立足广式烧腊发展浪潮，锚定行业升级新方向

顺应行业发展趋势，扛起传承发展使命

　　广式烧腊作为岭南饮食文化的核心名片，承载着一代又一代老广的味觉记忆，更是中华传统饮食文化中不可分割的重要部分。随着餐饮行业的现代化发展，传统小作坊式的烧腊生产模式逐渐暴露出诸多短板：品质波动不稳定、食品安全标准缺失、产能跟不上市场需求、传承断档等问题，既影响了消费者的食用体验，也制约了整个广式烧腊行业的良性发展。当下消费者对餐饮食品安全、品质、风味的要求不断提升，B端餐饮客户对稳定供应、标准化产品的需求持续增长，一众餐饮创业者也亟需成熟可靠的行业伙伴引路，广州嘉记食品有限公司正是在这样的行业背景下应运而生，以品质为先，匠心传承为核心，扛起了传承广式烧腊技艺、推动行业标准化升级的使命，朝着弘扬中华五千年传统饮食文化，创建中国百年老号品牌的目标稳步前行。

　　作为扎根广州本土的现代化烧腊食品企业，广州嘉记食品有限公司从创立之初就清晰认知到自身的行业责任：既要守住传统广式烧腊的地道风味，也要破解传统模式的发展困局，用现代化的生产管理标准，为广式烧腊行业探索出一条可复制、可推广的健康发展路径，让更多消费者吃到安全、地道、稳定的传统烧腊风味，也让更多从业者能够依托规范的产业模式实现稳定经营。

深耕技艺创新与标准建设，推动行业高质量发展

传承古法融合创新，升级烧腊生产工艺

　　在广式烧腊的发展历程中，传统瓦缸烧制是成就经典风味的核心技艺，但瓦缸烧制对技师经验要求高、产量有限，难以适配当下规模化的市场需求，不少企业因此放弃了瓦缸烧制工艺，转而追求低成本、高产量的生产方式，也让地道的瓦缸烧腊风味越来越少见。广州嘉记食品有限公司始终坚持传承不守旧，创新不忘本的发展思路，并没有简单抛弃传统，而是走出了一条古法与现代科技融合的创新之路。

　　企业在生产端同时保留传统古法瓦缸烧炉与先进的全智能电脑燃气烧烤炉，既守住了瓦缸烧制的独特风味，也借助现代设备提升了产能与品质稳定性。圆形大瓦缸依靠自身不易散温的特点，能够让鹅身受热更加均匀，搭配品牌独特研制的秘制酱料，烧制出的烧鹅皮酥肉嫩、汁水丰盈，保留了传统瓦缸烧腊独有的迷人风味;而先进的智能烧烤炉可达到380度高温，具备自动旋转、自动恒温的特点，让烧猪、烧肉、蜜汁叉烧等产品的品质更加稳定，也大幅提升了生产产能，解决了传统瓦缸烧制产量不足的痛点。这种工艺融合的创新思路，既让濒临断传承的古法瓦缸烧制技艺找到了新的生存空间，也满足了现代化市场的大规模供应需求，为整个烧腊行业的工艺升级提供了可参考的方向。

　　在原料与配方层面，企业也坚持创新打磨，始终坚持不使用冷冻禽肉，全部选用当天现杀的优质禽肉，从源头锁住肉质的本真鲜味，同时在古法酱料的基础上自主研制独特秘制配方，形成了难以仿制的独特风味，也为行业产品风味升级提供了新的思路。企业的生产加工全程在十万级洁净标准的SC认证车间完成，从原料挑选到制作出品每一个环节都严格把控，建立了标准化的生产流程，解决了传统小作坊生产环境不规范、品质波动大的行业痛点，为烧腊行业标准化生产树立了可参考的标杆。

