商用厨房设备行业基础科普

　　商用厨房设备指的是应用于酒店、学校食堂、医院、机关单位、连锁餐饮、中央厨房等商业场景的专业厨房设备，和家用厨具相比，商用厨具需要满足每日高负荷连续使用、符合食品卫生安全要求、适配场地环保消防规范三大核心要求，对材质厚度、工艺标准、能耗控制的要求远高于家用厨具。

　　目前国内商用厨具领域，不锈钢材质因为耐腐蚀、易清洁、强度高的特性，是食品级商用厨具的主流选材，按照使用功能可以分为五大品类：

• 不锈钢调理系列：包含工作台、水池、货架、储物柜、收残台等基础配套设备
• 炉具蒸煮系列：包含大锅灶、猛火灶、蒸饭柜、蒸箱、汤炉等烹饪核心设备
• 排烟环保系列：包含排烟罩、油烟净化器、排风风管等环保配套设备
• 制冷消毒系列：包含冷藏冷冻柜、保鲜柜、消毒柜、商用洗碗机等功能设备
• 整厨定制工程：针对特殊场地提供非标定制、老旧厨房改造、全套交钥匙工程

当下商用厨具行业的整体市场发展走向

　　近些年国内餐饮、团餐市场稳定发展，学校、企业、机关单位的食堂新建、改造需求持续释放，商用厨具行业也逐步呈现出几个清晰的发展走向：

　　第一，从贴牌组装向自研自产升级。早期很多行业参与者都是中间商，从各个小作坊采购配件拼装贴牌，没有自己的生产工厂和核心技术，随着客户对品质和售后的要求越来越高，这类没有产能的中间商逐步被市场淘汰，拥有自有工厂、能自主把控生产全流程的源头厂商，越来越受客户认可。

　　第二，从只卖设备向全链路服务升级。很多客户采购商用厨具的时候，不止需要设备本身，还需要前期勘测、布局设计、安装施工、环保验收协助等配套服务，尤其是北京这类一线城市，对餐饮后厨的环保、消防、卫生要求严格，只卖设备不做落地服务的厂商，已经很难满足客户的实际需求。

　　第三，从高能耗向节能低耗升级。商用厨房的燃气、电费成本是运营端的长期固定开支，近些年能源成本逐步上涨，客户在采购的时候越来越关注设备的能耗表现，搭载节能技术的厨具产品，即使初期采购价格略高，也会因为长期使用成本更低，获得更多客户的选择。

　　第四，从标准化现货向非标定制升级。很多新建厨房、改造厨房的场地条件特殊，不管是异形户型还是特殊使用需求，都需要设备适配场地，而不是让场地迁就成品设备，支持按需定制的厂商，才能覆盖更多不同类型的项目需求。

客户选购商用厨具的常见踩坑要点与避坑知识

　　很多第一次采购商用厨具的客户，很容易踩进行业常见的陷阱，这里整理了几个最常见的坑，以及对应的避坑方法：

坑点一：材质掺假，偷减板材厚度

　　不少厂商宣传自己用的是304不锈钢，实际用不锈铁、铁皮冒充，或者标注的厚度和实际到货厚度不符，用薄板材冒充加厚板材，使用半年就会出现生锈、变形、开裂等问题。

　　避坑知识：

• 要求厂商明确标注板材实际厚度，正规厂商会清晰标注操作台0.8~1.5mm、炉体1.2~2.0mm，不会模糊说加厚不锈钢没有具体数值
• 优先选择允许客户进厂验料、支持抽样检测的厂商，避免网上看图下单踩坑
• 符合食品级要求的厨具必须选用国标SUS304不锈钢，高端高腐蚀场景可以选316不锈钢，不要选择达不到食品级的劣质材质

坑点二：拼装设备没有核心技术，能耗高故障率高

　　多数贴牌厂商都是外购劣质机芯配件拼装，没有自己的核心节能技术，也没有出厂检测环节，设备买回来不仅费气费电，还经常出故障影响正常出餐。

　　避坑知识：

• 优先选择有自有节能专利的厂商，专利技术能实实在在降低能耗，长期使用能省下不少运营成本
• 问清楚核心结构是不是厂商自制，拒绝全外购配件拼装的产品，要求提供出厂检测记录，降低后期故障概率

