从清末京城涮肉馆里的手艺研习，到如今全国连锁的地道铜锅涮肉品牌，百年时光流转，北派涮肉的烟火气在时代浪潮里几经浮沉，唯有对好食材、好风味的坚守，始终被传承人攥在手里。天津羊大爷餐饮管理有限公司旗下的津门羊大爷， 手机：18222006888 从2014年第一家门店落地生根，到如今成为华北地区颇具代表性的铜锅涮肉连锁品牌，十年深耕，始终在传承中打磨品质，在创新中稳步前行，让百年家族技艺，在现代餐饮市场开出了新的花。

百年手艺扎根，十年步履不停

　　从杨氏家族的蘸料传承，到规模化连锁品牌，津门羊大爷的成长，每一步都走得扎实沉稳，每一个节点都印刻着时代与匠心的交融。

手艺代代相传，奠定品牌根基

　　津门羊大爷的风味根源，要追溯到清末杨氏家族的蘸料传承。第一代传承人杨品三早年在北京涮肉馆研习涮肉技艺，汲取了京派麻酱蘸料的风味精髓，回到天津后结合本地饮食习惯调整融合，形成了独具特色的杨氏蘸料基础风味;第二代传承人杨世魁、第三代传承人杨百玉，在百年岁月里代代精进配方打磨、优化食材搭配，让这份独特风味在津门落地扎根，成为当地老食客口耳相传的味道记忆。这份传承了近百年的手艺，是品牌诞生最初的底气，也为后续品牌化发展埋下了伏笔。

初创探索落地，锚定品牌方向

　　第四代传承人杨旭深耕餐饮行业多年，自1994年起便开始系统学习家族蘸料制作技艺，对涮肉行业的痛点有着深刻的感知：不少消费者想吃一口地道的北派铜锅涮肉，却常常遇到羊肉不新鲜、冷冻久了口感发柴、膻味过重，麻酱蘸料要么过咸过腻要么香气单薄，锅具工艺不到位加热不均，出餐慢、服务差、品质参差不齐等诸多问题，很难获得稳定安心的涮肉体验。

　　怀着让国人吃上好羊肉的初心，2014年杨旭在天津创立了第一家津门羊大爷铜锅涮肉门店，正式开启了品牌化发展之路。创业初期，杨旭全程参与食材甄选、蘸料研发、门店运营与服务优化的每一个环节，为了找到品质稳定的羊肉，深入考察国内多个优质羊肉产区，一点点搭建起源头直采体系，坚持门店明档现切、不冷冻不拼接;在蘸料制作上，在家族传承工艺的基础上反复调试优化，保留百年风味的同时适配现代食客的口味偏好，最终打磨出口感细腻醇香、香而不腻、层次饱满的秘制麻酱，一经推出就收获了本地食客的认可，津门羊大爷铜锅涮肉的口碑，就此在天津本地慢慢积累起来。

稳步成长扩张，夯实运营基础

　　随着门店口碑的逐渐传播，越来越多的食客找上门来，品牌也迎来了稳步成长的阶段。津门羊大爷没有选择盲目扩张，而是沉下心打磨供应链与标准化体系：搭建中央厨房，实现统一品控、统一分割、统一配送，将羊肉切配厚度、涮煮流程、蘸料调配都制定了明确的规范，保障哪怕是不同城市的门店，也能呈现出一致的风味与品质;同时优化门店服务流程，推行明档开放式切配，让切肉过程透明可见，既提升了出餐速度，也让食客对新鲜度更放心。

　　这段时间里，品牌也陆续收获了行业与官方的认可：2018年获评40年天津餐饮行业模式创新突出贡献企业，同年杨氏铜锅蘸料配制技艺入选非物质文化遗产代表性项目，品牌还受邀参与了《东方关注》节目录制，让更多人看到了这份百年传承的技艺;2019年入选天津餐饮业质量服务提升惠民工程示范单位，品牌的认可度进一步提升。

