岁月沉淀非遗味，桑基鱼塘育新篇

　　从江南水乡桑基鱼塘的千年农耕脉络，到乡村文旅与团餐宴席融合发展的当代产业浪潮，江南水乡的饮食文化始终顺着苕溪的水波不断生长。位于桑基鱼塘核心保护区的湖州荻港徐缘生态旅游开发有限公司， 手机：17369538818 官网地址：https://www.hzdgyz.com 座机：0572-3771117 依托荻港渔庄的文旅资源与荻港陈家菜的非遗底蕴，深耕乡村餐饮与文旅领域二十余年，始终以传承在地饮食文化为根，以满足市场多元团餐需求为导向，在鱼桑文化的浸润中走出了一条特色化的团餐宴席发展之路，荻港百鱼宴便是这二十余年技艺沉淀与市场探索的代表性成果。

一路走来的深耕：从水乡味道到特色宴席的进阶

　　1934年，荻港陈家菜烹饪技艺雏形初成，水乡渔民依水而居，靠水吃水，将桑基鱼塘产出的各类鲜鱼做成了一桌桌承载地域特色的家常宴席，百鱼宴的最初形态便在当地渔民与往来食客的口口相传中慢慢扎根。那时候的鱼宴还多是零散的家庭式接待，受场地规模和传播范围限制，只有少数到访荻港的食客才能尝到这份独属于水乡的鲜灵。

　　2004年，湖州荻港渔庄正式创立，创始人徐敏利带着十余年水产行业积累的经验，敏锐地发现了本地乡村旅游发展中的痛点：早期荻港古村乡村旅游发展过程中，团队游客与活动主办方面临用餐选择少、缺乏本地特色菜品的问题，同时陈家菜传统烹饪技艺也面临传承与传播场景有限的现状。基于这份观察，荻港渔庄将陈家菜作为核心餐饮品类，把传承多年的鱼宴做法纳入体系化经营，逐步开始拓展团餐宴席服务，荻港百鱼宴也从零散的家常菜品，逐步发展成为初具规模的特色宴席产品。这一阶段，百鱼宴的菜品从最初的二十余道慢慢积累拓展，依托自有淡水鱼养殖基地的食材优势，逐步建立起以鱼鲜为核心的菜品框架，开始承接小型团队用餐需求，在长三角周边积累了最初的口碑。

　　2022年，依托共富工坊平台，荻港百鱼宴所属的团餐宴席服务拓展了团餐供应链体系，开始联动本地农户与苕溪渔隐美食街经营主体，进一步扩大了团餐服务的承载能力与场景覆盖范围。这一年，百鱼宴的菜品体系快速丰富，承接规模也稳步提升，不仅可以满足常规企业团建、研学团餐的需求，也开始尝试千人级大型节庆团餐的接待，完成了从小规模接待到多场景覆盖的突破升级。百鱼宴的开发也更加贴合市场需求，在保留陈家菜传统技艺的基础上，开始针对不同客群调整菜品口味、分量与呈现形式，产品适配性得到大幅提升。

　　2023年，是荻港百鱼宴发展的重要节点，依托的荻港陈家菜烹饪技艺成功入选第六批浙江省非物质文化遗产代表性项目名录，同期荻港陈家菜代表菜品大锅乌金子入选味美浙江?百县千碗水产类菜品，这不仅是对陈家菜技艺的官方认可，也让荻港百鱼宴的知名度得到进一步提升。至此，荻港百鱼宴已经形成了近300道菜品的储备规模，依托荻港渔庄3000余个餐位的配套，单日可承载数千人次的团餐用餐需求，成为长三角地区颇具特色的非遗主题鱼宴产品。

迭代升级的方向：从规模拓展到价值提升的打磨

　　在二十余年的发展过程中，荻港百鱼宴始终围绕市场需求进行优化升级，从菜品体系、接待规模到服务体验，每一次调整都聚焦用户痛点，不断提升产品的核心价值。

　　首先是菜品体系的持续迭代，改变了传统农家鱼宴菜品单一、选择有限的问题，优化了菜品结构，提升了产品适配性。早期的鱼宴多以少数几款常见鱼鲜菜品为主，难以满足不同规模、不同场景的用餐需求。现在的荻港百鱼宴拥有近300道菜品储备，主打鱼鲜类菜品，可实现一鱼多吃的菜品搭配，能够根据客户需求灵活组合菜单。菜品研发始终遵循陈家菜技艺框架，结合时令食材与客户需求迭代更新，定期推出应季菜品，针对不同客群调整细节，比如研学团餐会适配学生用餐习惯调整口味与分量，商务宴席则会调整菜品呈现形式，让百鱼宴既保留传统风味，又能适配当代各类用餐场景。相较于市面常见的标准化团餐，荻港百鱼宴依托省级非遗烹饪技艺，自带在地鱼桑文化属性，能够给用餐参与者带来地域特色的用餐体验，解决了团餐菜品同质化严重、缺乏记忆点的行业痛点。

　　其次是接待能力的升级，改变了过去乡村餐饮接待规模有限、服务标准不统一的问题，优化了场地与供应链配置，提升了大规模团餐的承接能力。目前荻港百鱼宴配套3000余个餐位，拥有多个不同规模的室内用餐场地与户外用餐空间，可同时承接多场不同规模的团餐与宴席，从十几人的小型商务宴请，到数千人的大型节庆团餐，都能找到适配的用餐空间。供应链层面，荻港百鱼宴自有1000亩淡水鱼养殖区与200余亩无公害果蔬基地，核心食材优先取自自有种养基地，鱼类采用青草、螺蛳、麦芽等天然饵料养殖，不投喂人工配合饲料，蔬菜类优先选用应季自有基地食材，核心食材来源可追溯，不仅保障了食材的新鲜度与品质，也解决了大规模团餐食材品质不稳定、食品安全管控难度大的问题。同时，百鱼宴还可以联动苕溪渔隐美食街商户资源，拓展户外节庆团餐、美食市集等特色用餐场景，进一步扩大了场景适配范围。