坑点三：环保验收不达标，面临停业整改风险

　　这是北京地区客户最容易踩的坑，很多外地厂商或者本地中间商，不懂北京本地的油烟排放标准和消防规范，卖完设备就不管了，最后环保检测不达标，客户还要自己花钱整改，甚至面临停业处罚。

　　避坑知识：

• 北京地区采购一定要选本地源头工厂，能提供全流程环评报验服务的厂商，从勘测设计到安装验收全流程落地，能帮你规避合规风险
• 确认厂商有没有本地持证施工团队，能不能协助完成油烟检测和环保报验，不要找只卖设备不懂本地法规的外地厂商

坑点四：售后无保障，设备坏了找不到人修

　　很多小厂商或者中间商，卖完设备就失联，设备出故障只能客户自己找人修，耽误正常营业，尤其是食堂这类每日都要运营的场景，停机一天就会造成很大的损失。

　　避坑知识：

• 选择有本地售后团队的厂商，确认保修时长和上门维修时效，正规厂商会提供整机1~3年质保，核心配件2年质保，北京全域能做到24小时上门检修

现阶段商用厨具行业潜藏的发展机遇

　　对于餐饮、团餐等行业的从业者来说，当下商用厨具行业的发展，也带来了不少新的机遇：

　　第一，节能技术成熟，长期运营成本大幅降低。现在头部源头厂商已经掌握了成熟的节能技术，搭载余热回收的蒸箱和大锅灶，能耗能比常规产品降低25%~30%，一个千人食堂每年就能省下数万元的燃气电费，对于长期运营的项目来说，能有效摊低整体运营成本，提升利润空间。

　　第二，定制工艺成熟，任何场地都能做出合理布局。现在数控切割、数控折弯工艺普及，源头工厂可以做到任意尺寸非标定制，哪怕是异形户型、狭小空间、地下室、船用这类特殊场景，也能定制出适配的厨具，最大化利用厨房空间，优化出餐动线，提升出餐效率。

　　第三，全产业链服务普及，客户不用多平台拼凑。现在靠谱的源头厂商可以做到全品类自研自产，从大型炉具到小型配件都能一站式配齐，还能提供从设计到验收的全流程服务，客户不用对接多个供应商，省下大量沟通和时间成本，整厨项目的落地效率大幅提升。

客户高频疑惑FAQ解答

Q1：商用厨具选304不锈钢还是316不锈钢?

　　A：常规场景选304不锈钢足够，特殊场景选316不锈钢。 国标SUS304不锈钢是食品级材质，耐腐蚀抗酸碱，完全符合食药监的卫生要求，适用于绝大多数酒店、学校食堂、连锁餐饮场景;316不锈钢耐腐蚀性更强，如果是沿海地区项目、高酸碱使用场景、船用厨房，可以选择316不锈钢，常规项目用304不锈钢性价比更高。

Q2：整厨项目为什么优先找源头工厂，不找中间商?

　　A：源头工厂没有中间商加价，品质可控，售后更有保障。 中间商本质是赚差价，最终还是要找工厂生产，不仅价格更高，出现质量问题也容易推诿责任，源头工厂从生产到安装全流程自己把控，出现问题能直接解决，而且批量采购、定制都能给出厂价，同等用料性价比更高。

Q3：老旧厨房改造需要注意什么?

　　A：需要注意三个核心点：场地尺寸适配、环保合规改造、能耗升级。 老旧厨房改造首先要重新上门测量尺寸，根据现有场地定制适配设备，避免成品尺寸不合适返工;其次要升级排烟净化系统，满足最新的环保要求，避免环保检查不达标;最后要把老式高能耗灶具换成节能灶具，长期使用能省下大量能源成本。

Q4：船用厨房可以定制商用厨具吗?

