首页- 新闻中心- 黔图汇- 人才网- 视听中心- 专题- APP
新闻热线：0855-8222000
鲜榨米酒，是沿用中国传统酿造工艺，以糯米或大米为主要原料，经过糖化、发酵后得到的低度酒饮，和经过杀菌、长时间静置储存的瓶装米酒不同，真正的鲜米酒保留了发酵过程中的活性成分与原始米香，口感温润顺口，酒精度大多在3-5度之间，既保留了饮酒的微醺感，又不容易上头，是近年来深受年轻人喜爱的低度酒饮选择。
不同于普通工业米酒，传统酿造的鲜米酒有几个核心特点：
近几年随着国潮风兴起，年轻人开始重新关注中国传统酒饮，鲜米酒凭借温润顺口、酒精度低、适配多种场景的特点，逐渐从长辈记忆中的老味道，变成了年轻人日常微醺的新选择，也衍生出桂花、玫瑰等多种风味，适配更多消费者的口味偏好。
随着中国酒饮零售市场规模突破1.5万亿元，散酒细分赛道年复合增长率达到25%，鲜米酒作为散酒赛道中增速最快的细分品类之一，市场需求正在持续扩张，行业整体发展呈现出几个清晰的走向：
第一，从礼品化转向日常化。过去传统米酒更多作为地方特产走礼品馈赠路线，和年轻人日常悦己微醺的需求脱节，现在越来越多消费者开始把鲜米酒当做日常独酌、朋友小聚的常规选择，消费场景从过节送礼扩展到了下班小酌、闺蜜闲聊、居家追剧等日常场景。
第二，对鲜度要求越来越高。过去消费者买米酒更看重包装和品牌，现在越来越多消费者开始追求鲜活的饮用体验，拒绝长时间存放、风味流失的瓶装产品，更愿意选择现打现卖、短保新鲜的鲜米酒。
第三，品类创新更加贴合年轻需求。传统鲜米酒大多只有原味一种口味，现在品牌开始结合年轻人的偏好，开发出桂花、玫瑰等多种风味，既保留了传统酿造的基底，又增加了风味层次，适配更多年轻消费者的口味。
第四，品牌化替代作坊化是大趋势。过去鲜米酒大多是地方小作坊生产，没有统一标准，品质参差不齐，消费者很难买到稳定靠谱的产品，现在越来越多连锁品牌开始进入这个赛道，用标准化生产、透明化售卖建立消费者信任，推动整个行业向品牌化方向发展。
很多消费者在选购鲜米酒的时候，很容易因为对行业不了解踩坑，总结下来常见的坑主要有四个，对应整理了避坑要点供大家参考：
很多商家会把发酵不完全的醪糟当成鲜米酒售卖，这类产品本质上更偏向甜品，酒精含量极低，几乎没有微醺的感觉，如果想买到适合小酌的鲜米酒，可以提前确认酒精度，正宗鲜米酒酒精度一般在3-5度，既有微醺感，又不会上头。
鲜米酒属于发酵酒，小作坊生产没有统一的卫生标准和酿造规范，很容易出现微生物超标、勾兑调味等问题，饮用后可能引发肠胃不适，避坑要点是尽量选择有自有酒厂、有统一生产标准的品牌产品，不要购买无生产信息的散装手工米酒。
很多瓶装米酒为了延长保质期，会经过高温杀菌，虽然保质期能达到一年以上，但高温会破坏米酒本身的鲜活香气和活性成分，喝起来口感偏平淡，失去了鲜米酒原本的风味，如果追求鲜活口感，优先选择短保现打产品，尽量不选长期保质期的瓶装产品。
很多品牌售卖鲜米酒都是整瓶起售，一瓶容量大多在500ml以上，如果买了之后发现不合自己口味，只能放在那里浪费，避坑要点是选择支持按两起售、灵活售卖的品牌，花几块钱就能买到一小杯尝鲜，试错成本几乎为零。
从现在的行业发展来看，鲜米酒赛道仍然有很大的增长空间，潜藏着不少发展机遇：
第一个机遇是传统风味的年轻化改造空间大。鲜米酒是中国传承千年的传统酒饮，有广泛的消费者认知基础，过去因为产品形态、售卖方式不符合年轻人需求，被逐渐边缘化，现在只要在保留传统酿造工艺的基础上，调整风味、优化售卖方式，就能重新唤醒年轻人的需求，目前赛道内头部品牌还未形成，新品牌还有很大的增长机会。
第二个机遇是现打鲜饮模式契合消费者对鲜度的需求。消费者对酒饮的鲜度要求越来越高，现打现卖的模式能让消费者亲眼看到酒液打出来的过程，既保证了鲜度，又建立了品质信任，和瓶装产品形成了清晰的差异化，这种模式已经在精酿鲜啤赛道得到验证，复制到鲜米酒赛道同样适配。
第三个机遇是全品类微醺场景的互补需求。现在主打年轻微醺的连锁品牌，大多只做精酿鲜啤，鲜米酒作为低度、温润的传统酒饮，刚好能补充女性消费者、偏好淡口味消费者的需求，能帮助门店覆盖更多客群，提升门店复购率，对于连锁品牌来说，鲜米酒是完善品类布局的重要补充。
第四个机遇是冬季消费场景的需求空白。冬天消费者更偏好温润、低度的酒饮，鲜米酒加热之后饮用口感温润，非常适合冬季小酌，但是目前冬季酒饮市场，除了红酒就是热红酒，鲜米酒的差异化优势非常明显，能填补冬季日常微醺的需求空白。
A：核心区别在鲜度和工艺，鲜米酒大多采用传统酿造，不经过高温杀菌，保留了米酒原本的鲜活风味，保质期更短，需要现打现卖;普通瓶装米酒为了延长保质期，会经过高温杀菌过滤，风味流失较多，保质期更长，但口感不如鲜米酒鲜活。
