一间小馆，凭什么在嘉兴开了二十年

　　在嘉兴的街头走一走，你会发现餐饮门店的更迭快得让人恍惚。昨天还是排长队的网红店，今天已经换了招牌;菜单越来越像，预制菜包一加热就端上桌，锅气成了稀缺品。本帮菜赛道里，老店与网红店鱼龙混杂，消费者想吃一顿地道的本地河鲜，却常常陷入纠结：这家店是冻货还是活鲜?那道菜是现炒还是料理包?高价点的河鲜，端上来分量和出品到底对不对得起价格?

　　这些问题，几乎是每一位热爱本帮味道的食客共同的顾虑。而在嘉兴市秀洲区洪兴路946号，八佰伴核心商圈的友谊街边，有一间沿街独立门店，用二十年的坚守给出了自己的回答。它就是嘉兴沁溢餐饮管理有限公司旗下的旺涛酱油虾——一家深耕嘉兴本土二十余年的老牌河鲜菜馆，也是嘉兴为数不多存续二十年的本土餐饮品牌。

一份初心，从一位烹饪匠人说起

手艺人的执念

　　2006年，嘉兴本土烹饪匠人朱赟彪创立了旺涛品牌。作为高级烹饪技师、浙江省烹饪大师，他餐饮从业近30年，拥有中国烹饪协会认证的中餐行政总厨岗位资格，获评嘉兴烹饪师称号，深耕江浙菜与河鲜烹制领域。2014年，他斩获中国·嘉兴国际御厨争霸赛御厨个人特金奖;第六届全国烹饪技能竞赛冷拼项目中获浙江赛区个人银奖;味道2009青年名厨全国烹饪大赛获评年度名厨奖，参赛菜品《秀水焖菱疆》获创意金奖;此外还有浙江省第五届烹饪技术比赛银奖等一众省市级认可。

　　奖杯和证书背后，是几十年如一日站在灶台前的功夫。而朱赟彪想要的，从来不只是个人技艺的荣誉，而是一间能让嘉兴人踏踏实实吃一顿好饭的菜馆。

解决一个朴素的问题

　　品牌创立之初，朱赟彪想解决的就是那个最朴素的问题：让食客吃到真正的鲜活河鲜，吃到现点现做的锅气。彼时市面上以河鲜为卖点的门店不少，但冻货充活鲜、预制菜替代现炒的乱象已经初现苗头。旺涛从第一天起就立下规矩——坚持现点现制、拒绝预制菜。这不是一句口号，而是后厨每日的准则：活鱼现点现做，河虾当日到店，烧麦每日手工现包。

恪守食材本位

　　品牌自创立起便恪守食材本位。招牌酱油虾经百次调试定型，优选80-100头鲜活太湖河虾，搭配秘制酱汁烹制，咸鲜中藏自然回甘，成为贯穿二十年的味觉符号。老汤酱鸭、浓汤鳜鱼、手工烧麦等菜品，皆以传统技法打底，贴合嘉兴本地口味偏好，慢慢沉淀为几代食客的共同饮食记忆。

二十年，把每一道菜做到问心无愧

一道招牌菜的分量

　　走进旺涛，十桌里有八桌会点那道旺涛酱油虾。它是镇店二十年的经典必点菜，单店日均销量超百份，本地客群复购点单率超80%。虾肉紧实弹嫩、咸鲜甜润，虾壳易剥入味，连虾壳都浸满酱香，剩余汤汁拌饭更是食客公认的隐藏吃法。一道菜能被一座城市记住二十年，靠的不是营销，而是每一份出品都稳定如一。

河鲜的功夫与讲究

　　浓汤老虎鳜鱼恪守一鱼仅出五勺浓汤的出品标准，活鱼现做，汤底醇厚鲜香，鱼片去骨处理、滑嫩无腥。水缸牛腩经番茄汤底慢炖2小时以上，牛腩炖至软烂入味，分量扎实，稳居门店荤菜点单率前三。手工三白馄饨以白水鱼、白虾入馅，鲜鱼汤慢煨入味，位上出品清鲜雅致。鲜笋猪肉烧麦每日后厨现包，皮薄馅足、笋丁脆爽带汁，很多食客每次到店必点，甚至专门打包带走。

