板栗，不仅含有大量淀粉，而且含有蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，有“干果之王”的美称。栗子可代粮，与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”，是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养良药。栗子可与人参、黄芪、当归等媲美，对肾虚有良好的疗效，故又称为“肾之果”。
眼下，又到板栗热卖的季节。不过，不少细心市民发现，不同以往的是，如今大部分栗子虽都油光可鉴、很有“看相”，但吃起来却味同嚼蜡。
炒板栗泛油光 其味香甜无比
街边糖炒板栗的销售主要有两种模式：一种是临街摆放摊点，看不见炒制过程;另一种是前店后厂，前面是摊点，后面是炒炉，边炒边卖。
在街道口一处路边板栗摊，商贩正现场翻炒板栗;一旁，刚出锅的板栗泛着油光，仔细看，色泽有些偏黑。较为显眼的是，炒锅旁，摆放着一碗白糖。凡有行人驻足，商贩都会特意推介：“新鲜的糖炒栗子，用白糖炒的。”
现场检测：
还原板栗原样 多数是以次充好
现场将炒过的板栗分别进行还原加工和检测。这些板栗中，大部分摸起来黏黏的。对此，检测员先是分别用舌头尝了下板栗外壳。“甜中有苦味!”经判断，这些栗子炒时所加不是白糖，而是糖精。
部分没开口的板栗，吃起来像面粉，没什么香味。杨守坤用手捏了捏它们的外壳，“捏起来鼓鼓的”，剥起来则较为费劲。剥开来看，壳子与果实之间没什么空隙，且果肉发暗，“这些都是煮过后再稍微炒了下”。他解释，商家之所以煮后再炒，一是煮过的重量更沉，“相比炒制，煮过的板栗在重量上会重10%至15%”;二是相对易炒，可节约成本。
随后，检测员将这5袋板栗分门别类放入烧杯，加入沸水将板栗浸没。待沸水冷却后，记者看到，这些烧杯中的水面不约而同泛起一层油污。
据了解，正规的糖炒栗子应该用麦芽糖和精制植物油来炒，经炒制后，栗子水分挥发，甜味增加，口感好。“然而，市场上一些不法商贩却用糖精和劣质油甚至工业石蜡来炒栗子。”检测员说，这样做，“都是利益驱使”。
经过恢复原形的板栗，大多黯然“失色”，掰开一看，里面很多已经发黑和腐烂。很明显，无德商贩为赚钱，用生虫或腐烂的板栗以次充好，用劣质油脂和糖精进行加工，换成光鲜的外表迷惑顾客，让顾客以为板栗很新鲜。
