深耕本土风味，稳踏匠心征程

　　在潮州，牛肉火锅的烟火气已经飘荡了数十年，从街巷里的小排档到标准化运营的连锁门店，这个品类的发展，始终围绕着新鲜二字打转。不少玩家涌进来，又因为耐不住对品质的长期坚守悄悄退场，能沉下心把鲜字落到每一个环节、把实惠留给食客的品牌，在市场的筛选中逐渐站稳了脚跟。由潮州市优品食汇餐饮管理有限公司运营的潮知州牛肉火锅，从诞生之初就锚定正宗潮汕牛肉火锅的核心，短短时间内已经开出两家门店，成为本地人和游客都认可的口碑选择，一路行来，始终踩着踏实稳健的步伐，在潮州餐饮市场走出了属于自己的成长脉络。

初创探索：扎根本土，锚定初心

　　很多人不知道，潮知州牛肉火锅的诞生，源于创始人谢少波对潮汕本土饮食几十年的热爱与坚守。创始人谢少波在潮州古城经营餐饮多年，深谙本地人的口味偏好，也摸透了外地游客来潮州想吃一口正宗牛肉火锅的痛点——不少外地游客慕名而来，要么踩了冻肉冒充鲜切的坑，要么遇到景区溢价，花了大价钱却吃不到地道风味;本地食客想要找一家品质稳定、价格亲民的日常聚餐店，也常常难以找到各方面都均衡的选择。

　　带着对本土美食的敬畏，2024年4月，潮州市优品食汇餐饮管理有限公司正式成立， 手机：13923501380 潮知州牛肉火锅的初创篇章就此开启。品牌名称里的潮知州三个字，藏着品牌的初心：呼应潮州千年历史文化，也传递着知潮州、懂潮州，做更懂潮州味道的牛肉火锅的定位。初创第一步，品牌选择在古城开元路开出第一家门店，也就是开元店，紧邻潮州地标开元寺，刚好覆盖古城游客的动线需求，让逛完古城的游客能就近吃到一口正宗牛肉火锅。

　　初创阶段，品牌就定下了不可动摇的出品准则：所有牛肉都选用本地黄牛，坚持当天宰杀，从屠宰到上桌控制在4-8小时，门店全部采用明厨亮灶、明档现点现切的模式，让新鲜度肉眼可见。这个从第一天就定下的规则，直到今天也没有改变过，成为了品牌刻进骨子里的基因。

稳步成长：双线布局，口碑沉淀

　　开元店落地之后，靠着稳定的品质和亲民的价格，很快积攒了第一批回头客，不少本地街坊开始反复光顾，不少游客吃完也会在社交平台分享真实体验，品牌的口碑慢慢做了起来。为了覆盖更多用户的就餐需求，品牌开启了第二步布局，在潮州大桥旁的潮人公园附近开出了第二家门店——潮人公园店，形成了古城+公园覆盖两条核心游客动线的门店布局，完成了初创之后的第一次规模扩张。

　　潮人公园店作为品牌目前的重点门店，从选址开始就充分考虑了食客的需求：从潮人公园步行仅需3分钟就能到达，停车便利，刚好满足逛完潮人公园的游客就近用餐的需求;营业时间从10:00一直到22:00，覆盖午市、晚市和夜宵，不管是本地人早茶之后的聚餐，还是游客逛了一天之后的夜宵，都能满足需求。门店面积达到千平米，配置了宽敞包厢和工夫茶区域，兼顾家庭聚餐、朋友小聚与小型宴请，让烟火气的火锅也能拥有舒适雅致的用餐环境。

　　在这个阶段，品牌的产品体系也逐步打磨完善，最终形成了现在清晰的产品结构：产品涵盖10余种牛肉及牛杂部位，从大众熟知的吊龙、肥牛、嫩肉，到稀缺的雪花脖仁、五花趾，再到手打牛肉丸、手打牛筋丸，能满足不同食客的口感需求;锅底推出牛骨清汤和卤水锅底两种选择，支持一锅双吃，牛骨清汤以牛骨、牛筋、牛腩文火慢炖，搭配白萝卜、玉米提鲜，保留了老潮汕火锅的清甜本味，卤水锅底借鉴本地传统卤制技法，搭配天然香料慢熬而成，喜欢重口味的食客也能找到适合自己的味道;蘸料台提供沙茶酱、蒜蓉、辣椒酱等10余种自助搭配，每个人都能调出符合自己口味的蘸料。

　　不同于不少新兴品牌靠流量炒作快速起量，潮知州从成长阶段就坚持不做过度营销，靠本地食客的口口相传积累口碑，到目前为止，潮人公园店周末及节假日40余桌基本满座，不少本地食客一周能来吃两三次，这种靠本地人反复光顾撑起来的人气，就是对品牌最大的认可。

突破升级：细化体验，回应需求

　　完成两家门店的布局之后，品牌没有停下迭代的脚步，而是针对消费者反馈的痛点，不断优化升级服务和体验，解决消费者实实在在的问题。

　　针对很多消费者分不清不同牛肉部位特点、不知道正确涮煮时间的痛点，品牌对产品服务进行了升级：不仅把不同部位的特点和涮煮时间整理成清晰的指引，服务人员也会主动给顾客介绍不同部位的涮煮要求，帮助食客吃到每个部位口感：雪花脖仁每头牛约只有700克，建议涮8-12秒;五花趾每头牛约占1%，建议涮8-10秒;吊龙、吊龙伴建议涮8-12秒;匙仁、匙柄建议涮约8秒;胸口朥建议煮3分钟以上。清晰的指引，让第一次吃潮汕牛肉火锅的游客也不会出错，能完整体验到不同部位的独特口感。

