炒板栗添石蜡 损害人体健康
经过“装扮”后的板栗，对人体有哪些危害?
蜡的碎末在锅里受热熔化，会附着在栗子皮上，使其显得光亮，“有卖相”;而其中一些被开了口的栗子，有害物质更容易渗入其中。
据介绍，工业石蜡含有多环芳烃和稠环芳烃等化学成分，是非常强的致癌物;我国早就规定，食品中绝对不能添加工业石蜡。因此，用工业石蜡炒的板栗不能吃。
而糖精主要原料为石油化工产品，是国家限制使用的食品添加剂，除在味觉上有甜的感觉外，对人体无任何营养价值;食用多了，对肝脏和神经系统都有一定危害，“如果栗子是用糖精水煮熟后炒的，危害则更大”。
另外，炒板栗时，不排除有的商贩用的是地沟油。由于地沟油中在加工时无法除去细菌和有害化学成分，食用后，会引发头昏、呕吐、头痛、恶心、腹部疼痛以及肠胃疾病，严重者甚至引发肝癌。
购买提醒：
买炒板栗要“一看二闻三摸四捏”
谨记提示，购买板栗时，要注意以下几点：
一是看外观。质量好的板栗，肉色呈金黄色。如果发现炒板栗外表乌黑发亮甚至反光，凉了则会泛白，放到清水里会有油状物漂浮，长时间放置后也不会褪去色泽，这样的板栗大多加了工业石蜡，尽量不要食用。
二是闻味道。如果糖炒板栗带有浓浓的糖味，则有可能添加了糖精。
三是摸外壳。纯蜂蜜炒的板栗，摸起来有点粘手，而如果是用蜡炒的板栗摸上去不但不粘手反而滑，且越擦越亮。
四是捏栗身。未开口的栗子，如果捏起来鼓鼓的，那么极有可能是炒前用糖精泡过或者用水煮过的。正宗的炒板栗，用指甲一剥就开，会发出清脆的“扑哧”声。
其实炒板栗很少会炒爆。市场上小贩们所卖的板栗开口统一规整，是人工用刀子划开的。人工开口后的板栗在炒制时，炒锅里杂质容易渗入，吃起来不卫生。
正宗糖炒板栗的做法，应该是用麦芽糖和植物油来炒。但这样炒板栗就会增加不少成本，不少同行为了省钱，都用糖精钠来代替麦芽糖。
小贴士：板栗一次不宜食多
板栗不仅含有大量淀粉，而且含有蛋白质、维生素等多种营养素，素有“干果之王”的美称。栗子可代粮，与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”“木本粮食”。中医认为栗子能补脾健胃、补肾强筋、活血止血。不过栗子生吃难消化，熟食又易滞气，一次吃太多会伤脾胃，每天最多吃10个就可以了。(吴晓琴)