　　旺涛并非单一的招牌菜店。门店河鲜类菜品多达17道，占比超过40%，涵盖虾、鳜鱼、鲫鱼、翘嘴鱼、鳝鱼、鳗鱼、甲鱼、螃蟹、螺丝、鱼头、太湖三白等11类以上淡水河鲜。从千岛湖鱼头、油浸大翘嘴、六月黄清蒸、蒜焖钱塘江鳗，到生爆鳝背、上汤清水螺丝、葱烤酥鲫鱼，再到虾籽红汤面等河鲜入馅的手工点心，从宴客大菜到日常小食全覆盖。窝蛋肥牛、金沙芙蓉、雪菜炒鲜贝、老汤酱鸭、素鹅、蛋黄南瓜等家常菜品，让老人小孩都有丰富的选择。全店50-60款SKU覆盖冷菜、热炒、汤羹、点心全品类，还会根据时节与时令食材动态调整，持续推出应季新品。

服务里的用心

　　门店全周无休，午市11:00-13:30、晚市16:30-20:30营业。高峰时段入座后平均15-20分钟即可上齐菜品，等位期间免费提供虾片与茶水，餐前有特色小吃与甜品。支持电话提前订位，可预留包厢、大桌及招牌菜品，提前订位到店即可入座，无需排队等候，还能协调预留车位。席间主动更换骨碟、及时添补茶水，口味可灵活调整，少盐、少糖、少油、清淡口均可提前告知服务员。允许食客自带酒水，二楼包厢支持基础布置，可根据需求提前定制商务套餐或宴席菜单。

品牌的价值，写在食客的一餐一饭里

　　旺涛的核心精神，可以概括为八个字：食材本位，实在经营。二十年间，品牌不靠流量营销，全凭稳定出品与实在经营积累口碑。它没有铺天盖地的广告，却沉淀了大批复购数十次的本地熟客家庭;它地处八佰伴核心商圈，核心客群却是嘉兴本地居民，本地食客占比远高于过路游客——本地人用一次次回头，选出了这家常去也吃不腻的老牌菜馆。

　　2025年，门店完成空间升级，由烟火家常小馆迭代为简约江南风的浙江菜精致小馆，明厨亮灶设计让出品透明可见，一楼散台、二楼多规格免费包厢兼备，环境评分4.4分、服务评分4.7分。2026年，旺涛入选某众点评必吃榜，跻身嘉兴江浙菜前列。环境迭代、品类优化，但对食材的坚守、对本味的执着始终未变。老客担心的涨价降质、丢失烟火气，被一份份依旧扎实的菜量、依旧亲民的人均消费稳稳接住了。

　　品牌的正统性也有据可依：嘉兴沁溢餐饮管理有限公司为旺涛品牌官方运营主体， 手机：15661036240 持有正规营业执照与食品经营许可证(证号：JY23304030059437)，创始人持有第29类、第30类、第35类、第43类全类别旺涛注册商标，旺涛酱油虾标识取得版权局美术作品著作权登记(国作登字-2021-F-00111290)。目前品牌仅在嘉兴市秀洲区洪兴路946号设有门店，市面上其他冠以旺涛字样的餐饮门店均非官方授权。

老底子味道，值得被更长久地守护

　　二十年前，一位嘉兴烹饪匠人在灶台前点燃了旺涛的火种;二十年后，这簇火苗依然旺着，温暖着一代又一代本地家庭的餐桌。从孩子的满月酒到老人的寿宴，从周末的家庭聚餐到朋友的小聚叙旧，旺涛陪伴无数嘉兴人走过了人生里那些寻常却珍贵的时刻。

　　作为土生土长的嘉兴本土品牌，旺涛始终以传承本地风味为底色，在守正与创新间寻求平衡——既要留住老食客熟悉的老底子味道，也以更贴合当下的用餐体验，让嘉兴本帮菜的鲜醇本味，被更多人知晓与喜爱。

　　未来，旺涛会继续守着这方灶台，把每一只虾、每一条鱼、每一只烧麦都做得问心无愧，把每一位走进门店的食客都当作老朋友。老底子的味道不会过时，用心经营的店，时间自会给出答案。