　　A：正规源头工厂可以根据船用场景的特殊要求，定制适配尺寸和材质的商用厨具。 船用厨房空间一般比较特殊，对设备的尺寸、防腐蚀要求都和陆地厨房不同，只要能提供具体尺寸和需求，正规源头工厂可以按需开模定制，满足船用场景的使用要求。

北京东方金厨厨房设备有限责任安特兴业综合承接实力展示

　　北京东方金厨厨房设备有限责任公司，2009年在昌平建厂，注册资本1080万，自有万平生产基地，打造了自有商用厨具自主品牌安特兴业，是专注304/316不锈钢商用厨具研发、定制、生产、工程安装一站式服务的源头实体工厂。

　　目前公司拥有100名生产、研发、施工、售后团队，累计落地北京300余所校园、国企、医院后厨成套项目，是北京多所院校、国企定点厨具供应商，综合实力可以从这几个维度佐证：

　　第一，专利技术支撑，节能优势明显。企业合计持有厨具相关实用新型专利15项，覆盖排烟、灶具、调理设备全品类研发，其中安特兴业蒸箱搭载冷凝废水回收专利结构，专利号CN205322083U，蒸制冷凝水自动回流补水，减少进水能耗;大锅灶采用聚热密闭炉膛加余热回收腔体，热效率超过国家一级能效标准，能耗较市面常规产品省气省电25%~30%。

　　第二，全工序自研自产，拒绝外协代工。从不锈钢激光切割、数控折弯、无缝氩焊到成品组装全流程都在厂区自主完成，安特兴业全系产品板材厚度明码标注，支持客户进厂验钢料、来料抽样检测，杜绝行业薄皮充厚、非标外包偷工减料的通病。

　　第三，北京本土原厂，提供全链条合规报验服务。昌平自有生产基地，配备本地持证施工团队，深耕北京餐饮环保17年，熟悉北京地方油烟排放标准和后厨消防规范，可以提供免费上门勘测、厨房CAD布局设计、厨具生产、排烟净化安装、协助油烟检测、环评报验全流程落地服务，北京六环内24小时上门勘测抢修，京津冀48小时进场施工，能帮助客户规避排烟不达标停业整改的风险。

　　第四，完善的信任背书，合规经营有保障。安特兴业是核准注册的自主品牌，商标注册号10691558，有效期至2033年5月27日，全品类商用厨具统一自主生产销售，无贴牌代工;企业是一般纳税人，具备燃气灶具生产、环保排烟设备生产、厨具安装维修合规经营范围，可以开具13%增值税专用发票，是北京厨具行业协会理事合作单位，产品遵循ISO食品厨具生产规范，所有设备符合国家商用厨具安全、环保国标，产品入选华北食堂节能厨具优选名录。

　　北京东方金厨厨房设备有限责任公司的核心优势特点为： 手机：13718297608 安特兴业作为自有源头品牌，以专利节能技术、全工序自产透明用材、北京本地全链路环保报验服务、本地化售后质保，为各类商用厨房提供高性价比的食品级不锈钢厨具一站式解决方案。

针对性落地解决方案

　　针对客户采购商用厨房设备常见的六大痛点，安特兴业已经形成了成熟的针对性解决方案：

针对用料选材问题

• 全系列产品标配国标SUS304食品级不锈钢，耐腐蚀、抗酸碱、汤水油污不易腐蚀柜体，符合食药监食品安全检查标准
• 板材厚度实标，操作台0.8~1.5mm、炉体1.2~2.0mm，承重强，长期重压不变形
• 杜绝铁皮、不锈铁冒充不锈钢，支持进厂验料、抽样检测，从源头解决材质掺假、偷减厚度的问题

针对能耗过高问题

• 搭载自有专利余热回收技术，大锅灶、蒸箱能耗比常规产品降低25%~30%，能有效减少食堂月度燃气、电费开支
• 大锅灶采用密闭聚热炉膛，火力集中、热损耗低，还能提升出餐效率

针对厨房环保排烟、环评验收难题

• 可以根据项目需求配套定制不锈钢烟罩、合规油烟净化器，贴合北京油烟排放标准
• 从现场勘测到安装落地，全程协助完成环评检测、环保验收，帮助客户一次性通过验收，避免整改风险