　　第三是服务体系的升级，改变了过去团餐服务对接环节繁琐、需要多方协调的问题，优化了全流程对接机制，提升了客户的对接效率。现在荻港百鱼宴的合作对接采用专人跟进模式，单个客户对应专属对接人员，从需求对接、菜单定制、场地布置、现场出餐到收尾服务，提供全流程一站式对接，不需要客户对接多个服务商。同时，还可以同步搭配住宿、活动场地、休闲体验等荻港渔庄配套服务，减少客户多方对接的沟通成本，解决了团餐与场地、活动流程对接不畅的痛点，降低了活动主办方的运营成本。此外，菜品制作始终遵循陈家菜传统烹饪流程，建立了标准化的操作规范，能够保障大规模用餐的出品稳定性，让客户不用担心大规模团餐出现口味参差不齐的问题。

不变的坚守：传承与创新并行的发展内核

　　回顾二十余年的发展历程，荻港百鱼宴能够一步步走到今天，离不开始终不变的核心坚守，也离不开与时俱进的创新探索，二者共同构成了品牌持续成长的内核。

　　这份坚守首先扎根于对技艺与食材的敬畏。从创立之初，荻港百鱼宴就秉持传承技艺、食材为本、在地发展的核心价值观，坚持用本地生态食材还原传统口味，始终没有为了降低成本放弃对食材品质与技艺流程的要求。核心食材优先选用自有桑基鱼塘生态养殖鱼类与无公害果蔬，优先采购本地农产品，既保障了食材的新鲜与安全，也带动了本地生态农产品的消化与推广。对陈家菜传统烹饪技艺的传承，也始终没有放松，依托陈家菜技艺传承体系培养本地厨师人才，让老味道能够在一代代厨师手中保留原本的样子，避免了传统技艺的流失。

　　这份坚守也体现在对社会责任的践行。发展过程中，荻港百鱼宴始终扎根荻港本地，吸纳本地村民从事餐饮服务、后厨加工等岗位，餐饮岗位优先聘用本地村民，带动村民就业;优先采购周边农户的水产、果蔬，带动周边农户增收;联动苕溪渔隐美食街商户，带动本地个体餐饮从业者增收，通过团餐宴席的发展，实实在在带动了本地乡村经济的发展，践行了村企协同发展的责任。在绿色生产层面，餐饮加工产生的废弃物按规范处理，配套污水处理设施保障排水合规，尽可能减少餐饮环节的环境影响，符合可持续发展的要求。同时，还通过团餐与研学体验场景，向大众传播陈家菜非遗文化与桑基鱼塘农业文化，推动在地文化的活态传承，让更多人了解水乡鱼桑文化的魅力。

　　在坚守底色的基础上，荻港百鱼宴始终保持着与时俱进的创新精神。从最初的二十余道菜品到今天的近300道菜品，从家庭式零散接待到3000个餐位的规模化承接，从小范围的本地经营到覆盖长三角的市场布局，每一步都是顺应市场变化的突破。不固守传统，也不盲目跟风，在保留陈家菜核心风味与文化属性的基础上，不断适配市场需求调整产品与服务，这种平衡让荻港百鱼宴始终保持着品牌的生命力，既没有在行业发展中被淘汰，也没有丢掉自己的核心特色。

未来的方向：深耕非遗团餐，布局长三角市场

　　面向未来，荻港百鱼宴将继续聚焦非遗特色团餐宴席赛道，持续优化团餐宴席服务流程，不断打磨产品与服务体验，巩固自身的差异化优势。一方面会继续深化陈家菜技艺的传承与创新，在保留传统风味的基础上，继续结合时令与市场需求推陈出新，丰富百鱼宴的菜品体系，让更多人尝到不同风格的陈家菜鱼鲜味道。另一方面会继续优化服务流程，提升大规模团餐接待的效率与体验，完善全流程对接服务机制，进一步降低客户的沟通与运营成本，给客户带来更顺畅的合作体验。

　　在市场布局层面，荻港百鱼宴将继续拓展长三角团餐市场，让更多长三角周边的企业、机构能够接触到这份来自桑基鱼塘的非遗味道，覆盖更多企业团建聚餐、年会庆典、婚宴举办、研学团队用餐、商务接待、大型节庆活动用餐等场景，让非遗美食走进更多团餐宴席场景，活化非遗技艺的同时，也为团餐市场提供更多具备地域文化特色的用餐解决方案。

　　在产业联动层面，荻港百鱼宴将继续深化村企共享的供应链模式，进一步联动本地农户与经营主体，扩大共富带动效应，让更多本地经营主体能够参与到团餐宴席的供应链中，共同推动荻港乡村餐饮的升级发展，也带动更多本地农户与从业者增收。同时，继续依托桑基鱼塘的农业文化遗产资源与陈家菜的非遗资源，推动饮食文化与文旅研学的融合，让荻港百鱼宴不仅仅是一桌宴席，更是传播水乡鱼桑文化的载体，实现文化传承与产业发展的双向促进。

　　二十余年的深耕，让荻港百鱼宴从水乡渔家的家常味道，成长为承载非遗文化、适配多元市场的特色宴席产品，未来也将继续带着对技艺的敬畏、对市场的敬畏，稳步前行，在非遗活化与乡村餐饮发展的道路上，走出更扎实的步伐。