传承非遗技艺 弘扬酸汤文化 打造旅游名片 助推产业发展

　　本网讯 12月21日下午，凯里“酸汤第一锅”美食主题文化活动在卡卡里文旅夜游小镇启幕，活动以酸汤制作非遗技艺展示、酸汤文化挖掘传承、酸汤产品展示发布、酸汤产业发展交流等为内容和形式，以美食为载体、以文化为内核、以活动为平台，大力宣传推荐黔东南“舌尖”文化，讲好黔东南酸汤故事，致力于将酸汤打造成为黔东南州重要产业和文旅名片。

　　启动仪式现场，卡卡里文旅夜游小镇同贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司等多家单位签订了战略合作协议。随着活动的正式启动，现场迎来了一场极具仪式感的酸汤非遗技艺展示。

　　《苗族酸汤鱼制作技艺》传承人吴笃琴携儿孙一起，同来自凯里市炉山镇的101岁酸汤老奶奶同台展示酸汤非遗技艺，用仪式感致敬酸汤文化，以现场感弘扬酸汤精髓。在随后举行的封坛仪式上，四代酸汤人现场制作的酸汤被封存，入驻卡卡里文旅夜游小镇活态博物馆。

　　文化是一个城市的灵魂、一个城市的根、一个城市的独特滋养。贵州省少数民族地区历来有噬酸的习惯，在黔东南地区流传着“三天不吃酸，走路打捞蹿”的俗语(方言，意为走路不稳，东倒西歪)，表达了当地人对一种酸汤的喜爱。正是拥有了这样广泛的群众口味基础，所以酸汤饮食文化在不经意间传递给了世间众人。

　　作为红酸汤的发源地，在凯里市上演“四代同台”展酸汤非遗技艺，是对黔东南州独特“酸汤文化”的最好诠释。

　　凯里“酸汤第一锅”的起锅将本次活动推向高潮。直径5米、深1.3米、重约3000斤、煮食可达16000斤的凯里“酸汤第一锅”在活动当天揭开神秘面纱。亮欢寨品牌创始人吴笃琴携她的厨师团队一起，现场调制红酸汤，充分展示和呈现酸汤烹制制作流程。

　　活动结束后，这口凯里“酸汤第一锅”将留在卡卡里，成为市民重要的打卡地点。

　　以酸汤火锅为代表的黔东南餐饮业，彰显了黔东南人性格中的包容性和开放性。西红柿、青辣椒、生姜、豆芽、木姜子等酸汤火锅的配料，增添了黔东南酸汤火锅的风味，本地的稻花田鱼及清水江、都柳江野生河鲤鱼、角角鱼、青鱼、鲢鱼等，丰富了人们的餐桌。作为凯里市的城市名片，“凯里酸汤鱼”火锅已经成为餐饮业“走出去”发展的主力军。

　　活动当天，还上演了千人长桌酸汤鱼宴。两千人现场共品酸汤鱼，场面非常壮观。

　　当天上午，还举行了凯里酸汤和餐饮企业融合发展交流会，全国餐饮界专家学者、特邀嘉宾、酸汤生产企业、酒店、餐饮服务型企业、投资商以及相关企业代表围绕产、学、研、销、融合等方面发表主旨演讲，为黔东南酸汤产业健康发展出谋划策。作为本次承办方之一的卡卡里文旅夜游小镇负责人也围绕夜游经济发展、酸汤文化与夜游文化的融合、酸汤美食成为“点亮夜凯里”的生活方式等方面与嘉宾作交流探讨，整个交流会干货满满，让人获益良多。

　　活动由黔东南州旅游行业协会、黔东南信息港主办，卡卡里文旅夜游小镇、贵州蒲公英文化传播有限公司承办，中国人保财险股份有限公司黔东南州分公司、贵州亮欢寨生物科技有限公司、黔东南苗侗酒业开发有限责任公司协办。

　　中国饭店协会、中国烹饪协会专家指导委员会、全国连锁经营标准化技术委员会嘉宾与黔东南州文体广电旅游局、主承办单位及凯里知名餐饮企业代表侗嘎佬等单位负责人共同出席活动。