸汤”也被评为国家地理标志产品。

　　随着人民对美好生活需求的不断升级，凯里酸汤正在加快提质转型，推出了系列改革举措。2019年1月，凯里市委、市政府“十轮齐驱”，强力推动酸汤产业发展，每年投入1000万元，十项措施扶持酸汤生产的全产业链，推融合、拉增长、助脱贫，把凯里酸汤产业打造成区域经济新的增长点，取得了较好的成效。

　　目前，凯里市共有4家生产酸汤的企业。据统计，2019年1至7月，全市共生产酸汤4261.45吨、产值2707.8万元。

　　数据显示，在酸汤产业领头的五大产业领域，凯里市自2016年以来累计投入8292.25万元，共实施131个项目，实现全市贫困人口全覆盖，户均增收2300元以上。餐饮酒店业也高歌猛进，销售额和税收每年以22%的涨幅递增。