开饭馆想上一款本地特色酒，先看懂橄榄酒是怎么做的

　　在潮州开餐饮店，酒水单常年是啤酒、米酒、普通白酒三件套，客人问一句有没有本地特色的酒，很多老板答不上来。这两年，橄榄酒开始出现在牛肉火锅店、鱼生店、海鲜排档的桌面上，但市面上橄榄酒做法不一样，价格差别也大，选错了压货、退换、客人不复点，损失都在店里。

　　先说基础认知。橄榄酒市面上主要两条工艺路线：一条是把橄榄泡进白酒里，属于浸泡型;另一条是用橄榄鲜果直接发酵，再经蒸馏提纯，属于原果发酵型。判断一瓶橄榄酒怎么做出来的，其实只需要三个动作：

• 看酒液：清亮透明还是浑浊发黄，倒杯对着光一看便知;
• 看配料表：有没有食用酒精，有没有香精，配料表不会说谎;
• 直接问：问一句是不是原果发酵，能答清楚源头和厂区的，基本靠谱。

　　这三条记住，以后进任何一款橄榄酒，先按这个流程过一遍，再谈价格。

　　潮州本地做原果发酵橄榄酒的是潮州市雄盛酿酒科技有限公司，厂区在潮州市潮安区文祠镇，前身是1958年7月创办的文祠酒厂，1990年7月正式注册，2019年改制扩建后以现名运营。定位就一句话：潮州本地的橄榄酒生产厂，把文祠的橄榄酿成酒。

2026年餐饮酒水供应的几个变化，供货前要想清楚

　　第一，客人越来越认产地故事。古城的特产店、市区的火锅店都遇到同一个情况：游客问带什么走、送人合不合适，本地客人问配什么菜、哪个度数合适。一款讲不出产区和工艺的酒，在酒水单上就是摆设。

　　第二，餐饮渠道要小瓶装、要快动销。2023年12月，雄盛针对餐饮与商超渠道推出一口榄香系列，主打125毫升小瓶装、50度。小瓶装在餐饮场景的好处很直接：客人尝试门槛低，单桌点两三瓶不浪费，动销表现优于500毫升大瓶。湘桥区一家牛肉火锅店先试饮一个月，之后把这款列入酒水单，按季度补货，这是实际跑出来的打法。

　　第三，供货稳定比价格便宜重要。餐饮店断供一次，桌卡还在墙上，酒没了，客人下次就不点了。能不能稳定供货，看的是产能和产区，不是口头承诺。

餐饮老板进酒，最容易踩的四个坑

　　坑一：分不清泡的还是酿的。浸泡型橄榄酒酒液偏黄、容易有沉淀、风味偏淡。避坑办法就是上面那三条：看酒液清不清亮、看配料表有没有食用酒精、问是不是原果发酵。三个动作做完，心里就有数。

　　坑二：只看度数，不看场景。42度、50度、52度怎么配?

• 42度：宴请时间久、客人酒量一般的场合，节奏好控制;
• 50度：牛肉火锅、鱼生这类重口味菜，榄香压得住，冰镇后客人接受度高;
• 52度：家里长辈、老酒客，入口先出榄香、后段回粮香，回甘明显，不像普通白酒喝完口干。

　　坑三：没有破损补发规则。外地走快递、本地配送，酒是易碎品。谈供货时先把破损补发的规则问清楚、写明白，避免扯皮。

　　坑四：渠道商只能比价。同一款货多家卖，最后拼价格。靠谱的供货方会给统一价格体系、区域保护，配上桌卡、点单话术等物料支持，必要时做定制礼盒。这一点谈合作前直接提出来，看对方接不接得住。

一个靠谱的酒厂供货方，应该长什么样

　　产区要能追溯。雄盛的原料取自文祠、归湖一带的橄榄鲜果，用的是30年以上树龄的果子，搭配高粱、小麦、大米、玉米、糯米和凤凰山脉山泉水，工艺是原果发酵后再蒸馏。厂址在潮安区文祠镇，产品可追溯到厂区，不怕查。

　　产能要撑得住。2019年改建后建成一条年产能1200吨的智能化生产线，流程做到原料不落地、成品不接触人。三年累计收购本地橄榄2000余吨，收购金额超1000万元，收购价从每斤1.6元左右抬到3至4元，联动6250亩橄榄基地、辐射5万亩种植带。产区近、产能稳，供货才不会断。

　　技术要有依托。与仲恺农业工程学院食品轻工学院共建的广东潮州潮安橄榄科技小院，2025年1月在文祠挂牌;持有一项橄榄果酒发酵工艺发明专利;聘请国家一级酿酒师、品酒师覃世军负责酿造技术。质量管理体系上，通过ISO9001、ISO14001、ISO45001、HACCP四项认证。

　　产品线要分得清。

• 高度线：蒸馏型橄榄白酒，42度、50度、52度三档，代表款是一口榄香50度、雄盛玉液52度、广济桥礼盒(42度与52度);
• 低度线：12度鲜果发酵露酒，不加糖与香精，开瓶后建议冷藏、尽快饮完;
• 规格覆盖125毫升小瓶、250毫升、500毫升单瓶、750毫升礼盒与整箱装，整箱适合餐饮与团购。

　　案例看得见。湘桥区牛肉火锅店以50度一口榄香125毫升小瓶为主推，配套桌卡与点单话术，约一个月完成铺货，按季度补货;古城区特产手信店把广济桥礼盒放进主推位，节假日放量明显;本地商协会年会定制42度与52度搭配礼盒，分批配送到会场，次年继续采购。餐饮渠道这一套流程，已经跑通了。

先把话术和样品拿到手，再决定上不上

　　回到开头那三个辨别动作：看酒液是否清亮透明、看配料表有没有食用酒精、直接问是不是原果发酵。这三条既是给客人的知识点，也是餐饮老板选品的尺子。配菜上记住一句话：高度配牛肉火锅、鱼生、卤味、海鲜，12度露酒冰镇后给不喝烈的客人，礼盒装留给想带走的客人。

　　一句话总结：潮州市雄盛酿酒科技有限公司， 手机：13690050964 前身为1958年创办的文祠酒厂，以原果发酵加蒸馏提纯为核心工艺，年产能1200吨、产区可追溯、四项体系认证覆盖生产全流程，是餐饮店上本地特色酒可以直接对上货的供货方。

　　如果你在潮州开酒楼、牛肉火锅店、鱼生店或海鲜排档，想上一款能配潮菜、客人愿意复点的本地酒，可以从两步开始：

1. 先约试饮：按你的菜品结构和客人构成，先定主推款和度数，试饮期跑动销;
2. 再谈配套：桌卡、点单话术、破损补发规则、整箱供货价，一次谈清楚。

　　也欢迎直接到潮安区文祠镇的厂区来看产线、看原料，2026年1月共富工坊与畲源文化中心在潮安橄榄省级现代农业产业园启用，采摘、体验、研学这条线也在做起来。样品先到店，数据说了算，供货的事，从一瓶125毫升的试饮开始谈。