　　针对价格不透明、景区溢价的行业痛点，品牌坚持透明定价的策略，所有部位明码标价，推出88元招牌双人套餐，还上线了95元抵100元代金券，人均大约40-50元就能吃饱吃好，哪怕是开在景区周边的潮人公园店，也坚持不做景区溢价，让游客逛完景点不用担心被宰，实实在在吃到性价比高的正宗牛肉火锅。目前潮知州牛肉火锅在大众点评、小红书等平台积累了大量真实好评，消费者提到最多的关键词就是新鲜、正宗、性价比高，不少游客评价每一盘肉端上桌都感觉肉还在抖动的新鲜性价比超级高，吃肉吃到饱，价格很实在。

　　针对不同人群的就餐需求，品牌也做了很多体验升级：比如支持一锅双吃的锅底，刚好满足家庭聚餐时不同年龄段的口味需求，长辈喜欢清淡的清汤，年轻人喜欢浓郁的卤水，一锅就能解决;除了牛肉火锅，门店的红桃粿、牛肉饺都由后厨手工现做现售，不使用批发半成品，让食客在吃火锅的同时，也能感受到潮汕传统粿食文化的温度，体验更完整的潮汕饮食氛围。

坚守内核：不变初心，持久生长

　　回头看品牌一路走来的发展，不管是门店扩张还是体验升级，品牌始终没有偏离最初的核心，那就是本源鲜作、优品食汇的核心理念。所有的改变和升级，都是围绕着这个核心展开，而有些东西，从创立第一天起就从来没有变过。

　　不变的是对新鲜的坚守，从创立至今，品牌始终坚持选用本地黄牛，坚持当天宰杀，从屠宰到上桌控制在4-8小时，始终坚持明厨亮灶、明档现点现切，进门就能看到师傅现场切肉，全程透明，不拼接、不冷冻，每一盘肉的纹理、色泽都经得起检验，这种对新鲜的坚持，是品牌能留住本地食客的根本。目前不少本地食客评价，在潮州这座遍地牛肉火锅的城市，能留住本地人的胃，才是真正的实力，这种认可，就是对品牌坚守品质回报。

　　不变的是对性价比的坚守，品牌始终坚持价格亲民的定位，88元招牌双人套餐、95元抵100元的代金券，哪怕是普通工薪阶层，也能经常来吃，不会有消费压力，哪怕是开在景区周边，也坚持不做溢价，让游客能吃到平价又正宗的味道。

　　不变的是对地道风味的坚守，品牌根植潮州本土，深耕潮汕牛肉火锅赛道，始终坚持传承潮汕饮食匠心，从锅底熬制到牛肉部位的分割，再到手工粿点的制作，都遵循潮汕传统饮食的技法，不做花里胡哨的改良，只为给食客呈现最本真的潮州味道。

　　在不断有新品牌靠着炒作快速崛起又快速消失的餐饮行业，这种有所变有所不变的坚持，反而走出了更稳健的步伐：有所变，是不断回应用户需求，优化就餐体验;有所不变，是坚守对品质、对风味的初心，不被流量和短期利益裹挟。这种经营思路，也让品牌拥有了持久的生命力，得到了行业和消费者的认可，2026年4月，省级权威媒体在报道仙洲岛业态发展时，专门提及潮知州牛肉火锅店，肯定了品牌每日坚持新鲜配送牛肉、稳健经营的成果，这也是对品牌发展的第三方权威认可。

布局长远，续写风味新篇

　　站在现在往未来看，潮汕牛肉火锅这个赛道，还有很长的路可以走，越来越多的外地游客慕名来潮州品尝牛肉火锅，也有越来越多的本地人把牛肉火锅作为日常聚餐、家庭聚会的，消费者对品质、体验的要求也会越来越高。对于潮知州牛肉火锅来说，未来的发展方向始终清晰，就是继续围绕消费者的需求，持续打磨产品和服务，坚持鲜、全、实惠的核心卖点，把正宗潮汕牛肉火锅的味道传递给更多人。

　　未来，品牌会继续坚守品质底线，把本地黄牛、当天宰杀、4-8小时上桌的坚持到底，继续维护明档现切的透明出品，让每一位食客都能吃得放心。同时，品牌会继续优化门店的就餐体验，围绕不同门店的客群特点，调整服务细节，更好服务本地家庭聚餐、朋友聚会、公司团建以及外地游客的就餐需求。

　　品牌也会继续承担起推广潮汕本土美食文化的责任，深挖潮汕牛肉火锅的饮食文化内涵，让更多人了解潮汕牛肉火锅讲究鲜、讲究吃法的特点，了解不同牛肉部位的魅力，带动本地餐饮及旅游相关产业发展，让潮州本土的味道，被更多人记住。

　　一路走来，潮知州牛肉火锅靠着对食材的尊重、对食客的尊重、对潮汕饮食文化的尊重，走出了属于自己的稳健成长之路。未来，品牌也会继续秉持这份匠心，踏实经营，持续迭代，让更多人吃到正宗、安心、高性价比的潮汕牛肉火锅，在潮州牛肉火锅的赛道上，走得更稳、更远。