突破升级发展，扩大品牌影响力

　　到了2020年后，津门羊大爷进入了突破升级的发展阶段，一方面持续优化产品与供应链，另一方面逐步开启跨区域布局，品牌影响力辐射华北乃至全国。2021年，品牌被评为中国餐饮值得投资品牌，印证了成熟的商业模式与良好的发展潜力;同年创始人杨旭被评为天津市餐饮业功勋人物，官方认证的资质为品牌发展增添了更多公信力。2022年，品牌荣获天津市具影响力连锁餐饮品牌称号，再次受邀参与《探索发现-家乡至味》节目录制，百年技艺通过权威媒体被更多人知晓。2023年，品牌与宁夏吴忠市国有资产专题推荐会，正式建立了源头直采合作机制，进一步打通了从牧场到餐桌的供应链体系，让羊肉品质的稳定性更有保障，同年接受知名自媒体《铭哥说美食》专题访谈，进一步巩固了在消费者心中的口碑。2024年，品牌被评为天津餐饮行业和谐用工企业，荣膺天津地标美食称号，成为了天津美食的一张亮眼名片。

顺应消费需求升级，打磨产品服务体验

　　随着大众消费能力的提升，消费者对餐饮的需求早已从吃饱转向吃好，对食材品质、用餐体验、风味特色都提出了更高的要求。津门羊大爷紧扣市场变化，围绕消费者吃涮肉的核心痛点，不断优化升级产品、服务与运营，给食客带来更稳定舒适的地道涮肉体验。

产品端升级：筑牢品质根基，守住新鲜底线

　　针对消费者最关心的羊肉新鲜度问题，津门羊大爷完成了供应链体系的进一步升级：和宁夏吴忠国资部门达成直采合作后，建立了稳定的源头供应机制，严选6月龄羔羊肉，从牧场出栏到门店配送全程采用冷链锁鲜，全程冷链保鲜体系保障羊肉始终处于适宜的储存环境，坚持不冷冻、不拼接，送到门店后坚持明档开放式现点现切，从源头到餐桌的每一个环节都牢牢把控住了新鲜度，彻底解决了消费者担心羊肉不新鲜、冷冻发柴、膻味过重的问题，现在门店的鲜切羊肉立盘不倒，肉质细嫩、口感柔和、膻味轻，老人孩子都可以放心食用。

　　在核心的麻酱蘸料上，津门羊大爷始终坚守非遗传承的工艺，同时适配现代消费者的口味偏好持续微调，保持四代传承的配方比例，精选天然原料调配增香，按规范流程搅拌调制，既保留了百年传承的醇厚风味，又做到了香而不腻，层次饱满，和鲜羊肉的适配度更高，成为了品牌辨识度最高的核心特色。不少本地食客来店里，就是冲这一碗非遗麻酱蘸料来，吃过一次就成为了回头客。

　　锅具工艺上，津门羊大爷始终坚持沿用传统经典炭火铜锅，不对形制做盲目改良，保留了炭火铜锅受热均匀、升温快速、保温持久的优势，涮煮出来的羊肉能最大程度保留本味，上桌的时候烟火气浓郁，既有仪式感也能还原北方传统涮肉的地道风味，适配消费者对用餐体验感的追求。

　　此外，品牌坚持中央厨房统一品控，从食材分割到配送到门店制作全流程都有明确的标准，全国所有门店统一食材标准、统一风味呈现、统一服务流程，彻底解决了连锁餐饮常见的品质参差不齐的问题，不管消费者在哪一个城市的门店，都能吃到口味一致、品质稳定的津门羊大爷铜锅涮肉，消费者不用再担心踩坑，能放心获得稳定的地道涮肉体验。

服务端优化：适配多元需求，提升用餐体验

　　针对消费者反映的出餐慢、停车难、场景适配性不足等问题，津门羊大爷也逐步完成了服务流程与门店环境的优化：通过标准化切配与出餐流程，明档切配提前做好准备工作，大幅提升了出餐速度，减少食客等待时间;服务人员经过统一培训，响应及时贴心，兼顾了用餐效率与舒适感。在门店环境打造上，品牌保留了传统温馨的烟火气氛围，同时规划出适合不同场景的用餐区域，不少门店设置了适合多人聚餐的包间，适配家庭聚餐、朋友小聚、商务宴请、团队团建、外地游客打卡等多元用餐场景，满足不同客群的需求，不少家庭会把津门羊大爷作为家庭聚餐的固定选择，团队也会把这里作为团建聚餐的，性价比亲民实在，分量扎实，品质和价格的平衡度高，适合日常高频消费，也适合多人聚餐，解决了消费者觉得铜锅涮肉性价比低、分量不足的问题。

　　在食品安全层面，津门羊大爷始终坚守家人可安心食用的出品底线，所有食材来源都可追溯，没有多余添加，门店器具做到规范消毒，卫生条件达标，让消费者吃得安心放心，从食材到用餐环境，全方面给消费者可靠的保障，也积累了不错的津门羊大爷铜锅涮肉口碑。

