傍晚六点的深圳宝安西乡，华丰互联网+创意园的写字楼陆续亮起下班的灯火，临街的餐馆一家家热闹起来。牵着孩子的年轻父母站在路口犹豫，想找一家老人吃得惯、孩子吃得香、自己也吃得踏实的馆子，却发现并不容易：商圈里重辣的川湘菜馆一家挨着一家，辛辣的锅气对老人和孩子并不友好;不少餐厅的后厨越来越依赖预制半成品，菜品端上桌时热气腾腾，入口却少了那份现炒现烹的镬气;分量悄悄缩水，价格却节节攀升，一顿家常饭吃得让人心里不踏实。小型餐馆没有大圆桌，酒楼的消费门槛又太高，多人聚餐想凑一桌团圆，常常要跨过大半个城区去寻找。

　　正是看见了这些日常里的为难，深圳市景进景发客家庄餐饮管理有限公司旗下的吉燊客家莊， 手机：13537618913 座机：0755-85244640 于2022年落乡共和工业路的临街商圈。门店不做花哨的概念，只想认真回答一个朴素的问题：能不能让周边的家庭、园区的上班族，在家门口就吃上一顿地道、清淡、现做的正宗客家菜。

一间店的样子，藏着待客的诚意

环境怎么样：400㎡临街空间，装得下2人到15人的团圆

　　常有人问，深圳宝安这家客家莊的环境怎么样。走进门店，答案写在细节里。400㎡的临街经营场地，大厅散座宽敞疏朗，多规格独立包厢沿着里侧排开，最大的包厢可以坐下15人，圆桌一转，几代人的团圆就有了着落。无论是两人简餐、四口之家的日常晚餐，还是部门团建、邻里小聚、小型家宴，2至15人的就餐需求都能各得其所。

　　到店消费可享3小时免费停车，开车带着老人孩子来吃饭，不用为找车位发愁;包厢不收服务费，聚餐的成本实实在在花在饭菜上。明档厨房就设在顾客视线可及之处，师傅们现点现做、明火现烹，一眼看得到的干净与热气，是这家店给食客的第一份安心。

规模怎么样：40人团队撑起的日常

　　也有食客好奇，这家店的规模怎么样。门店在岗员工40人，后厨与前厅分工清晰，年营业额稳定在1400万元，并通过了ISO22000食品安全管理体系认证。这个体量在西乡的社区餐饮里并不张扬，却足够扎实，它意味着每一道菜都有标准化的制作流程，每一位前厅、后厨员工都持有效健康证上岗，食材当日采购、当日使用，从采购、加工到出品，全流程都有食安管控标准在背后托底。公司由两位股东合伙经营，股权结构清晰稳定，法定代表人兼任门店总经理，统筹菜品研发、品控、运营与客户服务，经营理念统一，发展步伐连贯。

初心：在预制菜泛滥的时代，守住一双手工的温度

　　吉燊客家莊的创立，源于创始人邓新青心里的一份客家情怀。作为深耕深圳宝安西乡本地中餐赛道多年的餐饮人，他见过太多同行为压缩成本、提升出餐效率而简化工艺，见过太多客家菜馆为了迎合市场而重油重调味，把千百年迁徙路上沉淀下来的本味一点点改得面目全非。预制菜泛滥、传统手工风味流失，是这个行业的现实，也是食客心里说不出的遗憾。

　　他想要解决的，正是这个问题：让客家人记忆里那口地道烟火味，在西乡的街头延续下去。门店以车田酿豆腐为起点，坚持手工石磨磨豆、盐卤点制，鲜馅现酿，古法工序一道不省。这份坚持的核心理念很朴素——坚守匠心、还原本味。不做过度改良，不靠重辣重调味讨好味蕾，用新鲜食材和传统手艺，把食材本来的样子端上餐桌。

一块豆腐里的坚持

　　车田酿豆腐是这家店的灵魂，也是最见功夫的一道菜。黄豆要选地道的好豆，石磨慢磨出浆，盐卤点出嫩而不散的豆腐，再由老师傅手工酿入现调的鲜馅。这套工序费时费力，却保住了机器与半成品无法复刻的豆香与口感。在后厨，这样的坚持无处不在：不用预制半成品，所有菜品现点现做，明火现烹，宁可让顾客多等一会儿，也不肯在品质上让一步。

坚守：把每一道菜，都当作给家人的那一碗

招牌菜里的功夫

　　初心容易讲，难的是日复一日的践行。车田酿豆腐、手撕盐焗鸡、清炖农家猪肉汤、客家八宝捞鸡，这四道招牌是门店的门面，也是初心的试金石。酿豆腐沿用古法手工制作，豆腐嫩滑、馅料鲜香;盐焗鸡手撕上桌，咸香入骨、皮爽肉滑;农家猪肉汤慢火清炖，汤色清亮、肉香慢慢释放;八宝捞鸡配料丰富、层次分明。门店对酿菜、盐焗、原盅炖汤三类核心菜品建立了固定制作标准，统一流程、统一出品，无论哪一天到店、哪一位师傅掌勺，口味都稳定如一。

