一、当团餐只剩下吃饱，我们是否弄丢了什么

　　这两年，长三角的文旅市场热得发烫，古镇游、乡村游、研学游、企业团建，一波接一波。但跑得越勤，一个感受就越强烈：大家吃得越来越快，却越来越记不住吃了什么。翻开任何一家团餐供应商的菜单，红烧肉、番茄炒蛋、清蒸鱼、时蔬一道，几乎成了标配。菜是热的，盘是满的，但吃完抹抹嘴，你说不出这道菜出自哪个地方，背后有什么讲究。尤其是企业行政、活动策划、研学机构这些常年需要安排团队用餐的朋友，几乎都有过类似的无奈：想找一家有特色、能撑场面、又让人放心的餐厅，太难了。要么是标准化中央厨房出品，味道千篇一律;要么是普通农家乐，接待个二三十桌就手忙脚乱，更别提动辄上百桌的节庆宴席。大家需要的，不只是一顿饭，而是一次能让客人记住、让同事惊喜、让活动增色的用餐体验。这种需求，在湖州南浔的荻港古村，被一群做鱼的人听见了。

　　荻港，这个藏在全球重要农业文化遗产湖州桑基鱼塘系统核心保护区里的千年古村，自古便是鱼米之乡。这里的人世代与鱼打交道，也最懂怎么把鱼做得让人难忘。而荻港渔庄的创始人徐敏利，就是土生土长的荻港人。她19岁开始做鲜鱼生意，一干就是十年，后来又创办实业，直到2004年，她回到家乡，创立了荻港渔庄。她发现，来荻港旅游的游客越来越多，团队用餐的需求也越来越大，但村里能承接团餐的餐厅几乎没有，游客要么随便吃点，要么就得赶到镇上去。与此同时，村里代代相传的陈家菜烹饪技艺，因为缺少展示和传播的舞台，正面临逐渐被遗忘的风险。一边是旺盛的市场需求得不到满足，一边是珍贵的非遗技艺找不到出路。徐敏利觉得，这件事，荻港渔庄应该做，也必须要做。

二、把非遗端上团餐桌，是一种选择，更是一种责任

　　很多人问，荻港渔庄做团餐，为什么非要死磕陈家菜?直接请个厨师，做点大众菜，不是更省事吗?徐敏利的回答很朴素：荻港的鱼，荻港的水，荻港的技艺，这些东西合在一起，才是真正的荻港味道。如果连我们都把它丢了，那以后谁来给客人做这顿饭?

　　这份初心，源于对家乡文化的敬畏，也源于对市场需求的深刻洞察。在徐敏利看来，团餐不应该只是果腹之物，它完全可以成为一场文化体验。客人来到荻港，看的是桑基鱼塘的千年智慧，听的是鱼桑文化的古老故事，那吃进嘴里的，自然也应该是带着这片水土记忆的味道。于是，荻港渔庄从创立之初，就把陈家菜作为核心餐饮品类来打造。这不仅仅是为了做几道招牌菜，更是要搭建一个完整的、以非遗技艺为灵魂的团餐宴席服务体系。

　　1934年，荻港陈家菜烹饪技艺雏形形成，距今已有近百年的历史。2023年，这门技艺正式入选第六批浙江省非物质文化遗产代表性项目名录。从最初的20余道菜品，到如今近300道菜的储备，陈家菜在荻港渔庄得到了系统的整理与创新。其中，大锅乌金子这道代表菜品，更是入选了味美浙江·百县千碗水产类菜品榜单。这些荣誉，不是挂在墙上的牌子，而是融进了每一道出品的菜里，成为荻港渔庄团餐服务最坚实的底气。

三、三千个餐位背后的底气，是自有基地，更是严苛标准

　　团餐和散客点餐最大的不同，在于规模二字。一桌两桌好做，几十桌上百桌同时开餐，考验的就不只是厨艺，而是供应链、品控、流程管理、现场调度等一套完整的系统能力。荻港渔庄敢接千人级的团餐，敢承诺节假日的稳定出品，靠的不是一句口号，而是一步步扎扎实实的积累。

食材的底气：从源头保障每一口新鲜

　　做鱼鲜团餐，最怕的就是食材不稳定。为了从根上解决这个问题，荻港渔庄配套了1000亩淡水鱼养殖区。这里养鱼，用的是桑基鱼塘的传统生态模式，鱼吃的是青草、螺蛳、麦芽等天然饵料，不投喂人工配合饲料。这样养出来的鱼，肉质紧实，没有土腥味，是陈家菜最理想的食材。除了鱼，渔庄还有200余亩无公害果蔬基地，蔬菜瓜果应季而种，优先供应团餐使用。核心食材自给率高，意味着从源头就掐住了品质的命脉，每一批食材的来源都可追溯，每一道菜品的口味都相对稳定。

