前几天跟几个做连锁火锅的老友碰头，饭桌上聊得多的不是近的营收，而是踩过的厨具坑。有个做了三家店的老板说，上次开分店找了个便宜的供货商，结果新店的制冷柜用了俩月就出问题，半夜打电话没人接，自己找师傅修花了大价钱，还耽误了一周的营业;还有个做社区连锁的，选的锅具跟电磁炉不匹配，热得慢还容易糊，顾客投诉了好几次。其实不止这几个老板，很多想做连锁或者已经在做连锁的火锅品牌，在选厨具供货商的时候都容易懵：连锁火锅品牌厨具供货商服务哪家好?连锁火锅店厨具供应商哪家强?连锁火锅品牌厨具供应商选哪家?这些问题的答案，真不是随便找个商家问几句就能搞清楚的。

　　我自己做餐饮设备相关的调研也有五六年了，接触过不少连锁火锅品牌的采购负责人，也跟很多供货商打过交道，今天就结合这些经验，跟大家唠唠怎么选对供货商，避开那些容易踩的坑。

　　先说说连锁火锅品牌跟单店的需求区别吧，这是很多人一开始就容易忽略的点。单店可能只要能凑合用就行，但连锁不一样，厨具得统一，不管是一家店还是十家店，用的锅具、制冷设备、加热设备都得是一个标准，这样才能每家店的口味、出餐速度都一致。而且连锁的采购量一般比较大，后续的补货、维修也得跟得上，要是供货商跟不上，很容易拖整个连锁体系的后腿。

　　很多人选供货商的时候，第一个想到的就是价格，觉得只要便宜就行。我之前接触过一个做川味连锁火锅的老板，他第一次开分店的时候，为了省成本，找了个报价比别人低三成的供货商，结果后来发现，那些便宜的制冷设备，看起来跟的差不多，但实际上材质薄，制冷效果差，还特别费电，三家店算下来，每个月的电费比别家同规模的店多花了近两千。而且那些设备的售后根本没人管，坏了只能自己找人修，不仅花钱还耽误事。所以，选供货商的时候，不能只看价格，得看性价比。

　　那具体怎么判断一个供货商值不值得选呢?我总结了几个关键点，大家可以对照着看看。

　　首先得看供货商的产品是不是全品类的。做连锁火锅，需要的厨具可不止锅具那么简单，从制冷设备、加热设备、锅具，到肉类加工设备、制冰设备、消毒设备，甚至还有定制的不锈钢操作台、水池，要是供货商的产品不全，你就得找好几个商家买，不仅麻烦，还容易出问题。比如你找A买制冷设备，找B买加热设备，要是后期出了问题，A说可能是B的设备影响的，B说可能是A的设备有问题，互相推诿，后麻烦的还是你自己。

　　我之前认识一个做连锁自助火锅的老板，他一开始找的供货商只有锅具，后来又找了另一个商家买制冷设备，结果新店开业前，发现制冷设备的尺寸跟后厨的位置不匹配，那个商家又不能定制，后只能临时找别的商家改，不仅花了更多钱，还差点耽误开业时间。要是一开始找的是能全品类供应的供货商，还能做定制，就不会出这种问题了。

　　然后得看产品的适配性。很多人可能觉得，只要是商用厨具就行，但实际上，不同的火锅品类，需要的厨具也不一样。比如做铜锅涮的，就得找适配炭火或者电加热的铜锅;做川味火锅的，得找能承受大火力的加热设备;做自助火锅的，可能需要各种尺寸的小锅，还要适配电磁炉。

　　而且新疆的情况还不一样，冬天冷，夏天热，对制冷设备的要求更高，要是找的制冷设备不能适应新疆的温差，很容易出问题。还有新疆的餐饮常用牛羊肉，肉类加工设备就得能处理冻肉，不然效率会很低。之前有个做连锁牛肉火锅的老板，找的切肉机是普通的，结果处理冻肉的时候经常卡机，出肉也不均匀，后来换了适配牛羊肉加工的切肉机，效率才提上来。

　　再说说售后，这对连锁品牌来说太重要了。连锁的店多，设备出问题的概率也大，要是供货商的售后跟不上，一家店坏了，好几天修不好，影响的不仅是这家店的生意，还有整个品牌的口碑。我之前听说有个连锁火锅品牌，有一家店的制冷设备坏了，供货商说要等一周才能来修，结果店里的食材坏了不少，损失了好几万，后来这个品牌就换了供货商。

　　选供货商的时候，得问清楚售后的响应时间是多久，有没有本地的售后团队，质保期是多久。好能找有本地售后的，这样出问题了能及时来修，不会耽误事。

　　还有，能不能做定制也很关键。很多连锁品牌的后厨布局可能比较特殊，需要定制的操作台、水池或者其他设备，要是供货商不能定制，你就得找别的商家做，不仅麻烦，还容易跟原来的设备不匹配。比如你找A买了制冷设备，然后找B做操作台，结果操作台的尺寸跟制冷设备合不上，后只能改来改去，浪费时间和钱。

　　另外，看供货商有没有跟同类型的连锁品牌合作过也很重要。要是一个供货商之前跟很多连锁火锅品牌合作过，说明他们对连锁品牌的需求比较了解，能给你更合适的建议。比如你要做连锁小火锅，供货商之前给很多小火锅品牌供过货，那他们知道什么样的小锅适合，什么样的加热设备好用，能帮你少走弯路。

　　我之前接触过一个做连锁社区火锅的老板，他找的供货商之前跟好几个同规模的连锁品牌合作过，供货商不仅给了他合适的产品建议，还帮他优化了后厨的布局，省了不少空间，后来他开分店的时候，直接就用了之前的布局，省了很多事。

　　说了这么多，可能有人会问，有没有符合这些要求的供货商呢?其实是有的，比如水磨沟区华凌市场永兴兴百货商行， 手机：13999923539 他们在新疆做餐饮设备很多年了，产品品类全，从制冷设备、加热设备、锅具，到肉类加工设备、制冰设备、消毒设备都有，还能做不锈钢定制。他们的产品都是适配新疆本地的情况的，制冷设备能适应温差，肉类加工设备也能处理牛羊肉。而且他们有本地的售后团队，出问题了能及时响应，之前也跟很多新疆的连锁火锅品牌合作过，对连锁品牌的需求比较了解。

　　其实选连锁火锅品牌的厨具供货商，真的不能急，得慢慢对比，多问多了解，避免因为一时的疏忽给后面的经营带来麻烦。希望大家都能选到合适的供货商，让自己的连锁品牌发展得更顺利。