傍晚六点的潮州，潮人公园的散步人渐渐多了起来。有人牵着孩子，有人挽着父母，也有人刚下高铁、拖着行李箱，按照攻略一路寻来。走累了，肚子饿了，大家心里想的往往是同一件事：找一家距离近、价格实在、牛肉够新鲜的火锅店，好好吃一顿。

　　这个看似简单的愿望，放在今天的餐饮市场里，却并不容易实现。潮汕牛肉火锅火了这些年，街头巷尾的门店越开越多，消费者的疑虑也越来越多：有的店用的是冷冻肉，却打着鲜切的旗号;有的店开在景区旁，一盘肉的价格悄悄翻倍;还有人对着菜单上的雪花脖仁、吊龙、五花趾一头雾水，不知道该怎么点、怎么涮。新鲜难辨、价格不透明、部位分不清、停车找不到位置——这些细碎的烦恼，消磨着人们对一顿好饭的期待。

　　正是在这样的行业现状里，潮知州牛肉火锅于2024年4月正式与大家见面。它由潮州市优品食汇餐饮管理有限公司创办， 手机：13923501380 目前拥有潮人公园店和开元店两家门店，分别守在潮人公园与开元寺两条游客动线旁。品牌的想法很朴素：让每一个走进店里的人，都能吃到一碗本本分分的潮汕牛肉火锅——新鲜看得见，价格算得清，吃得明白，来得方便。

一切，从知潮州、懂潮州开始

　　潮知州这个名字，藏着创始人谢少波对家乡的深情。潮是潮州的潮，知州二字，既呼应着这座城市的历史文脉，也道出了品牌的追求——知潮州、懂潮州，做更懂潮州味道的牛肉火锅。

　　谢少波在潮州古城经营餐饮多年，见过太多外地游客想找一家地道、安心、原汁原味的牛肉火锅店，却常常无从下手。他始终相信，潮汕牛肉火锅的魅力，从来不在花哨的营销，而在食材的真诚、口味的稳定与用餐体验的踏实。于是，他萌生了一个念头：开一家回归本味、注重品质、价格实在的店，让本地人愿意常来，也让远道而来的客人不踩坑。

　　这个念头，成了潮知州一切经营的起点。

把鲜字，做进每一个细节

当天宰杀，4–8小时上桌

　　潮知州坚持选用本地黄牛，当天宰杀，从屠宰到上桌，全程控制在4–8小时。这意味着，清晨还在本地牧场里的牛肉，午市时已经端上了餐桌。不拼接、不冷冻，每一盘肉的纹理与色泽，都经得起食客的眼睛检验。

　　为了让这份新鲜被真实地看见，门店采用明厨亮灶、明档现点现切的模式。走进店里，就能看到师傅现场切肉。有食客形容新鲜到感觉牛肉还在进行肌肉反应，还有人说师傅大刀飞舞，切出来的肉片薄到能透光。这份素颜出品的底气，是任何包装话术都替代不了的信任状。

部位分得细，吃法讲得明

　　潮知州的菜单上，牛肉及牛杂产品超过10种：雪花脖仁、吊龙、吊龙伴、匙仁、匙柄、五花趾、胸口朥、肥牛、嫩肉、牛舌、牛肚、牛筋，还有手打牛肉丸、手打牛筋丸。

　　其中，雪花脖仁每头牛只有约700克，五花趾每头牛仅占约1%，都是值得珍惜的稀缺部位。考虑到很多人分不清部位的差别，店里的服务人员会耐心讲解：吊龙、雪花脖仁建议涮8–12秒，匙仁、匙柄约8秒，五花趾8–10秒，胸口朥则需要煮3分钟以上。一桌人围炉而坐，边听边涮，吃的是火锅，品的却是潮汕人对待牛肉的讲究。

