地沟油成分复杂 大蒜鉴别地沟油不科学
由于地沟油来源复杂，而且造假者手段高明，目前国内还是没有出台统一的标准来监测地沟油。
刘华良：不同的地沟油成分不一样，研究目标不确定，而市场上卖的油往往是掺杂起来的。
对于检测人员来说，地沟油的检测都已经难点重重，普通老百姓的家中就更难鉴定，所以网上流传着许多方法来检测地沟油，最广的是大蒜鉴别法。据传，大蒜对于黄曲霉素敏感，如果蒜变红色就是地沟油。刘华良表示，他们也做过相关实验，大蒜与地沟油没有联系，这样的监测不科学。
小白鼠试验吸引市民驻足观看
除了地沟油的检测引起了市民们的关注，在江苏省疾控中心的毒理与功能评价所，也是吸引了大批驻足的市民，这个实验室都是完全无菌隔离的条件，里面正在做的是一种降糖类保健品的实验。通过监控我们可以看到，实验人员通过喂食小白鼠，检测小白鼠的各项身体指标，从而判定这种保健品是否具有相应的功效。
省疾控中心毒理与功能评价所副所长徐军：按照保健视频技术规范，大白鼠和小白鼠，每天对他喂食，参与饲料或者饮水，经过30天以后，按照程序要求进行动物实验。
实验人员会先观察小白鼠的各项身体指标，然后进行抽血、解剖，检查肝肾等部位，甚至还需要看有无基因突变等现象，形成相应的调查报告，供相关部门论证食品或者保健品是否能够走向市场。
市民称受益匪浅 希望有更多开放时间
除此之外，疾控中心的工作人员还向市民们介绍了，小龙虾品质的鉴定、食物中毒鉴定的全过程等等有趣的知识，这让参观的市民们受益匪浅。
市民1：我真是大开眼界，哪个知道一个地沟油还要这么复杂的检测。他们真是不容易。
市民2：以后就要多向我们老百姓开放开放这种地方，让我们多看看，多学学，多了解一点生活知识。
据了解，这一次开放实验室于市民，是作为江苏食品安全宣传周的活动之一，目的就是在于让百姓可以真切的体会到，科学技术是如何为我们的食品安全“保驾护航”的，也让普通的百姓可以了解一些最基本的食品鉴别的常识。