创新产业服务模式，赋能全链路行业参与者

　　广州嘉记食品有限公司不仅在产品生产端推动工艺升级，更围绕行业不同参与者的需求，创新产业服务模式，覆盖B端批发、品牌加盟、技术教学多个板块，带动整个广式烧腊行业的规范化发展。针对酒楼、餐厅、食堂等B端客户，企业推出丰富的全品类烧腊产品，既包含成品烧腊，也推出多种半成品烧腊，比如腌制好的叉烧、晾干好的鸡鸭鹅等，帮助餐饮门店简化制作流程，提升出餐效率，减少人力成本与原料损耗，解决了不少餐饮企业自己做烧腊成本高、品质不稳定的痛点。企业依托中央厨房统一生产供货，能够保障产品口味与品质的高度统一，让B端客户无需再为烧腊食材的品质波动担忧，稳定的供货也为餐饮门店的日常经营提供了扎实保障。

　　针对有意进入烧腊餐饮行业的创业者，企业推出了成熟的品牌加盟方案，打破了传统烧腊行业师傅带徒弟的松散模式，建立了一站式的创业扶持体系，从品牌授权、选址评估、装修设计、设备采购、证照办理指导到开业策划，为创业者提供全流程支持，同时配套成熟的运营管理手册、成本控制方案、人员培训、绩效考核体系，还有线上外卖平台运营扶持与持续的营销活动策划支持，帮助没有行业经验的创业者快速上手，降低创业门槛与试错成本。针对想要学习烧腊技艺的从业者，企业开设瓦缸烧腊教学，将课堂设在生产车间，采取一对一教学、真场地实操的模式，学员可以获得充足的实材练习机会，学习当下烧腊店热卖的实战风味，学完即可对接门店需求，为行业培养了更多具备实操能力的专业从业者。

　　这种覆盖生产、供应、创业、教学全链路的产业模式，改变了传统烧腊行业分散化、小作坊式的发展格局，推动整个行业向集约化、标准化方向升级，带动了更多从业者共同发展。

践行社会责任，落地民生与产业价值

严守食品安全底线，守护大众饮食健康

　　对食品行业而言，保障食品安全就是最基础也最重要的社会责任。广州嘉记食品有限公司自创立之初就将食品安全放在企业发展的首要位置，是一家持有国家食品生产许可证(SC认证)的现代化食品企业，生产车间达到十万级洁净标准，从原料采购到生产加工再到成品出货，每一个环节都按照规范的食品安全标准执行，从源头降低了小作坊式生产带来的食品。

　　不同于不少商家为压缩成本使用冷冻原料，企业始终坚持不使用冷冻禽肉，所有禽肉原料均为当天现杀的优质产品，清晨现宰的禽肉自带鲜活质感，从源头锁住了肉质的细嫩与本真鲜味，既保障了产品的风味，也让消费者吃得更加安心。标准化的生产流程，稳定的产品品质，解决了行业长期存在的品质开盲盒问题，让消费者可以稳定吃到地道安全的广式烧腊，也帮助下游餐饮门店守住了食品安全的门槛，避免了因上游原料不合格带来的经营风险，增强了消费者对广式烧腊行业的整体信心。

赋能就业创业，带动地方产业发展

　　作为注册扎根于广州市番禺区南村镇的本土企业，广州嘉记食品有限公司积极为本地提供就业岗位，截至2024年年报，企业参保人数已达11人，解决了本地部分劳动力的就业需求。企业旗下拥有七八家直营门店，不仅形成了良好的品牌示范效应，也进一步带动了区域的消费活力，助力地方餐饮经济发展。

　　通过品牌加盟与技能教学模式，企业已经帮助数十名创业者进入烧腊餐饮行业，不少之前没有餐饮经验的创业者，借助企业的一站式扶持顺利开门营业，降低了创业的门槛与风险，实现了自主创业增收。对广大小微餐饮创业者而言，企业的扶持不仅是带来了生意，更是帮助他们少走弯路，避开了行业新手常见的选址错误、设备选错、原料被坑等问题，节省了时间与资金成本，让不少普通创业者实现了自己的开店梦想。

　　在餐饮供应链层面，企业通过稳定的烧腊批发供应，覆盖了酒楼、餐厅、市场斩料店、政府机关单位、国企饭堂等多个类型的客户，为下游客户提供高性价比的稳定产品，帮助下游餐饮企业降低运营成本，间接助力了整个餐饮行业的繁荣发展。企业推出的半成品烧腊产品，帮助餐饮门店优化了出餐流程，减少了生产损耗，推动整个餐饮供应链的优化升级，符合现代餐饮集约化发展的趋势。

