“酸得醇厚，辣得柔和，有很浓厚的番茄味!”1月7日，在佛山南海举办的广宁县厨师协会十五周年庆典暨大湾区食材供应链交流会现场，凯里酸汤展位前热闹非凡。一锅锅红彤彤的红酸汤火锅咕嘟咕嘟冒着热气，自然发酵的酸香裹挟着独特的辛香扑鼻而来，吸引着一波又一波市民驻足品尝。
 

　　“这汤一闻就让人胃口大开!”来自佛山的市民陈女士在品尝后连声称赞，“用这个酸汤煮鱼、涮牛肉，很开胃。”现场不少市民表示，这是他们第一次接触凯里酸汤，但是其独特的风味和健康的发酵工艺令人印象深刻。

　　据悉，凯里酸汤源自贵州省黔东南苗族侗族自治州，是苗族、侗族人民传承千年的饮食智慧结晶。凯里酸汤以当地特有的毛辣果或米汤自然发酵，形成红酸与白酸两大风味基底，再融入辣椒、木姜子等天然香料，经时间沉淀，酿出酸香醇厚、回味甘爽的独特口感。2013年，“凯里红酸汤”获批国家地理标志保护产品，2020年，“凯里酸汤鱼”制作技艺更是被列入国家级非物质文化遗产名录。
 

　　近年来，在粤黔东西部协作战略指引与政策赋能下，凯里酸汤产业已成为贵州省重点培育的特色产业之一，发展驶入快车道。截至2025年11月，“凯里酸汤”产业生产线已增至107条，生产企业增至54户，年产总能跃升至24万吨，全州完成培育限上餐饮市场主体20户，州外新增酸汤餐饮门店/网点203家，全产业链总产值达71.38亿元，同比增长201.44%。

　　在此坚实基础上，凯里酸汤加速“走出去”步伐。2025年12月，“酸香万里·聚势鹏城”凯里酸汤产业招商推介会便在深圳成功举办，搭建起一个高规格、实效性的产销对接与投资洽谈平台。

　　此次在佛山南海的精彩亮相，正是粤黔东西部协作向纵深推进的生动实践。在贵州省农业品牌专班办公室指导下，依托广宁县厨师协会年会这一重要契机，凯里酸汤不仅全方位展示了从基础汤料到菜品的多产品矩阵，更与多家大湾区企业达成合作意向，为 “黔货入粤” 再添新通道。
 

　　下一步，凯里酸汤将以此次交流为起点，深化粤黔产业协作联动，持续推动凯里酸汤与各大菜系的融合创新，加快产品标准化、品牌化升级，让这碗承载千年文化的酸汤走出贵州、香飘全国，为粤黔协作续写产业共富新篇章。（来源｜南方农村报）