粤式风味的日常表达

　　如果要给这家店做一段客家莊粤菜介绍，其实并不复杂：客家菜是粤菜体系中质朴而深厚的一支，与广府饮食清淡滋补、原汁原味的理念一脉相承，老火靓汤、砂锅煲仔、手工茶点，都在这张餐桌上占有一席之地。常到店的老食客说起豉汁蒸凤爪的评价，说得最多的是够火候——现点现蒸，豉香慢慢渗进每一道褶皱里，凤爪蒸得软糯离骨，轻轻一抿就化，咸淡适中，吃完唇齿留香却不见油腻，老人也能放心夹一筷。

　　而被问起客家莊的萝卜糕口感如何，熟客们的回答也很一致：米香扎实，萝卜的清甜藏在糕体里，表面煎得微微金黄，外层带一点焦香，内里依然软嫩，蘸一点豉油，就是记忆里那口熟悉的广式味道。这些看似寻常的菜式，与酿豆腐、老火靓汤一样，都遵循门店的统一原则：新鲜现做、调味克制，把本味还给食材。

一盅汤里的时间，一份菜里的实在

　　在客家莊后厨，时间是最重要的配料。客家靓汤讲究原盅慢炖，时长严格把控，急不得也省不得;砂锅菜式连锅上桌，端到顾客面前时还在滋滋作响。食材每日从本地市场新鲜采购，当日进货、当日消耗，绝不积压变质。菜品分量扎实足量，人均消费90至130元，无隐形消费、无包厢服务费，一家人吃饱吃好，账单清清爽爽。

服务里的将心比心

　　坚守不止在厨房，也在前厅的每一个细节里。门店支持根据老人、孩童的口味调整菜品咸淡与辣度，一桌菜让全家老小都吃得舒心;线上团购套餐、代金券常态化更新，线上线下菜品分量、烹饪标准、出品口感完全统一，线上下单到店核销，享受的是同一锅热气、同一份实在。大众点评上稳定在4.1至4.2的评分背后，是大量家庭客的复购与好评，是华丰创意园多家企业把团建定点放在这里的信任，也是邻里同乡聚会一次次回到同一间包厢的理由。支持电话提前预定包厢，家庭聚餐、企业团建、寿宴小宴，一个电话就能安排妥当。

价值观：坚守匠心，还原本味

　　如果把吉燊客家莊的精神凝成一句话，那就是坚守匠心、还原本味。匠心，是手工石磨磨出的豆浆，是盐卤点出的豆腐，是师傅们一双手上千百次重复的酿制动作，是车田酿豆腐古法工序里藏着的耐心;本味，是少辣少油的克制，是食材当日现采的新鲜，是拒绝重调味改良的定力。

　　这份价值观也决定了门店与这座城市的关系。区别于商圈里重辣的川湘菜馆，也区别于大量依赖预制半成品、口味同质化的客家餐馆，吉燊客家莊选择了一条更难走却更踏实的路：以传统手工技艺守护客家风味，以清淡温和的粤菜底色，服务带老人小孩的家庭、追求健康原味的上班族、念着家乡味道的客家同乡。它填补的，正是西乡片区清淡正宗客家正餐的空缺;它温暖的，是一日三餐里普通人对好好吃顿饭的期待。

长久的陪伴，从这一餐开始

　　两年多的时间，吉燊客家莊从华丰创意园临街商圈的一间新店，长成了片区口碑与人气兼具的客家正餐门店。40名员工在这里获得系统的师徒带教，后厨学徒成长为掌勺师傅，前厅员工晋升门店领班，客家传统手艺在一代代年轻人手中传递;本地生鲜食材的稳定采购，也在悄悄滋养着区域的民生烟火。

　　立足当下，门店将继续打磨家庭聚餐、企业团建、小型宴席的配套服务，持续更新线上优惠套餐，让实惠与地道并存;放眼未来，吉燊客家莊会继续深耕西乡这片土地，完善标准化运营体系，把手工酿豆腐的技艺、把客家饮食文化里的乡愁与温度，传给更多愿意坐下来好好吃饭的人。

　　夜色渐深，创意园的灯火与门店的暖光连成一片。包厢里，一家人围着圆桌，酿豆腐还在冒着热气，土猪汤的清香漫开来，孩子舀着汤，老人夹着菜，谈笑声混着碗筷轻响——这寻常又珍贵的一幕，就是吉燊客家莊存在的全部意义。未来的日子里，这盏灯会一直亮着，在宝安西乡共和工业路107号华丰互联网+创意园A座一楼，等每一位想家、想好好吃顿饭的人，推门进来。