技艺的坚守：近三百道菜品，一鱼多吃是绝活

　　有了好食材，还得有好手艺。陈家菜烹饪技艺的精髓，在于对火候的精准把控和对食材本味的尊重。荻港渔庄的厨师团队，深谙此道。他们依托陈家菜技艺框架，围绕水乡鱼鲜特色，开发出了近300道菜品。其中最拿手的，就是一鱼多吃。一条鱼，可以做成鱼头汤、炸鱼排、炒鱼片、鱼圆、鱼饼，甚至鱼茸做成的各种点心。不同的部位，用不同的烹饪手法，激发出不同的风味。这不仅考验厨师的功力，更让食客在一桌菜里，感受到鱼鲜的千变万化。对于研学团餐，厨师会适当调整口味和分量，兼顾学生群体的用餐习惯;对于商务宴请，则会更加注重菜品的呈现形式和摆盘美感。这种灵活调整的能力，让陈家菜团餐能够适配不同场景、不同人群的需求。

规模的保障：从后厨到餐桌的流畅动线

　　承接大型团餐，最怕现场混乱。荻港渔庄拥有3000余个餐位，配套了多个不同规模的室内用餐场地和户外用餐空间。这不仅仅是座位数量的堆砌，更是对现场动线的精心设计。从后厨出菜口到各宴会厅的距离，从传菜通道的宽度到服务员的分工站位，每一个细节都经过反复推敲和实战检验。在历次大型节庆活动中，渔庄都能做到出餐有序、上菜及时、服务到位。这种标准化的流程管理，保障了大规模用餐的出品稳定性，让主办方可以安心把用餐环节交给他们。

四、一桌鱼宴，串联起一方水土的共生共荣

　　在荻港渔庄看来，团餐宴席服务，从来不只是餐厅与客户之间的一场交易。它更像是一座桥梁，一头连着传承百年的非遗技艺，另一头连着这片土地上世代耕作的人和他们的生活。

　　荻港渔庄的团餐业务，始终秉持传承技艺、食材为本、在地发展的价值观。这里的在地发展，有着非常具体的含义。团餐的食材采购，优先对接本地农户和自有种养基地。渔庄每年从周边农户手中收购大量的水产和果蔬，这不仅解决了农户的销路问题，也让他们能够安心地按照传统方式种养，从而保护了桑基鱼塘这个珍贵的农业文化遗产。同时，渔庄的餐饮服务岗位，也优先聘用本地村民。从后厨的帮工到前厅的服务员，许多荻港村民在家门口就有了稳定的工作和收入。2022年，渔庄依托共富工坊平台，进一步拓展了团餐供应链体系，联动苕溪渔隐美食街的商户，将更多本地特色小吃和农产品纳餐服务体系，带动了更多个体餐饮从业者增收。这种村企共享的模式，让团餐业务真正成为带动一方经济发展的引擎。

　　在文化传播层面，荻港渔庄将陈家菜技艺的传承与团餐场景深度绑定。研学团队来到渔庄，不仅能用上特色团餐，还能通过配套的美食体验课程，亲手尝试制作简单的鱼圆或糕点，听厨师讲解陈家菜的历史与讲究。这种沉浸式的体验，让非遗不再是书本上冰冷的文字，而是可以品尝、可以触摸、可以带走的记忆。对于企业团建，渔庄更是将用餐与场地、住宿、休闲体验打包成整体方案。客人用完餐，可以漫步在桑基鱼塘的塘基上，感受千年农耕智慧;也可以在渔庄的茶室里品茶，回味刚才那一桌鱼宴的鲜美。客户只需要对接一位专属服务人员，就能搞定用餐、场地、住宿等一系列需求，大大降低了沟通成本。

五、让每一次相聚，都因一桌鱼宴而值得铭记

　　在荻港渔庄的里，既有本地企业的年会庆典，也有来自长三角城市的研学团队，还有承办千人鱼文化节的地方文旅部门。服务过的客户中，有企业行政感叹，终于找到一家能让外地客户记住湖州味道的餐厅;有研学机构负责人反馈，孩子们通过一餐饭，对桑基鱼塘和鱼桑文化产生了浓厚的兴趣;也有活动主办方表示，在接待了单日6000人次用餐的考验后，陈家菜团队展现出的专业和稳定，让他们对后续合作充满信心。这些反馈，是对荻港渔庄团队最大的鼓励，也是他们持续深耕这个领域的动力。

　　立足当下，荻港渔庄的团餐宴席服务，已经从单一的用餐供给，发展成为一个集文化体验、生态美食、乡村度假于一体的综合平台。他们持续优化服务流程，根据时令变化和客户反馈，不断推出应季新菜，保持菜单的活力。他们也在积极拓展长三角的团餐市场，希望让更多人通过一桌地道的陈家菜，认识荻港，了解桑基鱼塘，感受江南水乡的饮食文化。

　　展望未来，荻港渔庄的初心依然朴素而坚定：用本地生态食材，还原传统口味;用非遗烹饪技艺，提升团餐品质;用一站式的贴心服务，让每一位客户省心、放心。他们相信，真正有生命力的美食，一定是扎根于土地、生长于文化之中的。他们愿意做那个守护者、传承者和传播者，让陈家菜这门古老的技艺，在新时代的团餐场景中，焕发出新的光彩。一桌鱼宴，品的是水乡风味，聚的是人间烟火，连接的是这片土地的记忆与未来。这顿饭，值得被认真对待。湖州荻港徐缘生态旅游开发有限公司 手机：17369538818 官网地址：https://www.hzdgyz.com 座机：0572-3771117