传承岭南饮食文化，推动非遗美食活化

　　广式烧腊是岭南非遗饮食文化的重要组成部分，承载着岭南地区的饮食文化记忆，广州嘉记食品有限公司作为本土企业，始终将传承岭南烧腊文化作为自身的社会责任。在当下不少烧腊企业放弃传统瓦缸烧制工艺的大环境下，企业坚持保留瓦缸烧制工艺，并且通过古法与现代科技融合的方式，让传统瓦缸烧腊重新走进大众视野，让更多年轻人品尝到传统老广风味，也让这门传统技艺得到了更好的传承与活化。

　　企业始终坚持拒绝使用违规添加剂，打造健康的烧腊出品，契合当下消费者对健康饮食的需求，也让传统广式烧腊适配了现代消费者的饮食需求，为传统饮食文化的当代传播找到了新的方向。依托企业的批发与加盟网络，地道的嘉记瓦缸烧腊已经走进了大大小小的餐饮门店，被更多来自全国各地的消费者品尝，助力岭南饮食文化向更广范围传播。

坚守价值底色，平衡商业发展与社会担当

　　对很多食品企业而言，追求商业利益是发展的核心目标，但广州嘉记食品有限公司始终认为，一家能够走得长远的企业，不能只关注自身的商业收益，更要关注行业的健康发展与社会的公共价值，只有坚守品质初心，承担起对应的社会责任，才能获得市场与消费者的长久认可。

　　创立至今，企业始终拒绝为了降低成本而放弃品质底线，面对行业内不少用冻肉代替鲜货、简化生产工艺降低成本的做法，企业始终没有动摇，始终坚持做饮食，做的就是良心;丢了品质，就是丢了根本的信条，守住了原料与工艺的底线。这种对品质的坚持，不仅为企业赢得了下游客户与消费者的认可，也为整个行业树立了价值标杆，引导更多从业者关注品质、关注安全，推动整个行业风气的良性发展。

　　在服务客户的过程中，企业始终坚持站在客户的角度解决问题，针对B端客户提供送货上门服务，让客户无需奔波即可完成采购;针对加盟创业者，由具备多年烧腊店实战经验的导师提供手把手指导，从门店装修到运营策略，全程答疑解惑，帮助创业者少走弯路。企业始终相信，只有帮助客户成功，企业才能获得长远的发展，这种以客户价值为核心的理念，也让企业在行业内积累了扎实的口碑与品牌形象。

　　广州嘉记食品有限公司清楚认知到，广式烧腊这张岭南饮食名片，需要整个行业共同维护，企业自身发展的同时，更要带动整个行业共同进步，让广式烧腊这门传统技艺能够焕发新的生机，这是企业的责任，也是企业发展的长久动力。

不忘初心砥砺前行，坚守匠心续写新篇

　　从创始人肖椿洪年少时跟着老师傅在广州巷口摆摊斩料，到创办一家符合现代化标准的广式烧腊食品企业，近二十载的行业深耕，初心始终未改：老广从小吃到大的瓦缸烧腊风味，不能丢，也不能变味。这份初心，支撑着广州嘉记食品有限公司从一家小店，发展成为集研发、生产、批发、加盟、教学于一体的现代化烧腊企业，也支撑着企业始终把品质与责任放在发展的第一位。

　　未来，广州嘉记食品有限公司将继续坚守品质为先， 手机：13928708903 匠心传承的核心精神，朝着弘扬中华传统饮食文化、打造百年烧腊老号的目标稳步前行，继续推动广式烧腊行业的标准化、现代化升级，为消费者提供安全地道的烧腊产品，为行业从业者提供更优质的赋能支持，担当起本土企业的社会责任，让岭南传统烧腊风味走向更广阔的舞台，让这份传承百年的岭南烟火味，能够一直延续下去，被更多人知晓与喜爱。