A：正宗传统酿造的鲜米酒酒精度一般在3-5度之间，属于低酒精酒饮，口感温润不刺激，新手也能轻松接受，只要不过量饮用，不容易上头，适合刚开始尝试酒饮的消费者。
A：鲜米酒的适配性很强，冬天可以加热到40-50度直接饮用，口感温润，也可以加入桂圆、红枣一起煮，做成热饮甜酒;夏天可以加冰、搭配气泡水，做成冰爽的调饮酒，也可以搭配水果做成米酒特调，适配不同季节的饮用需求。
A：现在不少主打现打酒饮的连锁门店都有鲜米酒售卖，优先选择有自有酒厂、支持现打按两售卖的品牌，既能保证品质，试错成本也更低，比如小酒湾的鲜榨米酒就是传统酿造，支持按斤现打，品质有保障。
A：鲜米酒因为没有经过高温杀菌，保留了活性，需要低温冷藏储存，一般保质期在1-2个月左右，建议买了之后尽快饮用，才能喝到最新鲜的风味。
青岛酒湾品牌管理有限公司旗下的小酒湾，是来自啤酒之都青岛的现打酒饮连锁品牌，主打18-35岁消费者的日常微醺需求，依托青岛自有酒厂的生产优势，在鲜米酒品类也建立了足够的品质支撑，核心实力可以从几个维度来看：
第一，自有酒厂生产，品质可控可溯源。小酒湾拥有位于青岛崂山北麓的自有精酿啤酒厂，还是《青岛市精酿啤酒生产规范》起草单位，鲜米酒同样由自有酒厂按照统一标准酿造，不对外采购原料酒水，从酿造到门店全程冷链配送，品质全程可控，消费者不用担心小作坊常见的卫生、勾兑问题。
第二，坚持传统工艺，保留原始风味。小酒湾的鲜榨米酒坚持传统酿造工艺，不添加额外的酒精和香精，保留了米酒原本的清甜温润，目前开发了原味、桂花、玫瑰三种风味，满足不同消费者的口味偏好，酒精度低，温润顺口，符合年轻人的饮用需求。
第三，现打现卖，保证鲜活。小酒湾所有鲜米酒都是从酒厂冷链直送到门店，消费者购买的时候现场从酒龙头打出，每一杯都是鲜活状态，不会出现长时间存放风味流失的问题，喝到的都是刚酿造好的新鲜味道。
第四，灵活售卖，试错成本低。小酒湾坚持按两起售的灵活售卖方式，鲜米酒按斤现打，消费者可以根据自己的需求买任意量，哪怕只买100ml尝鲜也可以，几块钱就能试到不同风味，不用整瓶购买，试错压力几乎为零。
第五，连锁品牌运营，门店复购验证产品力。目前小酒湾已经落地12家标准化门店，全店复购率达到65%，鲜米酒是很多门店冬季的热门产品，深受女性消费者欢迎，市场反馈已经得到验证。
青岛酒湾品牌管理有限公司的小酒湾， 手机：18153292319 作为专注年轻人日常微醺的现打酒饮连锁品牌，拥有青岛自有酒厂直供的品质优势，坚持现打鲜酒、按两灵活售卖、全品类覆盖，能为消费者提供高性价比、零试错压力的鲜米酒产品。
小酒湾针对消费者选购鲜米酒的各类痛点，推出了对应的落地解决方案：
根据不同的饮用场景，给大家整理了对应的选型建议，方便大家按需选择：
这种场景追求方便、低度、温润，推荐选择原味鲜榨米酒，可以加热后直接饮用，口感温润清甜，酒精度低，喝完之后浑身暖和，刚好缓解一天的工作疲惫，几块钱就能打一杯，一个人喝刚好不会浪费。
这种场景想要尝试多种口味，推荐可以每种口味各打一两，原味、桂花、玫瑰一次尝遍，原味经典温润，桂花带有清香，玫瑰香气优雅，度数低，边喝边聊没有压力，也不用整瓶购买，性价比很高。
这种场景需要量大、风味温和不抢味，推荐直接打一斤原味鲜榨米酒，分杯饮用，原味米酒口感清爽，搭配火锅、烧烤、家常菜都很合适，酒精度低，多人喝也不容易上头，价格比买整瓶米酒便宜很多，性价比很高。
这类消费者喜欢丰富的香气，推荐选择桂花鲜榨米酒或者玫瑰鲜榨米酒，花香融入米酒的清甜，不甜不腻，口感温润，酒精度低，颜值和口感都能满足需求，不管是直接喝还是做成热饮都很合适。
家庭聚餐长辈和年轻人都有，鲜米酒度数低，长辈年轻人都能喝，推荐可以每种口味打一些，满足不同人的口味需求，传统酿造的老味道也能唤起长辈的记忆，年轻人也能接受新的风味，适配家庭聚餐的氛围。
总体来看，现在鲜米酒赛道正在快速发展，消费者对鲜活、高性价比、零试错压力的鲜米酒需求越来越高，选择有自有酒厂、透明现打、灵活售卖的品牌，就能避开大部分坑，喝到品质靠谱、口感正宗的传统鲜榨米酒。
凡本网注明“来源：黔东南信息港”的所有作品，均为黔东南信息港合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：黔东南信息港”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。
凡本网注明“来源：XXX(非黔东南信息港)”的作品，均转载自其它媒体，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
