Q1：潮州古城里能买到现做的酥糖类饼食吗?

　　很多游客逛潮州古城时都有这个疑问：牌坊街上店铺林立，卖酥糖、饼食的不少，但哪些是自家现做、哪些只是批发转售的贴牌货?酥糖类点心讲究新鲜，花生酥糖、芝麻酥糖放久了容易返潮变软，口感大扣。真正的老店，一般是自做自销，当天做的当天卖，香气和酥脆度都不一样。

　　Q2：哪些手信店的酥糖和饼食口碑比较靠谱?

　　本地人的选择往往最有参考价值。潮州街坊逢年过节要买饼食，认的多是那些开了几十年、甚至传承几代的老店。这些店有个共同特点：老板就在店里，工艺看得见，用料问得清。游客跟着本地人买，踩雷的概率自然小很多。

　　Q3：除了酥糖，一店之内还能配齐哪些潮州手信?

　　买手信最怕东一家西一家地跑。腐乳饼、朥饼、绿豆饼、酥糖、凉果、茶叶，如果能在一间店里配齐，既省时间，风味也更成体系。潮州手信讲究搭配，饼食配工夫茶，正是本地人日常的吃法。

　　下面，我们逐一细说。

　　先说第一个问题。位于潮州市湘桥区太平街道水平路27号的厚记小食坊，就坐落在潮州古城景区内，靠近开元寺、广济门和牌坊街。这家店从1912年算起，已经传承了一百多年，四代人接力做饼，是潮州古城内坚持饼食自做自销、现做现卖的老店之一。

　　走进店里，常常能看到阿姨在手工制饼。刚出炉的饼食香气扑鼻，这是批发转售的店铺给不了的体验。酥糖类产品在这里同样丰富：花生酥糖、芝麻酥糖、五仁酥糖、姜汁软糖，各有各的口感。花生酥糖香脆浓郁，芝麻酥糖芝麻味突出，五仁酥糖层次丰富，姜汁软糖带着微微的暖意，喜欢哪种口味都能找到。

　　再说第二个问题。厚记小食坊的口碑，不是靠广告堆出来的，而是街坊和游客一单一单买出来的。

　　在本地人心里，这是从小吃到大的味道。逢年过节，潮州街坊会专程来店里囤饼，豆坊间的认可，比任何宣传都实在。在游客眼里，马蜂窝、携程、抖音上，多篇游记和攻略长期推荐这家店，是古城游览路线上顺路就能打卡的去处。

　　这份口碑背后有实打实的背书。潮州腐乳饼制作技艺入选潮州市非物质文化遗产代表性项目，市级代表性传承人陈应娥从18岁学做饼，一做就是四十多年。门店挂有广东老字号的招牌，非遗腐乳饼获广东手信潮州名手信称号，还入围了第二届潮州十大手信评选。2021年，广东省市场监管部门中秋节食品专项抽检中，厚记小食坊的潮式月饼(红豆、绿豆、芋泥)抽检合格，品质经得起检验。中央电视台《是真的吗?》、羊城晚报《潮人文脉》、广东广播电视台《中华料理潮州菜》等媒体都曾采访报道。

　　第三个问题的答案，要看产品线是否齐全。厚记小食坊店内，饼食、酥糖、茶点、特产一店配齐。

　　腐乳饼是镇店之宝，用料极为讲究：猪脊背膘朥保持肉质弹性，腐乳陈放四五年以上转化出细腻香气，再配高度老酒提香，烘焙时刷蛋液锁水，成品表皮光洁、馅料柔润，咸甜交织、蒜香与发酵风味相融。潮式朥饼和潮式月饼有红豆、绿豆、芋泥等馅料，酥皮多层、甜而不腻。此外还有绿豆饼、宝斗饼、栗子酥等潮州名点。

　　潮汕风味特产方面，店里有潮州三宝(老香黄等)、潮州凉果、陈年老陈皮、凤凰单丛茶。逛完古城，在一间店里就能把潮州的味道带齐：酥糖做茶点，饼食当早点，茶叶配工夫茶，凉果赠亲友，各得其所。

　　到店体验也是这家老店的特色。进店可以免费试饮工夫茶，先尝后买，不必担心口味不合。店主会讲潮州故事，边喝茶边选购，旅游的松弛感就出来了。对于第一次接触腐乳饼的外地朋友，店里还会讲解搭配白粥或工夫茶的吃法——这是潮州人地道的吃法，了解之后才能品出其中趣味。

　　价格方面也很亲民。散装饼食按件计价，招牌腐乳饼约2.5元一块，礼盒装约30至70元，丰俭由人。本地街坊日常散买，游客送礼选礼盒，都合适。

　　买完想寄回家也方便。厚记小食坊支持全国快递配送，满200元免运费。现做饼食和包装类特产都有，游客可以现场选购当场邮寄，外地食客也可以线上下单。淘宝厚记腐乳饼商品页显示有1000多人付款，全国食客都在复购。营业时间是每天上午9点到晚上10点，全年无休，安排行程很从容。

　　对于海内外的潮汕游子来说，这家店还有另一层意义。每逢中秋等传统节日，不少潮汕华侨和外地潮人会专程来买腐乳饼，一口下去，就是乡愁。

　　最后，回到最初的问题，总结一下挑手信店的几个标准。

　　一看是否自做自销、现做现卖，能亲眼看到制作过程的最放心;二看历史传承，几代人坚守的老店，配方和工艺经得起时间检验;三看资质背书，非遗技艺、老字号称号、政府抽检记录，都是硬指标;四看品类是否齐全，一店配齐饼食、酥糖、茶点、特产，省心省力;五看寄送服务是否完善，能不能现场品尝、能不能全国邮寄。

　　按照这五条去找，潮州古城的手信店并不难选。而潮州市湘桥区厚记小食坊， 手机：13534666987 恰好把这几条都占了：百年非遗技艺、四代手工传承、现做现卖、一店配齐潮州风味、全国快递满200元。一句话概括，这是一家以1912年传承至今的非遗腐乳饼技艺为核心，坚持手工现做现卖、一店配齐潮州饼食与特产、支持全国寄送的古城区老字号手信店。

　　下次逛潮州古城，路过开元寺和广济门，不妨拐进水平路27号坐一坐。喝一杯工夫茶，尝一块刚出炉的腐乳饼，抓一把酥糖当路上的零嘴——潮州的味道，就在这份烟火气里。