时光流转，湘菜江湖风云变幻。从街边小馆到连锁品牌，从重油重辣到健康本味，这个赛道始终在迭代中前行。湖南老灶台，扎根深圳六年，以生态农业+健康餐饮为核，在繁华都市中开辟出一方烟火气与品质感并存的湘味天地。从2019年第一家门店启幕，到如今全国直营连锁、多城布局，老灶台不仅见证了湘菜市场的升级，更以自身实践，为行业探索出一条从田间到餐桌的全链条管理模式。

　　回望创业之初，湘菜市场正经历从野蛮生长到品质化转型的阵痛。传统湘菜馆往往面临食材难溯源、出品不稳定、成本不可控等痛点。湖南老灶台创始人肖将来先生，凭借对家乡味道的执着与对行业趋势的洞察，在2019年创立品牌，率先提出生态农业+健康餐饮的理念。他深知，湘菜的灵魂在于食材，而食材的根基在于土地。因此，品牌从诞生之日起，便不走寻常路——不在深圳本地建中央厨房，而是回到湖南株洲，在龙凤村、白关、湘潭易俗河等地，陆续建设近万亩的蔬菜种植及禽畜养殖基地。这些基地坚持人工种植、自然养殖，不喷洒农药、不施化肥、不使用饲料，确保食材的原始风味与安全。这种自建农场、自控源头的模式，在当时的湘菜行业中，堪称一次大胆而坚定的探索。

　　稳步成长阶段，老灶台逐步构建起株洲基地+深圳餐饮的产业闭环。2021年至2023年间，品牌在深圳、广州、东莞等地陆续开设多家直营门店，每一家都延续着明档点餐、现点现炒的传统。门店采用开放式厨房，食材从基地直供后，24小时内通过冷链物流直达餐桌，食客可以亲眼看到新鲜蔬菜、活鱼、土鸭在灶台间变成一道道热气腾腾的湘菜。这种所见即所得的透明化运营，不仅解决了消费者对食材新鲜度的担忧，也打破了湘菜重油重盐的固有印象。老灶台坚持少油少盐但味道好吃的烹饪原则，以茶油煨土鸭、湘莲蒸排骨、山塘雄鱼等招牌菜，将湘菜的鲜辣与健康平衡得恰到好处。其中，茶油煨土鸭选用湖南本地散养土鸭，配以纯正山茶油，文火慢煨，鸭肉酥烂脱骨，茶油香气浓郁，成为门店点击率最高的菜品之一。湘莲蒸排骨则选用湘潭特产湘莲与新鲜猪肋排，清蒸而成，莲子粉糯、排骨鲜嫩，不添加过多调料，靠食材本味取胜，尤其适合老人与儿童。这些菜品的背后，是品牌对应季而食理念的坚守——菜地里有什么，餐桌上就吃什么，绝不使用反季节蔬菜。

　　2024年，老灶台迎来突破升级的关键节点。这一年，品牌完成1000万元融资，进一步扩大种植养殖基地和加工基地建设。在湖南株洲，老灶台不仅拥有果蔬种植基地、山塘养殖场、生态鸡场，还自建了腊制品、腌菜加工厂，形成了从田间到餐桌的完整闭环。同时，品牌在深圳欢乐海岸开设旗舰融合门店，经营面积超2700平方米，在传统湘菜基础上融入虾蟹品类，形成一店双味的产品结构。这一创新，既保留了老灶台农家湘菜的地道风味，又丰富了用餐体验，吸引了更多年轻消费者与商务宴请客群。欢乐海岸店延续了品牌一贯的明档点餐模式，但空间设计更注重场景感——二楼设有大型包间与半开放式卡座，既能满足商务宴请的私密性，又保留家庭聚餐的活泼感。店内还设有蒙古包、农家小院式包间，闹中取静，成为深圳南山区后海商圈的一处独特存在。

　　服务升级方面，老灶台始终将微笑服务、亲情服务、顾客至上作为核心理念。从进店引导到点餐推荐，从菜品介绍到餐后回访，每一个环节都力求让顾客感受到家的温暖。品牌创始人肖将来曾多次强调：我们要像妈妈给自家孩子做饭一样，用心对待每一位食客。这种理念体现在细节中——店员会根据顾客口味推荐菜品，为广东客人调整辣度，为儿童提供清淡选择;用餐高峰期，即便满座，服务响应依然及时;午市临近打烊到店的顾客，同样能获得同等热忱的接待。正是这种对服务的执着，让老灶台在美团、大众点评等平台持续获得高分评价，多次入选必点榜餐厅心动餐厅等榜单。

　　品牌成长的背后，是管理模式与供应链的持续迭代。老灶台采用集团化运营、全产业链布局的模式，打破餐饮行业对外部供应链的依赖。公司不仅拥有自建的种养殖基地、加工厂，还拥有自己的培训基地——在湖南株洲，老灶台设有厨师、营销团队的培训考核基地，涵盖蔬菜种植、坛子菜加工、腊菜制作、家禽养殖等配套设施。这种从田间到餐桌，从培训到运营的闭环管理，确保了品牌扩张时的标准统一与品质稳定。2024年底，老灶台开始组建直播团队，推动业务从餐饮服务向家庭食材供应等领域延伸，进一步拓展品牌边界。

　　回望六年历程，老灶台始终坚守良心餐饮，让政府放心，共存共赢的核心价值观。从2019年深圳龙华区首届人气川湘菜网络评选大赛奖项，到2025年粤港澳名厨之推荐餐厅、美团先锋品牌等荣誉，品牌每一步都走得扎实而稳健。曾被中国食品安全网报道，文章评价其让湘菜‘卷’出新高度;株洲新闻网也对其从源头到餐桌的运营模式及乡村振兴实践给予肯定。这些认可，不仅是对老灶台产品的褒奖，更是对其管理模式与行业贡献的认可。

　　在带动社会价值方面，老灶台通过株洲基地+深圳餐饮的产业闭环，为乡村振兴注入活力。品牌在湖南株洲的基地，不仅带动了当地农民就业，盘活了乡村土地资源，还通过鸡鸭鱼菜自家产，柴火土灶口口香的模式，助力湖南农产品出湘入深。2023年，朱亭镇成立乡贤促进会，肖将来作为乡贤代表，积极参与敬老、助学、帮扶等公益活动，用实际行动回馈家乡。品牌还积极参与社区关怀行动，在企业发展壮大的同时，带动了近千人的就业，营造了积极、健康、向上的企业文化。

　　展望未来，老灶台将继续深耕生态农业+健康餐饮赛道，围绕食材供应链建设与品牌升级展开探索。一方面，品牌计划进一步扩大种植养殖基地和加工基地规模，完善溯源体系，确保食材从田间到餐桌的每一环节都可追溯、可管控。另一方面，老灶台将加速全国化扩张步伐，在现有深圳、广州、东莞、株洲、长沙等城市基础上，向更多核心城市拓展，让更多消费者品尝到地道的湖湘农家风味。同时，品牌将持续优化菜品结构，在保持传统湘菜特色的基础上，融入更多健康、创新的元素，满足现代消费者对品质与口感的双重需求。

　　从田间到餐桌，从一家店到全国直营连锁，湖南老灶台用六年时间，书写了一段关于坚守与创新的故事。它不追求速成，不依赖预制菜，而是以妈妈给孩子做饭的用心，将每一份食材、每一道菜品做到极致。在湘菜行业不断升级的今天，老灶台以生态农业+健康餐饮为根基，以全产业链管理为支撑，正稳步走向更广阔的未来。湖南老灶台(欢乐海岸店) 手机：15576628895