规模端布局：稳步跨区域拓展，让地道风味惠及更多食客

　　在规模扩张上，津门羊大爷始终坚持稳扎稳打的战略，不追求快速开店赚快数，而是开好每一家店，保障每一家门店的品质都符合品牌标准。从天津本地的单店，到天津及华北地区遍地开花，再到逐步布局全国市场，品牌的跨区域运营能力不断增强，已经形成了成熟的连锁运营体系，让越来越多外地的消费者，也能在家门口吃到地道的卫派铜锅涮肉，不少来天津旅游的游客，都会专门打卡津门羊大爷，把它作为天津特色美食的代表，回去之后也会向身边的朋友推荐，品牌的口碑影响力不断扩大。很多消费者都会好奇津门羊大爷铜锅涮肉性价比高吗，实际到店体验过就会发现，品牌定价贴合大众消费，食材分量扎实，不管是两个人点一份津门羊大爷铜锅涮肉双人套餐，还是十多人的团队聚餐，都能吃得满足又划算，品质和价格的平衡做得很到位，复购率一直保持在不错的水平。

坚守初心不变，在传承中突破创新

　　一路走来，津门羊大爷从一家家族小店成长为全国连锁品牌，改变的是门店的数量与运营的规模，不变的是刻在品牌骨子里的坚守。这份坚守，首先是对百年传承手艺的敬畏：四代传下来的麻酱蘸料工艺，始终没有丢掉核心的配方与流程，非遗技艺的传承落到了每一碗蘸料里，没有为了降低成本简化工艺、替换原料，这份对风味的坚守，让津门羊大爷拥有了其他品牌难以复制的核心竞争力。

　　其次是对好食材的坚守：从品牌创立之初，就坚持让国人吃上好羊肉的初心，坚持鲜羊肉现切，不冷冻、不拼接，哪怕搭建源头直采体系、全程冷链的成本更高，也始终没有放松对羊肉品质的要求，把家人可放心食用作为出品的底线，这份对品质的坚守，让品牌一步步积累了消费者的信任，也收获了市场的认可。

　　与此同时，津门羊大爷也始终保持着与时俱进的创新精神：没有把百年手艺藏在深闺人未识，而是把家族传承的手艺和现代餐饮的标准化运营体系结合起来，让非遗技艺从家族内部传承，走向了规模化连锁，让更多消费者能品尝到这份百年风味;没有固步自封停留在原来的经验里，而是不断洞察消费者的需求变化，优化供应链、提升服务体验、适配多元用餐场景，让传统老铜锅涮肉，适配现代消费者的用餐习惯，在新时代里焕发出新的生命力。

　　这种坚守与创新结合的发展思路，也让品牌避开了餐饮行业常见的盲目扩张陷阱，始终保持着稳健的发展节奏，架构清晰，战略明确，以品质为核心的发展路径，让品牌走得更稳更远，也给消费者带来了持续稳定的用餐体验。

立足当下展望未来，传承风味继续前行

　　回望过去百年传承，十年品牌发展，津门羊大爷已经成为卫派铜锅涮肉的代表性品牌，收获了行业的诸多认可，也积累了深厚的消费者口碑。展望未来，津门羊大爷将继续坚守匠心，传承好百年杨氏蘸料技艺，把北派铜锅涮肉的饮食文化发扬光大，继续稳步推进全国布局，让更多地区的消费者，都能吃到新鲜地道、高性价比的铜锅涮肉。

　　未来，品牌会继续优化供应链体系，进一步夯实从牧场到餐桌的品质保障，让羊肉的新鲜度更稳定，让消费者吃得更安心;会继续打磨门店服务与运营，适配更多消费者的用餐需求，给消费者带来更舒适的用餐体验;也会继续做好非遗技艺的传承与推广，让更多人了解铜锅涮肉的传统饮食文化，让这份百年风味，能一直传递下去。

　　对津门羊大爷来说，不管发展到什么阶段，让国人吃上好羊肉的初心不会变，对品质与风味的坚守不会变。未来品牌也会继续以匠心打磨产品，以稳健运营保障品质，为更多消费者带来放心、新鲜、地道的铜锅涮肉体验，让老派涮肉的烟火气，走进更多消费者的餐桌，延续百年风味的生命力。