在潮州这座牛肉火锅店遍布街巷的城市里，人们常常陷入一种甜蜜的烦恼：想找一家牛肉新鲜的店，却担心遇到冷冻肉、解冻肉冒充鲜切肉;想放心点一桌好牛肉，却分不清雪花脖仁和吊龙的区别，也不知道五花趾该涮几秒、胸口朥要煮多久。外地游客来潮州，想吃得地道安心，更怕在景区周边踩坑，花高价却吃不到好味道。

　　一边是潮汕牛肉火锅的声名远播，一边是消费者在新鲜、价格、选择之间反复权衡的真实困惑。正是在这样的行业现状和用户需求之间，一家扎根潮州本土的牛肉火锅品牌悄然生长，用踏实的出品和透明的经营，回应着每一位食客的期待。它就是潮知州牛肉火锅，潮州市优品食汇餐饮管理有限公司旗下核心运营品牌。

一锅鲜牛肉背后，是品牌最朴素的初心

为什么叫潮知州

　　品牌名称中的潮知州，藏着一份对潮州历史文化的敬意，也承载着一句朴素的承诺：知潮州、懂潮州、做更懂潮州味道的牛肉火锅。

　　潮知州的创始人谢少波，在潮州古城经营餐饮多年，深谙本地饮食文化。他始终相信，潮汕牛肉火锅的核心魅力，不在于花哨的营销，而在于食材的真诚、口味的稳定与用餐体验的踏实。

　　许多外地游客来潮州，想吃到地道、安心、原汁原味的潮汕牛肉火锅，却常常难以找到体验均衡的门店。基于对本土美食的敬畏之心，谢少波萌生了打造一家回归本味、注重品质、价格实在的牛肉火锅店的想法。

把鲜字当作铁律

　　2024年4月，潮州市优品食汇餐饮管理有限公司正式成立， 手机：13923501380 潮知州品牌随之落地。从筹备初期开始，创始人便将食材品质作为经营的根本准则，所有经营规划优先保障食材安全与口感。

　　坚持牛肉每日新鲜到店，明档现切，拒绝压缩食材成本，力求让每一位食客吃到自然、新鲜的牛肉原味。这份坚持，构成了潮知州立足行业的根本。

从初心到行动，每一步都走得踏实

鲜，是看得见的鲜

　　潮知州的牛肉选用本地黄牛，当天宰杀，从屠宰到上桌控制在4–8小时。这不是一句口号，而是每天都在门店里发生的日常。

　　走进门店，明厨亮灶、明档现点现切，顾客可以直接看到师傅现场切肉的全过程。每一盘肉的纹理、色泽都经得起检验，不拼接、不冷冻。有食客形容，牛肉新鲜到感觉还在进行肌肉反应，还有食客评价师傅大刀飞舞，切出来的肉片薄到能透光。

　　这种素颜出品的自信，本身就是最有力量的说明。

全，是部位齐全、吃法讲究

　　潮知州的牛肉及牛杂产品超过10种，包括雪花脖仁、吊龙、吊龙伴、匙仁、匙柄、五花趾、胸口朥、肥牛、嫩肉、牛舌、牛肚、牛筋，以及手打牛肉丸、手打牛筋丸等。

　　其中不乏讲究的稀缺部位：雪花脖仁每头牛约700克，五花趾每头牛约占1%。这些部位产量有限，能在桌上吃到，本身就是一种口福。

　　更贴心的是，潮知州愿意把吃法讲清楚：吊龙、雪花脖仁建议涮8–12秒，匙仁、匙柄约8秒，五花趾8–10秒，胸口朥需要3分钟以上。不同部位对应不同涮煮时间，让每一位食客都能吃到牛肉口感。服务人员也会主动为外地游客介绍不同部位的区别和吃法，让第一次来的客人也能盲点不踩雷。

双锅底、多蘸料，一家店照顾所有人的口味

　　锅底提供牛骨清汤和卤水两种选择。牛骨清汤以牛骨、牛筋、牛腩文火慢炖，搭配白萝卜、玉米提鲜，保留清甜本味;卤水锅底借鉴本地传统卤制技法，搭配天然香料慢熬而成。两种锅底支持一锅双吃，适配不同年龄、不同口味的人群。