两种锅底，一锅双吃

　　锅底方面，潮知州提供牛骨清汤与卤水锅底两种选择。清汤以牛骨、牛筋、牛腩文火慢炖，搭配白萝卜、玉米提鲜，保留老潮汕的清甜本味;卤水则借鉴本地传统卤制技法，搭配天然香料慢熬而成。一锅双吃，长辈喝清汤，年轻人涮卤味，一桌人的口味都能照顾到。蘸料台上，沙茶酱、蒜蓉、辣椒酱等10余种调料自助搭配，每个人都能调出属于自己的那一碟。

实惠，是刻在价格里的诚意

　　关于性价比，潮知州给出的答案直接而坦率：招牌双人套餐88元，另有95元抵100元代金券，人均约40–50元就能吃得满足。所有部位明码标示，价格亲民，没有景区溢价。

　　有食客在点评中写道：性价比超级高，吃肉吃到饱，价格才是连锁店的一半。还有本地食客分享，被朋友强行拖来时还在翻白眼，一口肉下肚立刻改度，直言我一周吃了3次。在潮州这座遍地牛肉火锅的城市，能被本地人反复光顾，被称作本地人扎堆来吃的一定错不了，或许是对性价比更真实的注解。盲点不踩雷、每个菜都没踩雷，从肉质、环境到服务，这间店的实力，是被一次次真实的用餐体验垒起来的。

　　位置上，潮人公园店同样把方便做到了实处：距离潮人公园步行约3分钟，停车便利，营业时间10:00–22:00，覆盖午市、晚市和夜宵。逛完公园，遛着弯儿就到了，游客不用为找店发愁，本地人下了班也能从容赴约。

用心，不止于牛肉

　　在潮知州，用心体现在许多容易被忽略的地方。红桃粿、牛肉饺由后厨手工现做现售，不用批发半成品，让食客在涮肉之余，也能尝到潮汕传统粿食文化的温度。潮人公园千平米旗舰店注重用餐环境与体验，配置宽敞包厢与工夫茶区域，家庭聚餐、朋友小聚、公司团建、小型宴请，都能找到舒服的位置。

　　从筹备初期开始，创始人就把食材品质作为经营的第一准则，所有规划优先保障食材安全与口感，不压缩食材成本。不跟风网红营销，不做过度溢价，以稳定品质留住本地食客，以真诚体验迎接外地游客。2025年10月潮人公园店开业后，周末及节假日40余桌基本满座，省级媒体在报道当地业态发展时，也专门提及了这家坚持每日新鲜配送牛肉的门店。

本源鲜作，优品食汇

　　本源鲜作、优品食汇，这八个字是潮知州的品牌核心理念。本源，是对食材本味的尊重;鲜作，是对新鲜与手作的坚持;优品，是对出品标准的执着;食汇，是让四方食客汇聚一堂的心愿。

　　说到底，潮知州相信的经营之道很简单：把每一盘肉切好，把每一个部位讲清楚，把每一分价格定实在。口碑不是营销出来的，是本地街坊一口一口吃出来的。深耕潮汕牛肉火锅赛道，传承潮汕饮食匠心，推广本土美食文化，带动本地餐饮与旅游相关产业发展，这份坚持，既是品牌的底色，也是它面向未来的方向。

慢慢走，把潮州味道做长久

　　从古城开元路的开元店，到潮州大桥旁的潮人公园店，潮知州用两家门店，串起了潮州的两条风景线，也串起了本地人与游客的一日三餐。无论是带着一家人来吃一顿团圆饭，还是两位游客点一份88元双人套餐边涮边聊，店里始终保持着同品牌、同出品标准的分寸感。

　　未来的路还长，潮知州会继续守着那口牛骨清汤的火候，守着明档里师傅手中的刀，守着套餐里实实在在的诚意。它想做的，从来不是一家昙花一现的网红店，而是陪伴这座城市长久走下去的那盏灯火，让每一个走进来的人，吃到正宗、安心、高性价比的潮汕牛肉火锅，也让潮州本土的味道，被更多人记住、喜欢、念念不忘。

　　下一次逛完潮人公园，不妨顺着那条3分钟的小路走过来。锅底正沸，牛肉正鲜，工夫茶已备好，就等你落座了。