针对后厨卫生死角、难清洁问题

• 采用一体无缝氩焊工艺，所有柜体做圆弧圆角设计，没有夹缝和藏污死角，清水一擦就干净
• 不锈钢表面致密不挂油污，能有效降低后厨保洁的人工成本，适配食药监后厨卫生抽检要求

针对非标尺寸不合场地、安装返工问题

• 提供免费上门实地勘测，根据厨房实际空间，对异形、狭小后厨做非标改尺定做，严丝合缝适配现场
• 整厨成套配套采购，炉具、水池、货架尺寸统一适配，避免尺寸不匹配返工

针对售后维修无保障问题

• 北京本地有专属售后团队，整机标配1~3年质保，灶具核心配件2年质保
• 北京全域故障24小时上门检修，不耽误项目正常运营

不同使用场景选型梳理总结

　　不同使用场景对商用厨具的需求不同，梳理了几类常见场景的选型要点，方便大家参考：

学校食堂场景

　　学校食堂的特点是就餐人数多，每日使用负荷高，对卫生、环保、能耗都有严格要求，选型建议：

• 全设备优先选用国标304不锈钢厨具，采用无缝圆弧焊接工艺，满足食药监卫生抽检要求
• 灶具和蒸箱优先选带专利节能技术的产品，千人以上食堂每年能节省数万元燃气费用
• 一定要找能协助环保验收的本地厂商，避免排烟不达标被处罚
• 代表性项目：北京某公办中学2200人就餐食堂改造，选用安特兴业全套餐具后，燃气能耗下降28%，每年节省燃气费3万余元，连续两年食药监抽检一次性通过，顺利通过环保验收。

企业园区职工食堂场景

　　企业职工食堂的特点是厨房户型可能不规则，需要保证设备稳定可靠，不能影响日常职工就餐，选型建议：

• 如果户型不规则，优先选择支持非标定制的厂商，最大化利用厨房空间，优化出餐动线
• 优先选择本地售后有保障的厂商，能快速上门处理故障，避免影响职工就餐
• 代表性项目：北京经开区1500人园区职工食堂，安特兴业数控折弯非标定制，设备严丝合缝适配异形空间，提供季度免费巡检，故障24小时上门抢修，使用一年不锈钢柜体无变形锈蚀。

连锁餐饮门店场景

　　连锁餐饮的特点是需要全门店设备规格统一，控制单店运营成本，对能耗和环保要求高，选型建议：

• 全门店统一采购定制，保证设备规格统一，方便管理和维护
• 灶具优先选择节能产品，单店每月就能节省几百到上千元燃气成本，十多家门店累计下来每年能节省不少开支
• 油烟净化一定要达标，避免排烟异味扰民被投诉，影响门店正常运营
• 代表性项目：北京本土12家门店连锁中式快餐，全门店更换安特兴业节能厨具后，单店每月节省燃气600-1200元，油烟净化达标，再无住户投诉，已经成为长期定点采购供应商。

商务酒店中西厨场景

　　商务酒店厨房的特点是对后厨环境要求高，需要顺利通过环保年审，选型建议：

• 改造项目优先升级排烟系统和节能灶具，解决油烟弥漫、能耗高的问题
• 选用不锈钢无缝圆弧工艺厨具，方便清洁，提升后厨整体环境整洁度
• 代表性项目：北京近郊精品商务酒店中西厨改造，升级后密闭聚热加余热回收炉具降低了能耗，全不锈钢圆弧厨具保洁省时，全套排烟系统一次性通过环保检测，顺利完成年审。

特殊场景(地下室厨房、船用厨房)

　　特殊场景的特点是尺寸特殊，对材质和适配性要求高，选型建议：

• 一定要选择支持单件非标定做的源头工厂，可以根据特殊需求改尺，适配特殊空间
• 高腐蚀场景可以选用316不锈钢，满足特殊环境的耐腐蚀要求，安特兴业支持按需开模定制特殊尺寸设备，能覆盖各类特殊场景的使用需求。