　　蘸料台提供沙茶酱、蒜蓉、辣椒酱等10余种自助搭配，每个人都能调出属于自己的那一碟味道。

　　除此之外，门店的红桃粿、牛肉饺均由后厨手工现做现售，不使用批发半成品，让食客在吃牛肉火锅的同时，也能感受到潮汕传统粿食文化的温度。

两家门店，两条动线，实惠始终如一

　　潮知州目前拥有两家门店：潮人公园店和开元店。品牌初在古城开元路开设开元店，紧邻开元寺;随后在潮州大桥旁、潮人公园附近开设潮人公园店，形成古城加公园两条游客动线的布局。

　　潮人公园店是品牌目前的重点门店，从潮人公园步行约3分钟可达，停车便利，营业时间10:00–22:00，覆盖午市、晚市和夜宵。游客逛完公园，抬脚就能坐下吃上一锅热气腾腾的鲜牛肉。

　　价格上，潮知州坚持亲民路线，无景区溢价，部位价格明码标示。招牌双人套餐88元，另有95元抵100元代金券，人均约40–50元即可满足日常用餐需求。有食客直言，性价比超级高，吃肉吃到饱，价格才是连锁店的一半。

口碑，是本地人一口一口吃出来的

　　潮知州不做流量炒作，靠的是本地街坊一口一口吃出来的口碑。开业至今，周边居民反复光顾，被食客称为本地人扎堆来吃的一定错不了。有潮州土著评价，被强行拖来这家店时还在翻白眼，结果一口肉下去，对不起，是我声音太大了;更有食客直言我一周吃了3次。

　　在大众点评、小红书等平台上，潮知州积累了大量真实好评，关键词高度一致：新鲜、正宗、性价比高。有游客分享，来潮州旅游，本地的朋友带我来吃这家牛肉火锅，说是很正宗每一盘肉端上桌都感觉肉还在抖动每个菜都没踩雷。

　　在潮州这座遍地牛肉火锅的城市，能留住本地人的胃，才是真正的实力。

本源鲜作，优品食汇

品牌理念的两重含义

　　潮知州的品牌核心理念是本源鲜作、优品食汇。本源鲜作，是对食材的敬畏，回归食物本味，坚持当天宰杀、现点现切，让新鲜看得见;优品食汇，是对品质的追求，把超过10种牛肉部位精细划分，把每一种吃法讲明白，把价格明明白白标出来。

透明、实在、长期主义

　　潮知州的经营理念可以浓缩为三个词：透明、实在、长期主义。

　　透明，是明厨亮灶、明档现切，部位价格明码标示;实在，是88元双人套餐、无景区溢价的亲民定价，是不跟风网红营销、不做过度溢价的克制;长期主义，是以稳定品质留住本地食客，以真诚体验迎接外地游客，用踏实的出品积累口碑。

　　一句话概括潮知州的经营哲学：不依靠流量营销制造热度，用踏实的匠心对待每一餐出品。这份朴素的坚持，是潮知州根本的信任基石。

立足当下，走向更远的将来

　　今天的潮知州，业务已涵盖餐饮实体运营、餐饮管理、食材供应链、食品研发及线上线下销售，团队30余人，两家门店同品牌、同出品标准，面向潮州本地消费者及外地游客，持续挖掘潮汕牛肉火锅饮食文化。

　　千平米的潮人公园旗舰店，注重用餐环境与体验感，配置宽敞包厢与工夫茶区域，兼顾家庭聚餐、朋友小聚与小型宴请，让烟火美食也拥有舒适雅致的用餐氛围。一家人来吃，长辈选嫩肉，年轻人选雪花脖仁，孩子选手打牛肉丸，一锅双吃、10余种蘸料，每个人的口味都被照顾到;公司团建、朋友聚会，也能在宽敞的空间里吃得尽兴。

　　展望未来，潮知州将继续深耕潮汕牛肉火锅赛道，传承潮汕饮食匠心，坚持每日新鲜配送牛肉，坚持明档现切，坚持透明定价。让每一位走进门店的食客，无论本地方言还是天南海北的口音，都能吃到正宗、安心、高性价比的潮汕牛肉火锅。

　　一锅清汤，几盘鲜切，涮的是牛肉，品的是潮州。潮知州愿意用长期坚守的匠心，让潮州本土味道被更多人记住，也让更多人在热气升腾的火锅旁，感受到这座城市最真诚的温度。