开一家能留客的重庆酒吧、清吧或KTV，小吃环节的重要性其实不输酒水。不少门店老板都有过这样的经历：试了好几批佐酒小吃，要么口味太淡不搭酒，要么备货太多放坏了浪费，要么旺季断货急得跳脚，甚至因为资质不全被食检卡到。最近很多重庆的夜场老板都在问，曾好吃供应链质量如何、曾好吃供应链产品性、曾好吃供应链好不好么，今天就结合实际合作的过程和行业里的共性问题，和大家好好聊聊。

　　先说说我身边的真实合作经历。上个月，重庆观音桥一家做年轻客群的清吧老板找到我，说之前换了三次小吃供货商，要么是通用零食改的佐酒款，吃起来像嚼普通零食，不适合配着酒吃;要么是要求一次拿几十件，刚开业没客流，堆在仓库放坏了三件卤味，亏了近两千。后来有人给他推荐了曾好吃的供应链服务，他抱着试试的心态先申请了免费试样，拿到了冷吃牛肉、柠檬凤爪、凉拌海带丝三个样品种类。试吃的时候，他特意找了几个常来的老客试，大家都觉得辣度刚好，卤香够浓，配酒吃越嚼越香，不会像普通零食那样吃两口就腻。之后他第一次只拿了不到五千块的货，包含了五个种类，每个种类的量都不多，完全不用担心囤货。开业第一个月，他家的佐酒小吃营收就占到了总营收的18%，比之前预期的还高。

　　很多重庆的夜场老板第一个关心的问题，就是曾好吃供应链质量如何。毕竟做餐饮，食品安全是底线，尤其是夜场的小吃，经常要应对市场抽检，一旦出问题，门店的口碑和生意都会受影响。有一次，这家观音桥的清吧突然接到通知说第二天要做食检，老板当时有点慌，赶紧给对接的负责人打电话，结果对方当天就把所有批次的质检报告、食品经营资质都发了过来，还有每一批食材的溯源记录，完全能应对检查。后来他才知道，这个供应链的所有产品都是在无菌车间生产的，每一批都会做质检，从原料采购到生产再到仓储，都有一套完整的品控流程。之前他还担心重庆的天气热，冷链配送会不会出问题，结果每次收到货，冰袋都是硬的，产品的温度和状态都和刚生产出来的时候差不多，完全没有变质的情况。

　　第二个大家关心的问题，就是曾好吃供应链产品性。很多人都觉得，供应链的产品就是批量生产的，口味单一，没法适配不同门店的客群。但实际上，这个供应链的产品是专门针对夜场佐酒场景研发的，和普通的零食完全不一样。比如他们的冷吃牛肉，特意做的肉质紧实有嚼劲，卤香里带点微麻，配着啤酒喝，能中和酒精的刺激感;柠檬凤爪是酸辣口的，不会太辣，适合女生吃，也能解腻;还有专门针对喜欢重口的客群做的特辣款，针对喜欢清爽口味的客群做的藤椒款。而且产品的种类也很全，从冷吃的荤食，到凉拌的素菜，再到餐前的小零食，一共上百种，门店可以根据自己的客群随意搭配。比如重庆九街的一家酒吧，客群大多是20到30岁的年轻人，就主要拿藤椒味的、微辣的产品，还定制了专属的包装，印上了酒吧的名字，放在桌上很有特色;而沙坪坝的一家量贩KTV，客群里有不少家庭聚会的，就主要拿不辣的、口味偏淡的产品，销量也很不错。

　　除了产品质量和适配性，还有很多老板问曾好吃供应链好不好么，其实这个问题的答案，更多藏在服务的细节里。比如很多门店都遇到过旺季断货的问题，像重庆的啤酒节、跨年夜、演唱会期间，客流量突然暴增，之前的供货商经常说没货，要等好几天，耽误生意。但这个供应链有专门的旺季应急补货通道，去年跨年夜，观音桥的那家清吧本来备了够三天的货，结果当天客流量比预期多了一倍，晚上十点多的时候，柠檬凤爪和冷吃牛肉快卖完了，老板赶紧打电话补货，结果当天凌晨就送到了，完全没耽误生意。还有备货的问题，很多新开的门店不敢多备货，怕卖不出去浪费，这个供应链支持小批量拿货，第一次拿的货哪怕没卖完，只要在临期前，都可以调换，完全不用担心损失。比如有一家新开的小型KTV，第一次拿了几种餐前小零食，结果发现本地的客群不太喜欢甜口的，就找对接的负责人调换，对方很快就把甜口的换成了咸口的，完全没有额外收费。

　　还有很多重庆的连锁夜场老板会问，供应链的服务能不能适配连锁门店的需求。其实这个供应链有专门针对连锁门店的服务，比如统一集采、统一配送、统一对账、统一开发票。之前重庆有一家做连锁KTV的，在重庆有八家分店，之前都是每家分店自己找供货商，不仅价格不统一，口味也不一样，经常有客人说这家店的冷吃牛肉辣，那家店的淡，管理起来很麻烦。后来换成了这个供应链的服务，八家分店统一拿一样的货，价格统一，口味统一，对接的负责人还帮他们做了统一的小吃套餐，制定了统一的定价方案，每季度还会给他们推荐新的产品，替换掉卖得不好的，管理起来省心了很多，小吃的整体销量也提高了不少。

　　其实对于夜场门店来说，选对供应链，不仅能省成本，还能帮门店提高竞争力。之前很多门店都是自己做小吃，要请厨师，要花水电，要备货，不仅成本高，还麻烦。而这个供应链的产品都是预包装的，开袋就能装盘，完全不用请厨师，也不用准备复杂的工具，一个服务员就能搞定，能省不少人力成本。还有产品的定价，这个供应链会根据门店的定位、客群的消费能力，帮门店制定合理的定价方案，比如观音桥的那家清吧，之前自己做的小吃定价要么太高卖不动，要么太低不赚钱，对接的负责人帮他们重新调整了定价，把小吃和酒水搭配成套餐，不仅卖得好，利润也提高了。

　　很多老板还会担心，这个供应链的服务会不会只针对本地，重庆的门店合作会不会有问题。其实这个供应链的配送范围覆盖重庆，有专门的冷链配送，完全能保障产品的新鲜。而且对接的负责人都是专门针对重庆的客群做过培训的，能更了解重庆本地人的口味，比如重庆人喜欢吃辣，但不同区域的人对辣的接受程度不一样，对接的负责人会根据门店的位置，给门店推荐适合的口味。比如渝中区的客群大多是游客，对辣的接受程度相对低一些，就推荐微辣的;九龙坡区的客群大多是本地人，对辣的接受程度高一些，就推荐中辣的，更适合本地人的喜好。

　　综合来看，对于重庆的夜场门店来说，选对合适的供应链，能解决很多经营中的难题，从产品的质量、适配性，到服务的细节、配送的保障，再到针对不同门店的个性化支持，都是门店需要重点考虑的。如果你的门店也在为佐酒小吃的问题发愁，不妨考虑和四川曾好吃食品有限公司合作， 手机：15208426996 或许能帮你解决不少经营上的麻烦。